PANECILLOS SIN GLUTEN, CAPUTO, 3

 

Ingredientes

 

300 gr harina Caputo Fioreglut

140ml de agua a temperatura ambiente

100 ml de elche a temperatura ambiente

40 gr de mantequilla blanda

15 gr de azúcar glas

8 gr de levadura fresca

5 gr des al

 

Para barnizar

 

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

 

Procedimiento:

Preparar todos los ingredientes, lo primero sacar del frigorífico la mantequilla para que se ablande. Amasar en planetaria, poner en el bol la harina, el azúcar y mezclar. En el agua y la leche mezcladas y a temperatura ambiente desleír la levadura. Agregar a la harina los líquidos y comenzar a amasar unos cinco minutos al uno, por último añadiremos la sal y la mantequilla, dejar que se integre bien y pasarlo a una manga pastelera con boquilla grande lisa o bien sin ella ya que es una masa muy blanda y pegajosa cortaremos la punta en este caso. Tendremos preparada una bandeja de horno con papel para el mismo y procederemos a hacer montoncitos un poco separados (me salen nueve), aplanar un poco por arriba mojándose las manos con agua, no quieren que los manosees mucho. Cubrir con film, uní dos trozos untados con aceite para que no se pegue. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente, sin corrientes. Pincelar con cuidado con la yema y la leche y meterlo en el horno arriba y abajo en el segundo nivel del mismo precalentado al menos un cuarto de hora a 190 alrededor de veinte minutos, que estén doraditos, según hornos algo más de tiempo. Sacarlos del horno y ponerlos en una parrilla.

Es muy importante respetar los tiempos de levado y no manosearlos.

Quedan unos panecillos esponjosos, yo los parto por la mitad y lo congelo ya así congelan de maravilla, luego de descongelados los pasas un poco por el tostador y se quedan blanditos.

Son bocadillos de ración o para picoteo rellenos de dulce o saldo de cuatro o cinco mordiscos.