¡FELICES FIESTAS A TODOS!

CERRADO POR VACACIONES

HOJALDRITOS RELLENOS DE MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes

2 hojas de hojaldre (pueden ser congeladas)

1 bote de mermelada de naranja

Azúcar glas

Mantequilla

Procedimiento:

Untar una bandeja de horno con mantequilla y reservar. Cortar el hojaldre para que queden  triangulitos, ir rellenándolos y arreglándolos en la bandeja. Poner al horno a 170º y no abrirlo hasta pasada media hora. A partir de ahí se van vigilando para que se tuesten por encima, pero que no se quemen. Pasado el tiempo que se crea, sacarlo del horno y dejar que se enfríen del todo para espolvorearle el azúcar glas por encima.

La mermelada es de ANNA QUALITY PRODUCTS, empresa colaboradora del blog. No os la quiero recomendar tan solo por que colabore conmigo, es que realmente son una exquisitez de mermeladas y ésta en particular, nos ha gustado mucho por el sabor y la textura de la misma.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes

5 manzanas medianas

2 huevos

El mismo peso de los huevos enteros de mantequilla, harina y azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

Aproximadamente ½ kg. mas de azúcar

1 limón mediano

Mantequilla

Agua

Procedimiento:

En un molde poner unas diez cucharadas de azúcar y el medio limón escurrido, para caramelizar el molde, reservar. Pelar las manzanas e ir poniéndolas cortadas en gajos finos en el fondo, entre capa y capa de manzanas, unas láminas de mantequilla y un poco de azúcar. En un bol batir la mantequilla (que tiene el mismo peso que los huevos), con el azúcar (también pesado), hasta que blanquee y este espumosa. Añadir los huevos de uno en uno, sin dejar de batir y por último la harina (también pesada) mezclada con la levadura. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, ponerlo sobre la manzana y al horno a 150º. Durante la primera media hora, no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir pinchándola con un palillo hasta que este salga seco y esté dorada por encima.

En un cazo se cuecen las pieles y corazones de las manzanas con un vaso de azúcar, vaso y medio de agua y el zumo del otro medio limón para hacer un almíbar.

Una vez sacada del horno pincharla por encima con un palillo y regarla con el almíbar, dejarlo que se enfríe y desmoldarlo.

Se puede acompañar de nata montada.

Esta receta, va acompañada de un exquisito cava BRUT NATURE, gentileza de VILARNAU,  empresa colaboradora del blog.

PASTA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para cuatro personas)

1 paquete de pasta (como la fotografía de abajo)

250 gr. de langostinos frescos

100 gr. de margarina

1 paquete pequeño de nata líquida, para cocinar

Sal

Pimienta

1 copita de coñac

Procedimiento:

Se pelan los langostinos y se reservan. En una sartén se rehogan las pieles y cabezas con la mitad de la margarina. Se flambean con el coñac. Se pasan por el pasapurés y se reserva la salsa que hayan desprendido. En una cazuela mediana, se pone la nata, con el resto de la margarina, a fuego medio. Se le añade la sal, la pimienta, las colas crudas de los langostinos, la salsa reservada y se lleva a ebullición, removiéndolo un poco,  para que no se pegue. Mantenerlo caliente.

Se cuece la pasta con abundante agua con sal, se escurre bien, se  pone en una fuente de servir y se le añade por encima toda la salsa.

No enfriar la pasta con agua.

Tengo que dar las gracias a la empresa "LA CHINATA", colaboradora del blog, por haberme mandado tan excelentes productos.

                                                                                                  

BIZCOCHO DE ALMENDRA ACOMPAÑADO CAFE ILLY

Ingredientes

3 huevos

1/4 de azúcar moreno

1/4 de harina

1 sobre de levadura en polvo

1/4 de vaso de aceite de oliva de 0,4º

1 vaso de leche incompleto

1/4 de almendras molidas (en fino)

Mantequilla

Sal
Azúcar glas

Procedimiento:

Coger una bizcochera de seis huevos, untarla bien con la mantequilla y reservarla.

En un bol, poner las claras junto con un pellizco de sal y montarlas a punto de nieve (cuanto mas lo estén, mas esponjoso saldrá el bizcocho), añadir el azúcar, las yemas, la leche y el aceite, ingrediente tras ingrediente, sin dejar de batir, a continuación la harina mezclada con la levadura y por último la almendra. Seguir batiendo hasta que esté en su punto.

Ponerlo todo en la bizcochera  y al horno a 150º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, ir vigilándolo  y pinchándolo con un palillo hasta que salga este limpio y este el bizcocho dorado por encima. Apagad el horno, dejadlo reposar unos minutos y sacar. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.

Acompaño este bizcocho con un delicioso café,  uno de los mejores de la casa “ILLY”, que ha tenido la gentileza de mandarme, como empresa colaboradora del blog.

Me considero bastante buena cafetera, así que os lo recomiendo, estoy segura de que os gustará.

JAMON DE MAXIMILIANO JABUGO ACOMPAÑADO DE REBANADAS DE PAN CASERO

He preparado estas rebanadas de pan casero, unas con tomate restregado con aceite de oliva y sal y otras con el pan tostado y ajo restregado con aceite de oliva y sal. Para presentaros el jamón triple equis de la casa “MAXIMILIANO JABUGO”, cortado a mano, jamón que considero una verdadera exquisitez y que os aconsejo.

Esta empresa es colaboradora del blog.

Quiero agradecerles también que me mandaran, su libro ARTE Y CORTE DE JAMON IBERICO, el cual me ha parecido muy interesante.

También quiero dedicarle unas palabras a su relaciones publicas Blanca de Aguilar por su amable dedicatoria en dicho libro.

El pan está hecho con los mismos ingredientes, que el pan integral y el mismo procedimiento.

EMPANADILLAS FRITAS RELLENAS DE ACELGAS Y ATUN

Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas

3 manojos de ajos tiernos

2 latas de atún en aceite de oliva

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Masa

1 vasito de los de vino de agua con gas

1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de coñac

1 cucharadita de levadura en polvo

Harina

Un pellizco de sal

Procedimiento:

Relleno

Limpiar trocear y hervir las acelgas, una vez cocidas escurrirlas y reservarlas.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, limpiar los ajos trocearlos y añadirlos (yo los pongo en frío, para que no salpiquen), cuando estén un poco dorados poner las acelgas, el pimentón (al gusto), la sal y por último el atún desmigado, reservar.

Masa

En un bol poner el agua con gas, el aceite, la sal, el coñac y la levadura. A continuación empezar a añadirle la harina poco a poco (la que admita), seguir amasando todo hasta que se nos despegue de las manos, la masa que quede más bien blanda pero manejable.

Empanadillas

Hacer con la masa seis bolas, amasarlas una a una sobre el mármol de la cocina y hacer las tortas, proceder a rellenarlas, sellarlas y dejarlas en reposo. Ponemos en una sartén abundante aceite para freírlas a fuego medio, dorarlas al gusto, sin prisa para que la masa quede bien hecha por dentro.

El atún de esta receta, es gentileza de la casa “CALVO”, empresa colaboradora del blog.

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes

1 coliflor para dos

1 loncha de jamón de york de un cm. aprox.

1 cebolla mediana

Agua

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Salsa bechamel

Mantequilla

Procedimiento:

Poner agua en una cazuela, limpiar la coliflor partirla en trozos y hervirla, que quede al dente, sacarla escurrirla y reservarla.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, partir en dados pequeños el jamón y añadirlo, a continuación el pimentón, la pimienta y la sal, al gusto, seguir haciendo el sofrito y cuando esté añadirle la coliflor y darle unas vueltas para integrar sabores.

Preparar una cazuela de barro y poner la coliflor junto al resto del sofrito. Hacer una salsa bechamel y poner por encima unos trocitos de mantequilla y al horno a gratinar, dorarlo al gusto.

Se puede sustituir el jamón de york, por beicon.

COCA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes

6 huevos

½ kg. de azúcar

½ kg. de harina

1 vaso incompleto de aceite

1 vaso y medio de leche

2 sobres de levadura en polvo

¼ de nueces peladas

150 gr. de pasas de corinto

Azúcar

Canela

Sal

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno y forrarla con papel para tartas.

En un bol poner las claras junto con un pellizco de sal, para montarlas a punto de nieve. A continuación el azúcar y seguir batiendo, seguidamente las yemas, el aceite  y la leche, batir todos los ingredientes y comenzar a agregarle la harina junto a la levadura, esto poco a poco y sin dejar de batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Por último las nueces troceadas y las pasas.

Ponerlo todo en la bandeja y espolvorearla con el azúcar y la canela mezclado y  al horno a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de entonces ya ir pinchándola con un palillo hasta que este salga limpio y este la coca dorada por encima, dejarla reposar unos minutos con el horno apagado y sacarla, no partirla hasta que esté fría.

Tanto las nueces como las pasas una vez hecha, se quedan en el fondo.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes (para dos personas)

500 gr. de calabaza ya pelada y limpia

1 patata mediana

1 cebolla mediana roja

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, la patata, la cebolla, la calabaza troceadas y la sal. Dejar cocer  a fuego mínimo para que se dore y quede bien pochadito, ir removiéndolo para que no se pegue. Cuando esté en su punto cubrir de agua y dejar que cueza todo, triturarlo con la batidora y servir caliente.

Más espeso o no al gusto.

TORTILLA DE PATATAS

 Ingredientes (para dos personas)

2 patatas medianas

1 cebolla mediana

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, partir la patata en dados o láminas y añadir (yo lo pongo en frío y así no salpica), la cebolla en juliana y añadirla también. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se dore (al gusto).  Batir bien los huevos y cuajar la tortilla a fuego medio, dorarla evitando que se queme y dándole varias vueltas.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes

125 gr. de chocolate negro

125 gr. de chocolate con leche

125 gr. de chocolate blanco

1 litro de nata

3 sobres de cuajada

20 galletas Marías

¼ de avellanas tostadas

1 tarrina de mantequilla

3 dedos de leche

Procedimiento:

Picar galletas y avellanas, en un bol mezclarlo con la margarina, esto será la base de la tarta, ponerlo bien repartido en un molde desmoldable.

En un cazo poner la tercera parte de la nata, trocear y añadir el primer chocolate, remover bien hasta que este bien derretido, añadirle la cuajada desleída con un dedo de leche y remover sin dejar que llegue a punto de ebullición, separarlo del fuego y pasarlo todo por la batidora para que no quede ningún grumo, ponerlo encima de la masa, dejar enfriar un poco para meterlo en el congelador. Se sigue el mismo procedimiento con los siguientes chocolates, ya cuando se añade el de leche, no se pone en el congelador, se deja enfriar un poco mas y se mete en el frigorífico.

Dependiendo del tamaño del molde, se verán las capas de cada chocolate de mas grosor. Adornarlo al gusto.

Se suele preparar un día antes, ya que está más bueno.

ARROZ DE PESCADO AL HORNO

Ingredientes (para tres Personas)

Caldo de pescado

1kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Hiervas provenzales

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno al máximo, por lo menos un cuarto de hora antes de introducir el arroz. En una cazuela de barro se pone por persona media taza de arroz y por cada una taza de arroz dos de caldo, este que esté bien caliente y añadirle en el momento de calentarlo el azafrán (colorante), removiendo bien para que quede bien integrado, meter en el horno hasta que este cocido, aproximadamente unos veinte minutos, aunque depende de hornos. Que quede algo dorado.

Mientras se cuece el arroz, se hace el frito, en una sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se pica la cebolla (dorarla al gusto), añadirle la sepia y el calamar bien troceados, seguir removiendo y añadirle las gambas y los mejillones troceados (yo lo suelo hacer con las tijeras de cocina), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las hiervas provenzales (al gusto).

Una vez el arroz sacado del horno dejarlo reposar unos minutos antes de servir, una vez en el plato es cuando se pone todo el frito que tenemos preparado por encima.

Los mejillones si se abren el día anterior y se dejan en el frigorífico con su jugo, están mucho más esponjosos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes

1 kg. de harina integral
Levadura de panadero para el kg. de harina
Agua
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner en un bol toda la harina, formar un volcán y deshacer en él la levadura. En un cazo poner bastante agua para que se temple apagad el fuego e ir echándosela poco a poco hasta que la levadura este bien integrada. Seguir amasando y añadir la sal (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva, continuar amasando y añadiendo el agua que nos admita hasta que se despegue de las manos y se pueda manejar bien, que no quede demasiado amazacotada, es preferible un poco blanda pero manejable.
Preparar una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina blanca. En el mármol de la cocina, espolvorear también un poco de harina y formar  bolas, la cantidad de ellas, según se quiera hacer el tamaño de los panes (con estos ingredientes, yo suelo hacer tres, como los de la foto), se amasa bien con las manos se pone encima de la harina, se le da la forma deseada y se van colocando en la bandeja, un poco separados, seguir siempre el mismo procedimiento, yo les suelo hacer los cortes (se pueden hacer, centrales o trasversales) antes de que suba, a medida que los voy poniendo en la bandeja, el cuchillo con buen filo. Taparlos con un paño de algodón en doble y dejar que doblen su tamaño, yo no tengo nunca prisa y los suelo dejar un par de horas como mínimo.
El horno a 170º, en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada aproximadamente  media hora, a partir de ahí se va vigilando y dejarlo lo tostado que se desee. Apagar el horno y sacar la bandeja, darles la vuelta para que no suden, ya que así sale el vapor acumulado  y no se reblandecen, se queda la corteza tostadita.
Siguiendo los mismos pasos, se puede hacer con la harina que se prefiera.

MEJILLONES TRES ESPECIAS

Ingredientes

 
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil,  el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

PIEDRA DE MACHACAR AJOS

Con la cantidad de picadoras y demás artilugios de que disponemos hoy en día, en nuestras cocinas para todo tipo de trabajos culinarios. Para machacar los ajos, yo sigo utilizando la piedra que mi abuela (por parte de padre), utilizaba para dicho menester. Os parecerá antiguo, pero le tengo mucho aprecio y seguiré haciéndolo.