FIDEUA

Tipo de fideo especial para fideuà

Ingredientes (para tres personas)

¾ de pescado para hervir

2 sepias medianas

2 calamares medianos

¼ gamba pelada (pueden ser langostinos, cigalas etc.)

1 tomate

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Perejil

Aceite de oliva

Sal

250 gr. fideos para fideuà

Procedimiento:

Poner en una cazuela  agua para hervir el pescado (cuanta mas variación haya en el pescado, mejor estará el caldo), reservar. En una paellera empezar el sofrito, poner unas cuatro cucharadas de aceite y darle unas vueltas a las gambas o lo que se tenga y reservar. Empezar el sofrito por la sepia y el calamar troceados en pequeño, la sal, añadir los ajos picados, el tomate rallado, el pimentón (al gusto) y  el perejil también picado. Seguir el sofrito removiendo sin prisa a poco fuego hasta que esté todo bien hecho, añadirle los fideos y darles una vuelta (que se integren en el sofrito), enseguida el caldo colado hasta cubrir las asas de la paellera y el azafrán, fuego al principio fuerte  a medida que se vaya acabando el caldo el fuego al mínimo. Poner las gambas o lo que se tenga a última hora.

Si se acaba el caldo y aún les falta un poco a los fideos apagar el fuego y tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos diez minutos antes de servir, el propio vapor los acabará de cocer.

 

Si en el pescado que os pongan para hervir incluís un hueso de emperador, una colita de rape o ambas cosas lo podéis desmenuzar y antes de que se acabe el caldo lo agregáis, se quedaran los fideos mas melosos.