lunes, 30 de noviembre de 2015

PAELLA DE ESPINACAS CON BOQUERONES




Ingredientes (para tres personas)


1/4 de boquerones
3 manojos de ajos tiernos
1 tomate maduro mediano
400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua
Harina


Procedimiento:


Limpiar los boquerones y abrirlos por la mitad sacando la espina, se limpian también los ajos se trocean y se reservan ambos ingredientes. En una cacerola se pone agua se hierve y se reserva. En una paellera mediana, se ponen seis cucharadas de aceite de oliva, se pasan los boquerones por harina se fríen (no demasiado),  se pasan a un plato y se reservan. En el mismo aceite se ponen los ajos,  el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las espinacas, se hace bien el sofrito y se le añade agua de la que tenemos reservada, el nivel que nos venga por encima de los remaches de la paellera un par de centímetros, añadirle el azafrán (colorante) y dejar que se integren todos los sabores hasta que el caldo se reduzca hasta los remaches de la paellera, serán aproximadamente 10 minutos. Medir 3 puñados de arroz por persona y añadir formando un surco en el centro de la paellera, tiene que sobresalir el arroz un centímetro por todo el surco, (esto nos dirá que el caldo y el arroz están equilibrados), repartir el arroz. Primero a fuego fuerte, cuando comience a hacer burbujas reducir el fuego a la mitad, una vez el arroz este casi hecho poner los boquerones por encima. En cuanto que el caldo se haya reducido del todo, apagad el fuego y dejar que repose unos 10 minutos.

Si parece que al arroz le falta un poco de cocción, en esos minutos de reposo se tapa, yo lo suelo hacer con papel de aluminio, antiguamente se hacía con papel de periódico.

BACALAO CON VERDURAS



Ingredientes (para dos personas)


1 trozo de bacalao por persona
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 pimiento verde o rojo mediano
2 dientes de ajos
2 zanahorias
1 bote tomate de 400 gr. troceado
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Sal
Azúcar


Procedimiento:


En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva,  la cebolla en juliana, la berenjena troceada, el pimiento troceado, los ajos picados, las zanahorias rebanadas, el tomate, el azúcar (esto último es para contrarrestar la acidez del tomate), el pimentón (al gusto), la pimienta (al gusto). Pochar todo junto sin dejar de remover para que no se nos queme, el fuego al mínimo. Cuando la verdura este a la mitad de la cocción, se le añade el vasito de vino, el bacalao y el perejil por encima. Dejar que se cueza e integren sabores, al mínimo.
El bacalao puede ser fresco, desalado o congelado.

REVUELTO DE SETAS



Ingredientes (para dos personas)


1/2 kg. de setas
3 huevos
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:


Limpiar las setas por si tienen tierra, trocearlas y reservar. En una satén poner tres cucharadas de aceite, agregar las setas, una vez estén un poco hechas, añadir el ajo y el perejil picado, la sal. En cuanto que esté el frito, poner los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que estén cuajados al gusto.