PANECILLOS SIN GLUTEN, CAPUTO, 3

 

Ingredientes

 

300 gr harina Caputo Fioreglut

140ml de agua a temperatura ambiente

100 ml de elche a temperatura ambiente

40 gr de mantequilla blanda

15 gr de azúcar glas

8 gr de levadura fresca

5 gr des al

 

Para barnizar

 

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

 

Procedimiento:

Preparar todos los ingredientes, lo primero sacar del frigorífico la mantequilla para que se ablande. Amasar en planetaria, poner en el bol la harina, el azúcar y mezclar. En el agua y la leche mezcladas y a temperatura ambiente desleír la levadura. Agregar a la harina los líquidos y comenzar a amasar unos cinco minutos al uno, por último añadiremos la sal y la mantequilla, dejar que se integre bien y pasarlo a una manga pastelera con boquilla grande lisa o bien sin ella ya que es una masa muy blanda y pegajosa cortaremos la punta en este caso. Tendremos preparada una bandeja de horno con papel para el mismo y procederemos a hacer montoncitos un poco separados (me salen nueve), aplanar un poco por arriba mojándose las manos con agua, no quieren que los manosees mucho. Cubrir con film, uní dos trozos untados con aceite para que no se pegue. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente, sin corrientes. Pincelar con cuidado con la yema y la leche y meterlo en el horno arriba y abajo en el segundo nivel del mismo precalentado al menos un cuarto de hora a 190 alrededor de veinte minutos, que estén doraditos, según hornos algo más de tiempo. Sacarlos del horno y ponerlos en una parrilla.

Es muy importante respetar los tiempos de levado y no manosearlos.

Quedan unos panecillos esponjosos, yo los parto por la mitad y lo congelo ya así congelan de maravilla, luego de descongelados los pasas un poco por el tostador y se quedan blanditos.

Son bocadillos de ración o para picoteo rellenos de dulce o saldo de cuatro o cinco mordiscos. 

LAZOS CON YORK

Ingredientes (dos personas)

 

125 gr lazos de pasta (esta cantidad es mi caso la suficiente)

1 loncha gordita de jamón York

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas de Corinto

1 chalota

Alcaparras

Queso Parmesano

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

 

Procedimiento:

 

Picamos la chalota y reservamos.  Cortamos en daditos el jamón de York y reservamos. Ponemos también las alcaparras un poco en remojo para que luego no nos salen demasiado el guiso. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la chalota unas vueltas y el jamón de york junto a los piñones, doramos todo un poco agregamos las pasas de Corinto y las alcaparras, la pimienta recién molida y si se requiere la sal, yo no le suelo poner.

Mientras  se nos va haciendo el frito a fuego moderado pondremos una olla con agua abundante al fuego. Cuando comience a hervir le añadiremos al agua un puñado de sal y enseguida la pasta, los minutos de cocción yo me rijo por los que recomienda el fabricante ya que todas no son iguales y requiere cada una de una cocción, de todas formas al dente pero al gusto. Una vez en el plato espolvorear con el Parmesano rallado.   

PALMERITAS DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR

 

Ingredientes

 

1 masa de hojaldre refrigerada

Chocolate sin azúcar para espolvorear en polvo

 

Procedimiento:

 

Preparar una bandeja de horno con papel para el mismo, se puede aprovechar el mismo del hojaldre, es lo que yo hago y reservar. Poner la masa en plano y espolvorearla con el chocolate en polvo hacer una señal en el centro y comenzar a enrollar la masa por ambos lados (los más largos), una vez enrollado cortamos el rollo con un cuchillo afilado rollitos de un centímetro más o menos, ir colocándolos un poco separados unos de otros (para ponerle azúcar por encima si se puede tomar hay que untarlas con agua o huevo), meter en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo, ojo hay que vigilar mucho que no se nos quemen solo doradas.