REGAÑA

Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza

1/2 vaso de agua de azúcar

1/2 vaso de los se agua de leche

1/4 de vaso de agua de aceite de 0´4º

3 huevos

2 patatas medianas

25 gr de levadura de panadero

Un puñado de almendras

1 puñado de pasas

1 puñado de nueces

Procedimiento:

Poner a hervir las dos patatas y dejar enfriar, pero no del todo, un poco templadas hacerlas puré y reservar. En un bol batir dos huevos junto  al azúcar, añadirle la mitad de la harina  poco a poco primero remover todo con una espátula y una vez  tengamos los huevos y azúcar integrado ir añadiendo el resto de la harina, la leche tibia con la levadura, el aceite y la patata poco a poco, incorporar todo sin dejar de amasar. Cuando ya se nos despegue de las manos la pasaremos al mármol de la cocina y formaremos una bola, la pesaremos a un bol untado con aceite la taparemos con un trapo (yo luego con una manta que tengo para este menester) y la dejaremos levar hasta que duplique su volumen,  sin prisa. Cuando ya haya duplicado el volumen la volveremos a pasar al mármol de la cocina desgasificaremos, la formamos  y la pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada previamente con una hoja de oblea o si no la hay un papel de horno. La volvemos a tapar y dejamos de nuevo que duplique su volumen. Llegados a este punto encendemos el horno a 165º que se caliente mientras la acabamos de preparar. Batimos el huevo que queda y untamos con el bien la regaña, le vamos poniendo los frutos secos como mas nos guste y esparcimos azúcar por encima al gusto. La metemos en el horno  en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilándola para que se nos dore pero que no se nos queme. Una vez hecha la sacamos del horno y la dejamos enfriar en una parrilla de horno.

Dejar que se enfrié y a disfrutar.

Este tipo de dulce es típico de mi zona por pascua, recordaba que de pequeña mi abuela paterna lo hacía y recordaba la patata, a lo largo de años estuve preguntando por el pueblo de mi padre a gente mayor que conocía y nadie me supo dar la receta, comencé  a hacer pruebas y esta fue el resultado.