TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Masa quebrada para fondo tartera

1 huevo

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de margarina

2 cucharaditas de lavadura en polvo

La harina que admita

Una pizca de sal

Relleno tarta

250 gr. de chocolate para fundir

250 gr. de nueces picadas

3 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

Procedimiento:

Masa

En un bol batir el huevo hasta que quede cremoso, añadir el agua, la margarina, la levadura en polvo y la sal, todo ello sin dejar de batir. Empezáis a añadir la harina poco a poco y cuando ya se pueda amasar con la mano seguid con ello, que quede una masa manejable. Dejarla reposar como media hora tapada. Preparad una tartera desmoldable y untarla con mantequilla para poner en el fondo y paredes la masa.

Relleno

En el bote de la batidora se ponen los huevos, la lata de leche, batir bien antes de añadir el chocolate que previamente lo habremos troceado lo mas posible y las nueces. Seguir batiendo pero que se vaya a notar después los trocitos tanto del chocolate como de las nueces. Verterlo sobre la masa y al horno en el segundo nivel a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir vigilándola y pinchando con un palillo hasta que esté cocida. Apagad el horno y dejarla reposar dentro unos minutos, sacadla dejad que se enfrié y desmoldarla.

Vista desde arriba parece que sea un bizcocho, pero ya veis que no es así en la ración.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes (Para tres personas)

1 bote de tomate troceado

1 bote de maíz

1 bote aceitunas negras si hueso

1 cebolla mediana

3 tiras de bacalao salado para desmigar

Aceite de oliva

Procedimiento:

En un recipiente un poco hondo, poner las tiras de bacalao para que se desale, durante un par de horas (depende el tiempo de lo gordas que sean). Coger una fuente de servir y poner la lata de tomate (no tirar el caldo ya que este se aprovecha), el maíz, las aceitunas cortadas como se quiera, la cebolla bien picada y por último el bacalao desmigado. Remover todo bien y añadir un buen chorro de aceite (al gusto).

CEBOLLAS EN VINAGRE

Ingredientes

1 kg. de cebollas pequeñas

Agua

Sal

Vinagre

Procedimiento:

En un bote de cristal, pelar y hacer algunos cortes a las cebollas, ir arreglándolas dentro.

La proporción del agua con el vinagre son, dos partes de agua por una de vinagre. Añadir la sal e ir probando, para que no quede muy salado. Si se quiere que queden algo rojas, añadirle unos trocitos de remolacha que le van muy bien.

PATATAS DE MI ABUELA

Ingredientes

1 kg. de patatas pequeñas

3 dientes de ajos

1 vasito de agua

Aceite

Vinagre

Perejil

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, añadir las patatas y dorarlas bien, como si se hicieran fritas. Cuando ya están a media cocción poner el vasito de agua, el perejil y los ajos picados en mortero, un chorrito de vinagre y dejarlo a fuego mínimo,  para que se acaben de cocer las patatas y se integren los sabores

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes (para tres personas)

½ pollo

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 patata mediana por persona

1 huevo por persona

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

En un cazo poner a hervir los huevos y reservarlos.

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y añadir el pollo troceado y dorarlo al gusto. Picar la cebolla y añadirla, pocharla y agregar la hoja de laurel, el pimentón (al gusto) y la sal. Acabar de sofreírlo bien y poner tres vasos de agua (más o menos que queden las patatas cubiertas), cuando empiece a hervir, tener ya troceadas las patatas y añadirlas. Dejar cocer a fuego moderado hasta que estén  cocidas. Si os gusta el caldo más bien espesito, deshacer en un mortero alguna patata y añadirlo.

Los huevos troceados y añadidos cuando se va a servir el plato.

Se puede hacer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y cocción, a las instrucciones de la misma.

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 placas de hojaldre congeladas

Azúcar

250gr. de chocolate para repostería

Procedimiento:

Descongelar la masa, partirlas en cuatro tiras cada una con un cuchillo bastante afilado  (no de sierra). Tener una bandeja de horno (o dos si en una no cave), preparada untada con mantequilla, poner las tiras y espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 175º, no abrir el horno para nada durante media hora, luego vigilarlas para que no se quemen, dejar reposar un poco dentro con el horno apagado, sacarlas y dejar enfriar para poder rellenar.

Relleno, deshacer el chocolate ajustándose a las instrucciones del mismo.

Una vez el hojaldre frió partirlo por la mitad con cuidado de que no se partan con el mismo cuchillo afilado (no de sierra) y proceded a rellenarlas.

HABAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes (para tres personas)

1 kg. de alcachofas

1 ½ de habas

4 manojos de ajos tiernos

1 cebolla mediana

1 huevo por persona

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Procedimiento:

Desgranar las habas y reservar, limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos, poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle las alcachofas bien enjuagadas y seguir removiendo para poner casi enseguida las habas y los ajos, darles unas vueltas mas y añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. Cubrir de agua y a fuego medio hasta que esté todo bien cocido y apenas le quede caldo. Entonces ir añadiéndole los huevos y cuajarlos al gusto. Poner un poco de sal en cada huevo.

Se le puede añadir si gusta, una salchicha por persona ya sea blanca o roja.

COCA DE ESPINACAS

Ingredientes

Relleno

400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

3 latas pequeñas de atún

4 huevos

4 manojos ajos tiernos

1 cebolla mediana

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Masa tradicional

¼ de harina

Levadura de panadero para la misma harina

1 vasito de  agua

½ vasito de aceite de oliva 0,4

1 pellizco de sal

2 cucharadas soperas de coñac

Procedimiento:

Para el relleno, poner en una sartén tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle los ajos cortados muy pequeños y darles también unas vueltas. Poner las espinacas y que se vayan rehogando junto a los otros dos ingredientes, a media cocción la sal y el pimentón (al gusto). Cuando esté todo cocido agregarle el atún desmenuzado removiendo bien todo. Reservar.

Para la masa, poner en un cazo el agua a templar, en un bol hacer un volcán con la mitad de la harina y desmenuzar la levadura, ir añadiéndole el agua templada poco a poco para deshacerla bien (la masa se hace removiendo desde el principio con la mano), ponerle el pellizco de sal, el aceite y las dos cucharadas de coñac, acabar de ir incorporando la harina hasta que la masa se despegue de la mano, hacer una bola habiéndola amasado bien primero.

Tener preparada una bandeja de horno, previamente untada con aceite, extender la masa haciéndole a los lados una pequeña orilla y dejarla reposar un cuarto de hora. Ponerle por encima el frito, batir los huevos y con una cuchara ir repartiendo por toda la lata. Meter al horno a 175º en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno para nada durante media hora, a partir de aquí ir vigilando para que las orillas estén tostadas pero sin que se queme. Apagad el horno dejar reposar unos minutos y sacarla, dejarla enfriar y cuanto antes sacarla de la lata para que no sude y se reblandezca la masa.

Se puede sustituir el atún, por bacalao desalado, frito y desmigado. Le da un toque diferente.

JUDIAS CON CARDOS

Ingredientes (para tres personas)

¼ de judías blancas

1 cardo mediano

Para la vinagreta

1 puñado de almendras tostadas

2 dientes de ajos

Perejil

Aceite de oliva

Vinagre

Procedimiento:

Poner en ramojo la noche antes las judías. En una cazuela ponerlas a cocer con el agua fría. Limpiar los cardos,  pasarlos por sal restregándolos bien (este paso de la sal es para sacarles lo amargo que de por si tienen), enjuagarlos y en otra cazuela ponerlos a hervir también. Cuando ambos ingredientes estén ya cocidos se añade a las judías los cardos.

Hacer la vinagreta, en un mortero se machacan los ajos, las almendras, el perejil y se le añade el aceite y el vinagre al gusto. El vinagre puede ser de la variedad que más os guste.

Para servirlo poner las judías con los cardos y por encima la vinagreta. 

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes

1 calabaza

Procedimiento:

Pienso que casi no se cuenta esto como receta, es tan sencillo de hacer. Partir la calabaza por la mitad y meterla en el horno en el segundo nivel a 200º y dejarla  alrededor de una hora. Cuando se la vea dorada por encima la pincháis con un tenedor y si ya esta cocida apagar el horno y dejarla reposar dentro unos  diez minutos y sacarla. Dejar enfriar ya que caliente no se aprecia apenas el sabor, si esta dulce aunque os extrañe pera mi personalmente  la encuentro un buen bocado.

CABALLA AL HORNO

Ingredientes (para cuatro personas)

2 caballas bastante grandecitas

1 patata por persona mediana

4 manojos de ajos tiernos

400 gr. de tomate

Pimentón dulce

Aceite de oliva (2 vasitos)

Agua (1 vasito)

Perejil

Piñones (al gusto)

Procedimiento:

En una cazuela de horno, (si es de barro mejor), poned en el fondo las patatas peladas y en rodajas no gruesas, salarlas un poco por encima. El pescado os lo  trocearán seguro en la pescadería abierto y a trozos regulares, ponerlo por encima de las patatas arreglándolo a vuestro gusto, salarlo también un poco. Tened los ajos arreglados y troceados para ponerlos por encima, luego el tomate rallado, el pimentón (al gusto), el perejil en rama, esparciendo varios trocitos por la cazuela, los piñones y por último los vasitos de aceite y el de agua.

Preparad el horno a 180º y meterlo en el segundo nivel del mismo. Cuando pinchéis las patatas y estén cocidas apagad el horno, sacadlo y dejadlo reposar, cuanto más rato este en reposo, mejor está. Lo podéis tapar mientras reposa con papel de aluminio.

Aunque al sacarlo del horno le veáis que queda caldo que no os preocupe que al dejarlo reposar se lo beberá. Es un plato que aguanta muy bien incluso si os sobra para el día siguiente, aún estando frío está bueno.

POLLO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de pollo por persona

1/2 kg. de champiñones

2 dientes de ajos

1 vasito de vino blanco o de agua

Perejil

Harina

Pimienta molida negra

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y ponerlos a cocer en una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando estén dorados y sin nada de caldo, solo el aceite, añadirles los ajos picados junto al perejil también picado, rehogar un poco todo junto y reservar.

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, tener el pollo preparado salpimentado y pasado muy suave por harina, empezar a dorarlo al gusto. Una vez el pollo ya esté se le añade el vino o agua y se deja que hierva, cuando reduzca un poco el caldo añadirle los champiñones y dejar unos diez minutos que se integren los sabores, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Si pensáis que se va a quedar sin ninguna salsita le podéis añadir algo más de caldo.

Personalmente siempre que cocino alguna  receta que lleve champiñones, me gusta cocerlos aparte y luego añadirlos, será manía pero pienso que saben de otra forma.

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes

1 kg. de alcachofas

4 manojos de ajos tiernos

6 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Pelar las alcachofas hasta que queden los corazones, filetearlas  y enjuagarlas bien. En  una sartén poner cuatro cucharadas de aceite y añadirle las alcachofas, taparlas y a fuego lento que se vayan haciendo, a media cocción añadirle los ajos troceados y que se siga pochando todo junto tapado al chup chup. Cuando creáis que ya está, batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto, volteándola las veces que creáis oportunas.

ARROZ CON GUISANTES

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Ingredientes (para tres personas)

2 sepias medianas

2 calamares medianos

¼ de gambas peladas

2 dientes de ajos

1 tomate mediano

150 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

Caldo de pescado

Pimentón dulce

Azafrán (o colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una paellera tres cucharadas de aceite, sofreír un poco las gambas y reservar. Trocear las sepias y los calamares lo más pequeño que se pueda y poner a sofreír, cuando empiece a dorarse añadir el ajo picado, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), seguir el sofrito hasta que este bien dorado todo, añadir los guisantes y darle también dos vueltas. Tener ya preparado el caldo de pescado y añadirlo caliente casi hasta  el borde de la paellera, dejar que hierva todo junto hasta que el caldo llegue a las asas de la misma, entonces añadir el arroz (tres puñados por persona). Primero a fuego fuerte y a medida que se vaya cociendo bajarlo. Antes de que el caldo se acabe del todo poner las gambas que se habían reservado (se pueden sustituir por mejillones sin la concha o poner ambas cosas). Cuando ya no quede caldo, pero notéis que al arroz le falta un poco de cocción, apagad el fuego y taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar unos diez minutos, el propio vapor lo acabará de cocer.

MONAS

Ingredientes

4 huevos

1 vaso de azúcar

1 vaso de leche

Medio vaso de aceite de oliva 0,4º

1 kg. harina de fuerza

Levadura de panadero para el kg. de harina

La ralladura de un limón mediano

Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

En un bol poner tres de los huevos y el azúcar, batir bien que quede cremoso. Añadirle la mitad de la harina y seguir removiendo, poner ha templar la leche, mientras hacer como un volcán y desmigar la levadura, apartar la leche del fuego e ir volcándola poco a poco y con las manos ir integrándola bien con la masa. Añadirle el aceite y la ralladura del limón. Seguir añadiendo harina hasta que se separe de la mano sin dejar de amasar. Seguramente no admitirá todo el kg. de harina, se quedara un poco.Tapar el bol con un paño y dejar que duplique su volumen.

Una vez se crea que ha subido lo suficiente, volver a amasarla (se bajará por completo), amasar bien de nuevo y formar cuatro bolas. Tener preparada una bandeja de horno y poner de base unas neulas o papel para este uso. Hacer de cada bola una mona y ponerla en la bandeja (con está medida salen cuatro monas), volver a taparlas con el paño y dejar que duplique, es fácil que se besen.

Cuando ya hayan duplicado su volumen hacerles con un cuchillo bien afilado un corte en medio, untarlas con el huevo que resta bien batido y con un pincel de cocina por todas ellas y espolvorearlas bien con azúcar normal.

Encender el horno a 150º y colocar la bandeja en el segundo nivel, no abrir para nada el horno al menos pasada media hora. A partir de este tiempo ir vigilándolas y cuando estén bien doradas apagar el horno dejarlas reposar dentro unos diez minutos y sacarlas.

Sacarlas de la bandeja lo antes posible.

Acompañadas de un buen chocolate a la taza están muy buenas.

Al día siguiente si están un poco mas duras se pueden utilizar como tostadas de la siguiente manera. Se hacen rebanadas como si fuera pan, se pone encima  unos taquitos de mantequilla y se les espolvorea azúcar mezclado con canela y al horno hasta que se doren. Ya me diréis.

Para mí el secreto de que salgan mas esponjosas, es no tener ninguna prisa por meterlas al horno y que los dos pasos de amasado se hagan con paciencia.

TARTA DE FRESA

Ingredientes

4 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

250 gr. de queso fresco

30 galletas de las llamadas Marías

½ tarrina de margarina

1 bote de mermelada de fresa

Procedimiento:

Tener a punto un molde desmoldable. Coger las galletas y triturarlas finas, ponerlas en un bol y añadirle la margarina, amasar bien con un tenedor hasta que quede una masa con la que se forrara el molde. En un recipiente para batidora poner  los huevos enteros, el queso a trocitos y la leche condensada, batir todos estos ingredientes hasta que quede cremoso. Ponerlo encima de la masa de las galletas y meter al horno en el segundo nivel a 150º. No abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de aquí ir vigilandolo y cuando se vea un poco dorado por encima y lo pincheis con un palillo y salga limpio, apagad el horno, que repose dentro unos minutos. Sacadlo e inmediatamente poner por encima la mermelada para que luego se quede como una gelatina, si os esperais a que se enfríe, el resultado no es el mismo.

Si al servirlo lo acompañais de nata, seguro que os gustará.

Yo tengo la costumbre de triturar las galletas dentro de una bolsa de plástico y darle con el rodillo de cocina, me gusta mas el resultado.

GUISADO DE CARDOS

Ingredientes (para cuatro personas)

400 gr. ternera para guisar

150 gr. de judías blancas

1 cebolla mediana

1 cardo

1 hoja de laurel

1 patata mediana por persona

5 vasos de agua

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Sal

Picada

2 dientes de ajos

Perejil

Un puñado de almendras tostadas

Procedimiento:

En una cazuela poner a dorar la carne cortada en tacos (dorarla al gusto), añadirle la cebolla picada y seguir dorando, el laurel, el pimentón (al gusto), la sal y el agua.

Con el agua fría poner las judías (puestas a remojo previamente la noche antes). Cortar los cardos y acordaros antes de enjuagarlos de frotarlos bien con sal para que se les vaya el amargo, lavarlos bien e incorporarlos al guiso, poner al tiempo el azafrán. Cocer a fuego medio hasta que las judías estén cocidas y agregarle las patatas en tacos. Si veis que el caldo se acaba demasiado deprisa le podeis añadir un poco. Una vez el guiso lo deis por cocido picar en un mortero las almendras, el perejil y los ajos añadir al guiso y dejar que se integren los sabores unos diez minutos y apagar el fuego. Dejar reposar un poco y servir.

Se puede hacer con la olla express, si es así ajustar caldo y tiempo de cocción a las instrucciones de la misma.

MANZANAS AL HORNO

Ingredientes

Manzanas (yo suelo utilizar Golden)

Miel

Pasas de corinto

Mantequilla

Procedimiento:

Tener preparada una bandeja de horno. Lavar las manzanas y sacarles el  corazón, hacerles un corte en redondo a la piel (esto es para que no rompan ellas mismas al calor y se estropeen. Ponerlas en la bandeja y rellanar el hueco con, las pasas, una cucharada de miel y un dado de mantequilla. Poner en el segundo nivel del horno a 175º.

Estarán cuando veais que se van poniendo pochitas, de todas formas las vais pinchando con un tenedor.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes (para cuatro personas)

½ pollo

2 tiras de costillas de cerdo medianas

1 kg. de alcachofas

1 kg. de habas

4 manojos de ajos

150 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela agua a hervir y reservar. En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite y poner la carne a dorar (al gusto).Tener todas las verduras preparadas las alcachofas a cuartos (según tamaño) las habas peladas, los ajos troceados y los guisantes. Una vez la carne dorada poner las alcachofas y darles unas vueltas, añadir las habas, los ajos y los guisantes. Cuando la verdura empiece a dorarse poner el tomate rallado y el pimentón (al gusto), la sal y  seguir moviendo todo para que se integren sabores,  agregar el agua a ras de paellera y ponerle el azafrán (tiene que acabarse de cocer toda la verdura) cocer todo a fuego medio. Cuando tengamos el caldo al nivel de las asas poner el arroz, (tres puñados por persona) primero a fuego fuerte, a medida que se vaya cociendo bajar el fuego. Si se queda sin caldo y al arroz le queda un poco de cocción apagar el fuego y tapar con papel de aluminio, el propio vapor lo acabará de cocer. Dejarlo reposar al menos diez minutos antes de servir.

FIDEOS DE PESCADO

Ingredientes (para tres personas)

Caldo de pescado

¼ de gambas peladas

2 dientes de ajos

Fideos del 1 (o al gusto)

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, filetear los ajos y dorarlos, añadir las gambas y darles unas vueltas. Sacar la cazuela del fuego y poner el pimentón (al gusto), la sal y volver a poner al fuego no muy fuerte. Sin que se queme el pimentón poner enseguida el caldo, (caliente) nueve cazos para tres puñados de fideos por persona. Esto es opcional pues a unas personas les gustará más espeso y a otras no. Cuando los fideos estén casi cocidos desmigar los pescados que se puedan, de haber hervido el caldo y añadir.

Se pueden sustituir las gambas por mejillones.