Ingredientes (cuatro personas)
1 aleta mediana
3 tomates pera maduros
1 cebolla mediana
4 zanahorias
3 huevos
4 lonchas de bacón
1 loncha de un dedo de gorda de
jamón de york
Aceite de oliva
Sal
Pimientas mezcladas
Perejil
1 copa de coñac
Procedimiento:
Lo primero que haremos será coger
dos de las zanahorias partirlas en palitos y hervirlas un poco. A continuación
haremos una tortilla de perejil y reservamos. Nuestro carnicero nos habrá
abierto la aleta y procederemos a su relleno, salpimentaremos, pondremos una
base de bacón, jamos de york , las zanahorias y la tortilla en tiras,
enrollamos y atamos muy fuerte. En una cacerola suficientemente grande
pondremos tres cucharadas de aceite de oliva
y sellaremos la carne, una vez en su punto añadiremos la cebolla picada,
cuando la cebolla comience a dorarse incorporaremos el tomate rallado y el
resto de las zanahorias en dados, una vez el sofrito a medio hacer le
añadiremos la copa de coñac y lo dejamos a fuego muy lento hasta que la carne
esté hecha , el sofrito reducido y en su punto. Esto lo prepararemos el día
antes, si no lo hacemos así no podremos cortar la carne en caliente, debe de
estar fría. Al día siguiente sacamos la carne de la cacerola la cortaremos y calentamos reducimos (si hace falta) un poco
más la salsa, salsa que una vez hecha la pasaremos por una batidora y luego por
un chino, procuraremos tenerla caliente para la hora de servir la carne.
Cortamos la carne y la ponemos en una fuente que luego podamos meter al horno
para mantenerla caliente, salsera y a la mesa.
También podemos tomar la carne en frio solo con el calor de la salsa.
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