En cazuela pírex.
En cazuela pírex con papel de fondo.
Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza
300ml de agua
2 gr de levadura deshidratada
1/2 cucharadita de azúcar (yo de miel)
1 cucharadita de sal
Cazuela apropiada para horno (yo lo hago en una cazuela pírex)
Procedimiento:
Poner en un bol la harina, añadir la levadura deshidratada,
la miel (o azúcar), la sal y mezclar con las manos. En otro bol ponemos el agua
y vamos añadiendo la harina mezclada poco apoco con un tenedor. No nos
preocupemos si la masa no queda fina del todo es normal. Una vez se haya
incorporado toda la harina dejar que la masa descanse en el bol cubierto con
papel film durante 10 o 15 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.
Luego reanudamos de nuevo la masa con una espátula la giramos varias veces de
fuera a adentro, la dejamos de nuevo reposar durante 10 minutos tapada de
nuevo. Repetimos este paso dos o tres veces, veremos nuestra masa más suave y
homogénea. Después de unos 30 minutos y haber hecho dos o tres veces los giros dejarla
levar en el frigorífico, siempre tapada con el papel film. El tiempo de
fermentación se puede gestionar a voluntad, puede pasar un mínimo de 6 horas
aun máximo de 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa
fermentada del frigorífico, nos daremos cuenta de que está bien fermentado por
las burbujas que se han formado. Enharinar bien el mármol de la cocina o la
superficie que vayamos a utilizar (este paso es importante ya que la masa
estará muy pegajosa), extenderla bien con los dedos hasta formar un rectángulo
y haremos plegados dos veces de derecha a izquierda y en rulo dos veces la
vamos cerrando en bolsa hasta formar una bola, la boleamos, este paso sirve
para dar fuerza a la masa. En un bol poner un paño dentro bien enharinado para
evitar que se nos pegue y dejar que leve de nuevo hasta que duplique su
volumen, tiempo aproximado unos 90 minutos, todo dependerá de la temperatura
que haga, yo lo suelo poner en el horno apagado. Mínimo un cuarto de hora antes
encender el horno y 230º y aprovechamos para meter la cazuela aproximadamente
de 21cm que se aliente bien incluida la tapa, si es algo más grande tampoco
tiene importancia se hace bien. Una vez el pan listo sacamos la cazuela del
horno y ayudándonos con el paño de cocina ponemos el pan con cuidado de no quemarnos.
Ponemos la tapa en la cazuela y horneamos a 230ºdurante 30 minutos, pasado este
tiempo abrimos el horno y sacamos la tapa y seguimos horneando durante 20
minutos más a 220º hasta que se forma una corteza crujiente en el pan. Sacar
del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de cortarlo.
De nuevo me traje esta forma de preparar pan de Italia
(considero que son unos excelentes panaderos y de los cuales estoy aprendiendo
mucho rectificado un poco los pasos a medida que voy aprendiendo, practicando y
experimentando a partir de una determinada receta), este pan se lo vi hacer a Benedetta cocinera
Italiana con un programa en un canal de
cocina el cual me encanta ver cuando estoy allí, ella lo denomina “PAN COMODO”
y de echo lo es, a mí me encanta de echo lo he preparado varias veces ya. Lo
preparamos por la tarde por ejemplo lo metemos en frigorífico y al día
siguiente acabamos de hacer los pasos y se hornea, un pan que se adapta a
cuando tengamos tiempo.
Si no se dispone de una olla de hierro o pírex también se puede hacer sobre una bandeja de horno con papel para el mismo se cuecen perfectamente. Lo que si he comenzado a hacer es poner papel de horno en vez de hacerlo con el paño de cocina para el segundo levado ya que me es muy cómodo a la hora de ponerlo en la cazuela. Es un pan que no se greña, pero yo en los primeros panes lo volqué en la cazuela con el cierre hacia arriba y greñaron solos, opción que me gusto, los que hice en bandeja si los greñe como se puede ver el la fotografía. Se puede duplicar cantidades en este caso no hacer solo un pan, se cuece mejor en dos, lo digo por experiencia ya me paso quise hacer toda la cantidad de masa en uno y no resulto del todo.
