PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

PIZZA Y COCAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

230 gr de harina para pan Schar Mix B

200 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel.

Una pizca de sal

Para la pizza 3 gr de levadura deshidratada de panadero

Para las cocas 6 gr de levadura fresca de panadero

Mismos ingredientes para las tres recetas exceptuando la levadura y el procedimiento de la pizza

 

PIZZA

 

Ingredientes (dos personas)

 

Masa

Tomate

Cebolla

Taquitos de jamón de York

Aceitunas tagatesse

Orégano

Aceite de oliva

Mozzarella

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura una u otra según para la pizza o las cocas, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, yo alrededor de 24 horas, al día siguiente puse un poco de aceite de oliva en el mármol la amase un poco y la puse en la bandeja que previamente habremos puesto un papel para horno con un poco de aceite encima  formar la pizza, el relleno un poco de orégano por encima y un hilo de aceite de oliva y al horno en el segundo nivel del mismo hasta que este cocida a nuestro gusto.

 

COCA DE TOMATE

 

Ingredientes

 

Masa

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

1 bote de tomate troceado

3 latas pequeñas de aún en aceite de oliva

2 huevos duros

4 o 5 dientes

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado vamos preparando el frito, hervimos los huevos, troceamos los dos pimientos, pelamos los ajos y en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos los pimientos junto a los ajos, doramos un poco y añadimos el tomate, el pimentón dulce la sal y una pizca de azúcar (esto es para contrarrestar la acidez del tomate)  unos minutos y  el atún desmigado, todo a fuego medio. Una vez el frito preparado le ponemos papel de horno en una bandeja para el mismo y un poco de aceite, volcamos la masa y procedemos a extenderla (si nos ayudamos un poco con el aceite nos resultara bastante fácil), lo primero que ponemos es el huevo duro troceado, todo el frito y al horno en el segundo nivel del mismo  a 180º o 190º según hornos alrededor de media hora. Una vez veamos las orillas dorar es el momento de sacarla del horno dejarla atemperar un poco y servir.

 

COCA DE GUISANTES Y CEBOLLA

 

Ingredientes

 

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

3 cebollas medianas

2 huevos

3 latas de atún en aceite de oliva

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Lo primero que haremos será templar el agua y añadirle la miel y la levadura desmigada, remover hasta integrar completamente, en este paso de lo que nos aseguramos es que la levadura está activa y en ok., la dejamos unos diez minutos aproximadamente. En un bol ponemos la harina y comenzamos poniendo poco a poco el agua con la miel y la levadura, vamos removiendo y le añadimos la sal y el aceite, seguimos removiendo y como podamos formamos una bola ya que es algo pegajosa la masa, tapamos con film y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen en un sitio fuera de corrientes de aire, yo en el horno apagado.

Mientras la masa hace su levado procedemos hacer el frito. Limpiamos y troceamos la cebolla en Juliana, en una sartén o cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, la doramos un poco y añadimos los guisantes, dejamos fuego lento y le ponemos el pimentón dulce y la sal tapamos y dejamos que se cueza todo a fuego medio, poco antes de que vayamos a apagar el fuego le añadimos el atún desmigado dos vueltas y apagamos. En una bandeja de horno ponemos un papel para el mismo y un poco de aceite volcamos la masa y ayudándonos con el aceite procedemos a explanarla, dejamos una orilla y luego al final trenzamos un poco. Ponemos el frito y batimos los huevos y los tiramos por encima, le ponemos un hilo de aceite y al horno en el segundo nivel del mismo a 18º o 19º dependerá de hornos, aproximadamente media hora.

 

Esta masa  se la vi para pizzas a Julia de “Julia y sus recetas”, gracias Julia. Me dije que por qué no hacer con esa masa  la coca salada tan tradicional por mi zona, lo probé y ahí está el resultado. Lo último que hice fue la pizza  y como siempre estoy ideando me dije de probar a hacer la masa en frio y 24 horas, lo acerté, me gusta esta opción.