POLLO A LA ALMENDRA

Ingredientes (para cuatro personas)

4 pechugas deshuesadas

1 vaso de caldo

1 vasito de vino blanco

Harina

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Picada

15 almendras tostadas sin sal

Perejil

2 dientes de ajos

Procedimiento:

Trocear las pechugas y salpimentarlas. En una cazuela poner aceite suficiente para dorar las pechugas. Salpimentar y pasar los trozos por un poco de harina y dorarlos al gusto, se irán haciendo por tandas y así lograremos que se hagan bien sin que se peguen. Si el aceite se nos ha quemado un poco, colarlo y pasarlo a otra sartén limpia para proseguir. Cómo los trozos los iremos reservando en un plato, a la hora de volverlos a poner para hacer el guiso si vemos demasiado aceite, se retira el sobrante. Una vez todo el pollo hecho, se vuelve a poner en la cazuela y se le añade el caldo y el vino, todo a fuego lento.

En un mortero tendremos la picada hecha con las almendras, el perejil y los ajos, para que cuanto comience a hervir añadirlo, remover todo bien para que no se queden grumos.

Una vez reducido el caldo a una salsa espesita, apagad el fuego y servir caliente.