Ingredientes
(para dos personas)
1 cebolla
mediana
1 pimiento
rojo
1 pimiento
amarillo o verde
1
berenjena grande
3 ramas de
apio verde (solo las ramas)
1 puñado de
alcaparras
1 puñado de
pasas de Corinto
1 puñado de
piñones
2 cucharadas
de azúcar
1/2 vaso de
vinagre
Aceitunas
verdes (al gusto)
Aceite de
oliva
Sal
Procedimiento:
Cortar toda
la verdura en trocitos, ponerla en una fuente de horno. Añadir las pasas, los
piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas, el medio vaso de vinagre con
las dos cucharadas de azúcar disueltas, remover todo bien y añadirle un buen
chorro de aceite de oliva. Meter en el
horno a 180º en el segundo nivel del mismo al menos una hora, o hasta que todos
los ingredientes estén bien pochaditos. Ir removiendo las verduras durante la cocción.
Yo no le
suelo poner sal, pues al llevar las aceitunas
y las alcaparras, para nosotros tiene suficiente con estos dos ingredientes.
Puede
servirse tibio, pero como mejor está es preparado de un día para otro.
Esta receta
proviene de Catania (Sicilia).
