PAN COMODO INTEGRAL

Corte redondos

Bollitos

Para hacer los cortes

 Duplicando ingredientes

Ingredientes

 

400gr de harina integral

350ml de agua temperatura ambiente

2gr de levadura deshidratada

½ cucharadita de miel (puede ser azúcar)

1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

 

Primero que nada, nos prepararemos todos los ingredientes y así facilitamos la tarea. En un bol pondremos el agua y la cucharadita de miel removemos hasta integrar, en otro bol habremos pesado la harina y le añadiremos la levadura, removemos. En el bol del agua iremos añadiendo la harina cucharada a cucharada ayudándonos de un tenedor, yo a medias de poner la harina incorporo la sal, no nos preocuparemos de si la masa va quedando un poco granulada, es normal. Una vez se haya incorporado toda la harina, dejaremos que la masa descanse por 15 minutos tapándola bien con papel film a temperatura ambiente. Pasados los 15 minutos retomamos la masa con una espátula de abajo hacia arriba como si estuviéramos haciendo unos pliegues varias veces girándola. La volvemos a dejar reposar 15 minutos y esto lo repetimos 3 veces, veremos la masa mucho más homogénea y suave. Una vez hechos los giros la pasamos a un contenedor con tapa y al frigorífico yo 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa fermentada del frigorífico y la dejamos atemperar un poco, nos daremos cuenta, aunque no haya subido mucho que está fermentada por la cantidad de burbujitas que se han creado. Enharinar bien la superficie de trabajo (este paso es importante ya que la masa es algo pegajosa) y dejarla caer encima lentamente por si sola, estirarla en un rectángulo y plegarla de adentro afuera y de afuera a dentro, hacer este pliegue dos veces. En el segundo pliegue habremos formado un rulo y lo partiremos en varias porciones según el pan que queramos hacer, si es redondo formamos una bola y lo volearemos y si es alargado lo enrollaremos y formaremos la barra sellando siempre bien la parte que vaya abajo En una bandeja de horno que previamente habremos puesto papel para el mismo los iremos arreglando, los tapamos yo con un paño de sabana blanco que tengo exprofeso para eso y encima un paño de cocina. Dejamos que reposen y dupliquen su volumen, esto tomara unos 90 minutos aproximadamente según temperatura ambiente. Un cuarto de hora por lo menos antes de meter el pan en el horno lo precalentaremos a 220º, una vez el pan listo le haremos unos cortes más bien profundos con un cuchillo bien afiliado y al horno en el primer nivel del mismo, esta temperatura la mantendremos 30 minutos, pasado este tiempo lo bajaremos a 200º y coceremos el pan unos 20 minutos más, claro está que el tiempo de cocción variará según hornos, manera de saber si está en su punto voltear uno y darle unos golpes en la base ha de hace un toc, toc.  Pasarlo a una rejilla y dejar que se enfrié completamente antes de cortarlo, yo lo hago en rebanadas y congela divinamente envueltas una a una con papel film.

Hace un tiempo hice este pan cómodo con harina de fuerza y me dije que porque no con harina integral añadiéndole 50 ml más de agua porque la harina lo necesitaba para acabar de integrarla. Estos son algunos resultados, en dos panes redondos, unos bollitos y en barra, en los de barra duplique las cantidades. En las barras lo que va muy bien es poner el papel de horno (como muestro) separándolas y aun así a veces se besan. La textura de la miga parecida en todos.