JUDIAS CON CARDOS

Ingredientes (para tres personas)

¼ de judías blancas

1 cardo mediano

Para la vinagreta

1 puñado de almendras tostadas

2 dientes de ajos

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre

Procedimiento:

Poner en ramojo la noche antes las judías. En una cazuela ponerlas a cocer con el agua fría. Limpiar los cardos,  pasarlos por sal restregándolos bien (este paso de la sal es para sacarles lo amargo que de por si tienen), enjuagarlos y en otra cazuela ponerlos a hervir también. Cuando ambos ingredientes estén ya cocidos se añade a las judías los cardos.

Hacer la vinagreta, en un mortero se machacan los ajos, las almendras, el perejil y se le añade el aceite y el vinagre al gusto. El vinagre puede ser de la variedad que más os guste.

Para servirlo poner las judías con los cardos y por encima la vinagreta.