ENSALADA DE JUDIAS

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

1/4 de judías

1 tomate mediano maduro

1 pimiento mediano Italiano

1 cebolleta

1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Aceite

Vinagre

Una pizca de cominos

1 cebolla

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo la noche antes las judías en remojo. En una olla pondremos las judías, la cebolla en juliana, la sal y unos pocos cominos, le añadiremos agua hasta cubrirlas (yo las cuezo en la olla exprés así el tiempo de cocción es mínimo), el agua siempre fría. Una vez las judías cocidas las dejamos enfriar (pueden ser de un día para otro) para proceder a preparar la ensalada. En un recipiente apropiado para servir ponemos las judías (le suelo poner también troceada la cebolla que hemos puesto para hervirlas), la cebolleta picada, el pimiento en dados, el tomate troceado,  las aceitunas en aros y el aceite y el vinagre a voluntad.

ESPAGUETIS CON PUNTILLAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de espaguetis

1/4 de puntillas

1 puñado de tomates Cherry

1 chalota

1 diente de ajo grande

1 cucharada de salsa de tomate

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Agua

 

Procedimiento:

 

En una satén onda poner tres cucharadas de aceite, las puntillas que previamente habremos limpiado y dejado escurrir, cuando estén a media cocción añadiremos la chalota y el ajo, que se sofría todo bien y le añadimos los tomates Cherry partidos y la cucharada de tomate. Dejamos que se haga bien el sofrito añadiéndole la pimienta al gusto. Mientras se nos está haciéndose el frito ponemos en una cazuela el agua a hervir, hervimos los espaguetis y una vez cocidos (yo al dente, al dente la pasta siempre es mejor para los diabéticos, cosa que una poco a poco va aprendiendo) los añadimos escurridos al sofrito, le añadimos un poco de agua de la cocción para que en los minutos que se integren sabores si al dente es demasiado se acaben de hacer.

Servir en caliente.

BERENJENAS REBOZADAS HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

2 berenjenas medianas

Harina de arroz

Aceite de oliva

Sal

1 vaso de agua fresca

 

Procedimiento:

 

Pelar las berenjenas un poco antes de freírlas, ponerlas en un bol cortadas, salarlas y dejarlas escurrir. En un plato hondo poner tres cucharadas de harina de arroz, ir añadiendo el agua poco a poco batiendo, si es necesario añadir un poco más de harina o de agua según, no ha de quedar muy espeso ni muy acuoso. En una sartén poner abundante aceite caliente, ir pasando las berenjenas por el rebozado e ir friéndolas, dorándolas por ambos lados, ir pasándolas a una fuente de servir encima de un papel absorbente, de todas formas, con esta harina no resultan muy aceitosas.

A mí que me encantan las berenjenas (cocinadas de todo tipo) soy feliz con un trocito de pan y dentro berenjena rebozada, mi mejor bocadillo cuando íbamos al cine de verano berenjena rebozada y longaniza roja que mi abuela paterna nos preparaba, yo feliz.