Ingredientes
masa
1 kg de
almendra molida fina
4 claras
1/2 kg de azúcar glas
Ingredientes
relleno
4 yemas
1 kg de
nueces
2 o 3 tiras
(según tamaño) de calabazate
Procedimiento:
En un bol
poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la
almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando
una bola, reservar.
Picar las
nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y
trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y
las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos
una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos
bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las
coquitas. Cogemos una bolita de relleno
(será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos
entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto
último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita
de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que
previamente habremos preparado con un
fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los
espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos
pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación
(como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en
caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un
golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno
flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una
tarea laboriosa, es mejor hacerla sentado ya sea en la mesa de la cocina o
sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se
sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se
hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre
vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba,
contando en pasteles variados Navideños.
