ESPAGUETIS CON TOMATE Y GALERAS

Ingredientes (dos personas)

 

125gr de espaguetis

8 galeras

1 diente de ajo grande

1 chalota

1 botella de tomate triturado

1 cucharada sopera de tomate concentrado de tubo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Procedimiento:

 

En una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y añadimos la chalota y el ajo picados, cuando comiencen a tomar color añadimos el tomate, la pimienta al gusto, la sal al gusto, la cucharada de concentrado de tomate y una pizca en mi caso de panela para contrarrestar la acidez del tomate. Cuando ya el tomate este casi hecho le añadimos las galeras que previamente habremos enjuagado y escurrido. Todo al chup, chup integrando sabores, al chup, chup es a poco fuego. Mientras el sofrito se nos hace podemos poner un perol al fuego con abundante agua para cocer los espaguetis, una vez el agua haya alcanzado la ebullición poner una cucharada sopera de sal y los espaguetis, remover hasta que estén todos dentro y esperar que hierva de nuevo para poner el tiempo o bien el indicado por el fabricante o a vuestro gusto. Una vez los espaguetis cocidos (yo al dente) escurrir y poner en el frio al menso cinco minutos removiendo para que se integren sabores.

Servir en caliente.

Las galeras cuando yo era pequeña y no tan pequeña eran algo barato y que casi solo se utilizaban para el caldo de pescado, estaban bastante más asequibles de precio que las cigalas y gambas y mi abuela cuando las veía buenas las ponía en arroces y pasta, a mí me encantaban las hiciera como las hiciera, ahora yo aún las he incorporado a más platos. Ahora que están de temporada a la plancha buenísimas, en Venecia tiene  un salero para pelarlas que da gusto ver cuando presentan alguna bandeja con ellas ya peladitas.