COCA DE CALABAZA SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

1/4 kg. de calabaza

1/4 kg. de azúcar

1/4 kg. de harina Schar para repostería

1/2 vaso de aceite de oliva 0,4º

1 sobre de levadura en polvo

3 huevos

Ralladura de limón

Azúcar y canela para espolvorear

 

Procedimiento:

 

El día anterior asar en el horno la calabaza, una vez hecha sacarla del horno, dejarla enfriar y quitar la piel, dejarla en un escurridor toda al noche y así soltara el caldo que pueda tener.

Preparar un bol. Separar las claras de las yemas, estas últimas batirlas a punto de nieve, una vez saquen picos, añadir el azúcar, seguir batiendo y las yemas, el aceite, la ralladura de limón y la calabaza hecha puré. Por último la harina mezclada con la levadura a poquitos, seguir batiendo hasta que se integre bien la harina. Se tendrá con anterioridad una bandeja de horno (forrada con papel para el mismo), donde se verterá  la masa.

Meter en el horno  a 165º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, vigilar para que se tueste por encima y se cueza bien sin que se nos queme. Ir pinchándola con un palillo hasta que salga limpio. Sacarla del horno y dejarla enfriar  en la misma bandeja, antes de partirla.

Las personas que seguís mi blog os habréis percatado, de que no suelo hacer los dulces a mucha temperatura, prefiero mandar yo del horno, esto implica que le cueste un poco más de tiempo, pienso que el resultado es mejor, aunque también pienso que el precalentado como la temperatura y tiempo de cocción, está en función de cada horno.

Si se quiere hacer una coca más grande se pueden duplicar los ingredientes perfectamente.

ESPUMA CON FRESONES, SIN LACTOSA, SIN AZUCAR

Ingredientes

 

150 gr de galletas a elegir

400 gr de fresones

100 gr de azúcar de abedul

500ml de nata sin lactosa

250 gr de mascarpone sin lactosa

60 gr de queso crema sin lactosa

6 hojas de gelatina

 

Procedimiento:

 

Poner en un bol a hidratar la gelatina con agua fría. Triturar las galletas y mezclar con el queso crema, poner la mezcla en los vasitos que vayamos a utilizar (se pude también hacer en un molde de 20 cm), meter en el frigorífico. Batir el mascarpone hasta que este cremoso y reservar. Montar la nata y reservar. Triturar en un bol los fresones junto al azúcar y reservar. En un cazo calentar 6 cucharadas de agua y disolver la gelatina, reservar. Mezclar las fresones con el mascarpone. A continuación añadir la gelatina disuelta y por último la nata, mezclar  con una lengüeta con gestos envolventes hasta que la nata este bien integrada, verter sobre las galletas en los vasitos, refrigerar al menos 4 horas, yo de un día para otro.

Adornar los vasitos al gusto.    

EMPANADILLA GIGANTE SIN GLUTEN

Ingredientes

 

1 lámina de hojaldre refrigerada sin gluten redonda

 

Relleno

 

1 cebolla mediana

1/4 de gambitas de río

400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

1 ñora

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Agua

Sal

1 huevo

Procedimiento relleno:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y dorarla al gusto, a continuación las gambitas ya limpias y la ñora entera, darle unas cuantas vueltas para que se doren solo un poquito las gambitas y añadirle las espinacas el pimentón (al gusto), la pimienta, la sal y medio vaso de agua, cocer tapado a fuego lento, hasta que no quede nada de caldo.

 

Procedimiento empanadilla:

En una bandeja de horno poner la lámina de hojaldre aprovechando el papel para horno que lleva, le pondremos el  relleno a la mitad y taparemos con la otra mitad, le haremos una orilla o bien con tenedor o plegando, untaremos con el huevo batido y haremos una chimenea en el centro. Meterla en el horno en el segundo nivel del mismo con el horno previamente precalentado a 200º alrededor de media hora.

Sacar del horno y servir en caliente.