Ingredientes (para dos personas)
1 sepia mediana
2 totenas medianas
6 galeras
1 pimiento mediano rojo
1 tomate pera maduro
2 dientes de ajo medianos
3 puñados de arroz `por persona
3 vasos de caldo de pescado y agua
Aceite de oliva
Pimentón de hojilla
Sal
Cúrcuma
Procedimiento:
En primer lugar, procederemos a limpiar la sepia, las
totenas, trocearlas no muy grandes y reservar. Picar el tomate y los ajos y
reservar, cortar en daditos el pimiento y reservar. En una cazuela pondremos
tres cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la sal (esto evita que al
poner las galeras nos salpique el aceite) pondremos las galeras que previamente
también tendremos limpias les daremos una vuelta y las sacaremos un plato. En
el mismo aceite poner la sepia y las totenas, dejar que se doren y añadirle el
pimiento, lo siguiente el tomate junto al ajo, dorar un poco y añadirle el
pimentón al gusto. Dejar que el sofrito se haga y pondremos el caldo ya bien
caldo de pescado o si no se tiene agua y la cúrcuma al gusto, haciendo un buen sofrito y dejando que luego
hierva todo unos 10 minutos a fuego no muy fuerte (queremos que nos reduzca un
poco el caldo, pero no quedarnos sin) conseguimos un buen resultado, aunque le
hayamos puesto agua. Lo siguiente poner el arroz que previamente lo tendremos medido,
yo, aunque lo haga en una cazuela suelo hacerle el surco como si fuera una paella
ya que así me aseguro que tengo la proporción justa de caldo y arroz. Al
principio ponemos el fuego un poco más fuerte pero casi enseguida y según se
nos vaya reduciendo el caldo lo bajamos, dependiendo de arroces absorberá un
poco más de prisa o menos, alrededor de unos 18, 20 minutos y estará listo. A
mi al igual que con la apella este tipo de arroces me gusta que se peguen un
poco, el sabor cambia. Sacarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir.
Al poner el arroz es el momento de probarlo de sal por si hay que rectificar, acordándonos que hemos puesto poca al comenzar.
La proporción de siempre para arroz, caldo es en secos 1 taza
de arroz 2 de caldo y si es caldoso 1 taza de arroz 3 de caldo, estas medidas
son las que siempre he visto en mi casa, aunque mi abuela paterna y en más
casas se guiaban por puñados y esto es lo que generalmente hago según arroces,
casi siempre en mis recetas lo pongo por puñados.
Menudo arroz te has marcado, soy muy arrocera y me encantan casi todos los arroces menos los caldosos, algún defecto tenía que tener .😄 Conozco las galeras, aunque nunca las he comprado a pesar de que sé el sabor tan bueno que le dan a los arroces y es que aquí es raro verlas.
ResponderEliminarMe ha hecho gracia lo de los puñados, es verdad que antes se hacía así o con tacitas de café, sin embargo para mí es imprescindible el peso de cocina 😄
Besos.
Hola Gloria!. Lo que comentas del arroz caldoso no me extraña, yo he estado reñida con el hasta no hace tanto y el motivo que por mi zona se hacía aunque lo llamaban caldoso como un flan de arroz y no había manera de que me lo tragara.
EliminarEn cuanto las galeras sobre todo en temporada están buenísimas incluso a la plancha, los Venecianos son expertos en cocinarlas y pelarlas sobre todo.
Un fuerte abrazo.
Los arroces me gustan con el ingrediente que sea y este no puede ser menos con el rico sabor que le dan las galeras.
ResponderEliminarBesos.
Hola Ana!. Los arroces es que son tan socorridos muchas veces, yo creo que les pasa como a la pasta ¿no?, de mil maneras.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo.
Hola Concha. Un plato de arroz siempre es bienvenido. Hace tiempo que no lo he preparado y creo que ya va siendo hora de llevarlo a la práctica.
ResponderEliminarHace ya unos años preparé también un arroz con sepia y galeras y lo cierto es que nos supo a gloria.
Este que nos dejas tiene un aspecto fabuloso y no me cabe duda de que es todo un espectáculo. Me quedo con ganas de probarlo.
Un abrazo.
Hola Juan!. Yo siempre preparo arroz una vez a la semana, la verdad es que el abanico es muy amplio y con galeras seco o caldoso nos gusta.
EliminarUn abrazo.