BACALAO CON CEBOLLA

Ingredientes

1 bacalao mediano

3 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Harina (yo harina de arroz)

Vigilad que todos los productos utilizados sean aptos para celiacos

Procedimiento:

Poner el bacalao ya troceado (vuestro proveedor os lo podrá trocear) en remojo con bastante agua. Meterlo en el frigorífico y cambiar el agua al menos durante dos días, todo dependerá del gusto de cada uno. Mis abuelas yo recuerdo que lo ponían por la mañana para comerlo en la cena, para mi gusto demasiado salado. Pero en aquel tiempo  se consumían bastantes salazones (además les gustaban bastante salados), el pecado fresco llegaba con cuentagotas  y no mucha variedad de él, lo que más llegaba a los pueblos pequeños eran sardinas y boquerones.

Limpiar y cortar la cebolla en juliana, reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y proceder a dorar la cebolla poniendo una tapa a la sartén, sin ninguna prisa que quede bien doradita.  Mientras se hace la cebolla en otra sartén poner aceite y proceder a freír el bacalao, dorarlo al gusto e ir poniéndolo en una fuente de servir. Una vez bacalao y cebolla hecho proceder a emplatar.

Yo siempre procuro que el bacalao sea más grande ya que luego desmigado le doy otros usos. Es un pescado tan bueno para nosotros que no nos importa comerlo caliente o frio.