PAELLA DE MI ABUELA

 

Ingredientes (cuatro personas)

 

2 berenjenas

2 pimientos rojos

6 gambas

2 tomates pera maduros

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Arroz (tres puñados por persona, aproximadamente 400 gr)

Pimentón dulce en hojilla

Cúrcuma una puntadita de cuchara de café

 

Ingredientes caldo

 

Agua

Peladuras de las gambas

1 zanahoria

1tomate

1 cebolla

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo en una olla el agua junto a las peladuras de las gambas que previamente habremos pelado las colas, le añadiremos la zanahoria pelada y troceada, el tomate pelado y troceado y la cebolla pelada y troceada. Dejamos hervir todo hasta que las verduras estén cocidas, s ele podría añadir una patata pequeña, aunque yo no se la he puesto en esta ocasión.

Mientras se nos va haciendo el caldo preparamos las berenjenas pelándolas y partiéndolas a rebanadas, reservamos, lo mismo con los pimientos limpios lavados, partidos y reservamos. Pelamos los tomates y los picamos, lo mismo con los ajos, reservamos. En una  sartén ponemos aceite de  oliva (suficiente para freír las berenjenas y los pimientos) y procedemos a freír las berenjenas y los pimientos, una vez todo frito reservamos en un plato. Una vez todo preparado ponemos a l fuego una paellera y empezamos, ponemos unas seis cucharadas de aceite de oliva y le damos una vuelta a las gambas que luego apartaremos en un plato y reservaremos hasta el final. Comenzamos a hacer el sofrito, pondremos los tomates y los ajos, lo doraremos y añadiremos el pimentón procurando que nos se nos queme, a continuación el caldo colado, que no sobrepase los remaches de la paellera y le añadimos al cúrcuma, dejamos que hierva un ratito hasta que l caldo baje por debajo de los remaches y así se integren sabores. Tendremos ya medido el arroz y lo pondremos en forma de surco en medio de la paellera, a de sobresalir una pequeña cresta, así nos aseguramos de que arroz y caldo están equilibrados.  Primero a fuego fuerte a la mitad del caldo lo bajamos hasta el final de la cocción. Unos minutos antes de apagar el fuego le ponemos por encima la berenjena, el pimiento y las gambas, el arroz debe de quedar que parezca algo crudo por encima, esto nos da garantía de que esta cocido por abajo y no pasado, cuando ya apaguemos el fuego lo sacamos y tapamos con papel de aluminio y lo dejamos reposar cinco minutos.

El resto de berenjena y pimiento lo ponemos en un plato para que cada comensal se ponga más si quiere, tanto el pimiento  como la berenjena se va mezclando con el arroz y da un buen bocado.

Este arroz hacia un montón de años que no lo preparaba, en Cerdeña tenía en casa los ingredientes necesarios y mi hija me animo a hacerlo, la verdad es que resulta muy sencillo pero bueno, lo de las gambas es cosecha mía ya que mi abuela paterna (que es quien lo hacía) no había pescadería en el pueblo de mi padre cuando éramos pequeños las gambas eran la berenjena y los pimientos, en la paella de la huerta también las gambas y mejillones se añadieron después. 

Mi abuela materna era muy cocinera y todo lo hacía muy bueno, en cambio mi abuela paterna no lo era tanto pero en arroces tenía un repertorio bastante amplio tanto en paellas, arroces al horno y caldosos y a todos le daba su toque.