PAN SIN GLUTEN, 13. PAN CAPUTO, 1

Ingredientes

 

500gr FioreGLut Pizza e Pane CAPUTO

400 ml de agua temperatura ambiente

12gr de aceite de oliva

10gr de sal

5 gr de lavadura deshidratada

 

Procedimiento:

 

Lo primero pesarnos y prepararnos los ingredientes. En un bol ponemos la harina, la levadura y el agua. Amasamos  con las manos como si pellizcáramos la masa hasta estar todo bien ligado y añadimos la sal la incorporamos bien y ponemos el aceite, seguimos amasando un poco más que quede todo bien integrado,  dejamos reposar de 5  a 8 minutos tapada con un film. Pasados los minutos poner aceite en una espátula e ir como golpeándola por encima unos minutos, ponerse aceite en las manos coger la masa e ir haciendo como una bola plegando hacia dentro varias veces, bolearla con las manos y después de unos minutos pinzar con los dedos el pliegue que nos quede bien sellado. Tendremos preparado un bol untado con un poco de aceite y espolvoreado con harina y meteremos la bola con el pliegue hacia arriba, tapamos con un film y un trapo y lo metemos en el horno apagado durante 3 horas, que duplique casi su volumen, cuando hace frio le cuesta algo mas yo lo he dejado hasta 4. Pasado el tiempo sacamos la masa del horno la dejamos tapada y procedemos a calentar el horno, junto a la placa que vayamos a utilizar para su cocción a 200º. Una vez el horno caliente sacamos al placa cerramos y ponemos en la misma un papel para el horno y  volcamos encima la masa, el pan quedara formado, con el pliegue abajo, le hacemos unos cortes y lo introducimos en el horno en el primer nivel del mismo unos 40 o 50 minutos esto dependerá del horno y también de lo tostado que se quiera en el mío 50. Una vez el pan cocido sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla, no cortar sin estar bien frio, congela maravillosamente.

En mi última estancia en Cerdeña descubrí la harina CAPUTO sin gluten para pan y pizzas, solo cogí 2 kg porque no  la conocía y no sabía cómo me iba  a resultar y no es una harina barata pero merece la pena la pena la inversión, fue todo un acierto como que no gastarte ningún mix de los que venden por aquí, bueno esto último ya lo había decidido antes de encontrar esta harina, cosa que explicare en mi blog “MIS COSAS”. Hace tiempo que digo que todos los productos sin gluten en Italia los cuidan muchísimo más y cada vez que voy estoy más convencida de que así es. Es el mejor pan que me he hecho en cuanto a textura y sabor.

He de decir que como no conocía la harina estuve buceando por youtube y no me fue nada fácil, al final descubrí un canal de EEUU en el cual promocionaban esta harina haciendo un pan,  con el poco ingles que se,  lo que he aprendido en estos últimos años al respecto del pan sin gluten, las imágenes y mi intuición este es el pan que me salió, ya lo he repetido varias veces y  a mi hija cuando vino le encargue varios kilos de esta harina, me ha gustado muchísimo, queda pendiente preparar una piza y una focaccia.