sábado, 21 de mayo de 2016

JUREL AL HORNO



Ingredientes (para dos personas)

2 jureles
2 patatas medianas
2 cebollas medianas
1 vasito de los de vino de aceite de oliva
2 vasitos de los de vino de agua
Perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Limón
Sal

Procedimiento:

Limpiar el jurel y salarlo  hacerle unos cortes en uno de los lomos y reservar. En una cazuela de barro poner las patatas en rodajas, la cebolla en juliana, salar por encina ambos ingredientes, a continuación el jurel (partir el limón en gajos y ponerlos en los cortes),  el perejil picado, el pimentón y  la pimienta (todos estos ingredientes al gusto).  Por último añadir el aceite de oliva y el agua.
Poner en el horno a 175 º en el segundo nivel del mismo. Regar del caldo de vez en cuando el pescado.  Ir pinchando las patatas hasta que estén cocidas, se puede tapar con un papel de aluminio, para que no se nos reseque el pescado a media cocción, otra opción es dorar un poco las patatas y la cebolla en una sartén, en este caso necesitará menos tiempo de horno y un vasito de agua menos.

Suelo dejar un poco de caldo ya que con el reposo, una vez sacado del horno, las patatas se lo beben.

SEPIONETS CON PICADA



Ingredientes (para dos personas)

8 sepionets 
2 ramas de perejil
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre

Procedimiento:

Limpiar los sepionets secarlos con papel de cocina y reservar. Calentar una parrilla y poner los sepionets a fuego medio. Mientras en un mortero se pican, los ajos y el perejil, se añade aceite de oliva (al gusto) y unas gotas de vinagre y reservar. Cuando ya están los sepionets en el plato, se le añade la picada por encima.
Servir calientes, se enfrían enseguida.

Se le puede sustituir el vinagre, por el zumo de medio limón.

COCA DE CALABAZA



Ingredientes

1/2 kg. de calabaza
1/2 kg. de azúcar
1/2 kg. de harina
1 vaso de aceite de oliva 0,4º
2 sobres de levadura en polvo
6 huevos
Ralladura de limón

Procedimiento:

El día anterior asar en el horno la calabaza, una vez hecha sacarla del horno, dejarla enfriar y quitar la piel. Dejarla en un escurridor toda la noche, soltara bastante caldo.
Preparar un bol. Separar las claras de las yemas, estas últimas batirlas a punto de nieve, una vez saquen picos, añadir el azúcar, seguir batiendo y las yemas, el aceite, la ralladura de limón y la calabaza hecha puré. Por último la harina mezclada con la levadura, tamizada y a poquitos, seguir batiendo hasta que se integre bien la harina. Se tendrá con anterioridad una bandeja de horno (forrada con papel para el mismo), donde se verterá  la masa.
Meter en el horno  a 150º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, vigilar para que se tueste y se cueza bien sin que se nos queme. Ir pinchándola con un palillo hasta que salga limpio. Sacarla del horno y dejarla enfriar  en la misma bandeja, antes de partirla.
Las personas que seguís mi blog os habréis percatado, de que no suelo hacer los dulces a mucha temperatura, prefiero mandar yo del horno, esto implica que le cueste un poco más de tiempo, pienso que el resultado es mejor, aunque también pienso que el precalentado como la temperatura y tiempo de cocción, está en función de cada horno.

Mi abuela materna (según pude comprobar y me han contado) era muy cocinera y decía de la cocina (quedaría mejor en Valenciano) que poquito a poco, sin prisa y lo aplicaba por lo visto a todo o casi todo.

viernes, 22 de abril de 2016

CAPONATA VELOCE



Ingredientes (para dos personas)

1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo o verde
1 berenjena  grande
3 ramas de apio verde (solo las ramas)
1 puñado de alcaparras
1 puñado de pasas de Corinto
1 puñado de piñones
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vinagre
Aceitunas verdes (al gusto)
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Cortar toda la verdura en trocitos, ponerla en una fuente de horno. Añadir las pasas, los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas, el medio vaso de vinagre con las dos cucharadas de azúcar disueltas, remover todo bien y añadirle un buen chorro de aceite de oliva.  Meter en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo al menos una hora, o hasta que todos los ingredientes estén bien pochaditos.  Ir removiendo las verduras durante la cocción.
Yo no le suelo poner sal, pues al llevar las aceitunas  y las alcaparras, para nosotros tiene suficiente con estos dos ingredientes.
Puede servirse tibio, pero como mejor está es preparado de un día para otro.

Esta receta proviene de Catania (Sicilia).

COCAS







Ingredientes

Masa

250 gr. de harina
30 gr. de levadura de panadero
1 vasito de los de vino de agua
1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar

Relleno

Sardinas de la costa
Sobrasada
Morcilla
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno, untada con un poco de aceite y reservar. En un cazo poner a templar el agua y reservar.
En un bol poner la harina en forma de volcán, en el centro la sal, el azúcar y la levadura desecha. A continuación se le añade el agua a poquitos, ir integrando y deshaciendo bien la levadura,  una vez esta bien incorporada, comenzar a amasar poniéndole el aceite.  Seguir amasando al menos diez minutos y pasar la masa al mármol de la cocina enharinado y seguir amasando un poco más. Formar cuatro bolitas y extenderlas en la bandeja de horno  previamente preparada. Taparlas con un paño (yo le suelo poner además una mantita de planchar en doble), dejarla que repose y suba hasta duplicar su volumen.
Una vez las tenemos en su punto se le añaden los rellenos, la última solo está preparada con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Se meten al horno un poco precalentado a 170º en el segundo nivel del mismo.  Dejar que se cuezan y doren al gusto,  sacarlas del horno y dejarlas enfriar en una rejilla.

Se pueden tomar tibias o frías.

FILETES DE PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO




Ingredientes (para dos personas)

2 pechugas de pollo medianas
3 dientes de ajos
1/2 kg. de champiñones
4 ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y ponerlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y la sal, dejar que se hagan, evaporado toda el agua que sueltan, dorarlos un poco y añadirles dos dientes de ajos picados y dos ramitas de perejil, unas cuantas vueltas que se integren sabores retirar del fuego y reservar.
En una plancha bien caliente, poner a asar los filetes salpimentados, dorarlos al gusto y servir acompañados de una picada hecha en un mortero, con el resto de ajos y perejil. 

Acompañar con los champiñones reservados.

martes, 29 de marzo de 2016

TARTA DE MUSICO



Ingredientes

Masa quebrada

200 gr.de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Una pizca de sal

Relleno

Crema de  yema

1/2 vasito de agua
250 gr. de azúcar
El zumo de medio limón
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharadas de leche
4 huevos
30 gr. de mantequilla

Frutos secos

30 gr. de pasas e Corinto
10 gr. de piñones
10 gr. de almendras picadas
20 gr. de dátiles naturales picados
20 gr. de nueces picadas

Preparación;

Masa quebrada

En un bol poner la harina en forma de volcán, añadir el azúcar, la canela, el huevo,  la mantequilla (esta a temperatura ambiente). Amasar con la mano hasta que quede una masa que se pueda trabajar bien, formar una bola tapar con un paño y dejar reposar en el frigorífico media hora. En un molde desmontable poner mantequilla por fondo y paredes, poner la masa y reservar.

Crema de yema

En un cazo poner el medio vasito de agua, el azúcar y el zumo de limón, ponerlo a  fuego medio sin dejar de remover hasta que se derrita el azúcar y se forme un almíbar, retirar del fuego. En un bol diluir la harina de maíz con la leche,  los huevos batidos y a continuación añadir el almíbar a poquitos, habiéndolo dejado que se temple para que no se nos corte el anterior preparado. Verter de nuevo todo en el cazo y volver a poner al fuego mínimo  sin dejar de batir con las varillas hasta que espese. A continuación añadir la mantequilla y continuar removiendo hasta que esta se haya incorporado bien, retirar del fuego.
A continuación pondremos todos los frutos secos encima de la masa quebrada y los cubriremos con la crema de yema, meter en  el horno a 150º pre calentado y en el segundo nivel del mismo, durante media hora, o hasta que la tarta esté bien cuajada y la masa empiece a dorarse.
Dejar enfriar antes de servir.

SOLOMILLO DE CERDO CON GUISANTES Y ZANAHORIAS



Ingredientes (para dos personas)

1 solomillo de cerdo mediano
3 zanahorias medianas
1 tomate maduro  mediano
150 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
1 cucharada de harina de maíz
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
Agua (se puede sustituir el agua por caldo de verduras)

Procedimiento;

El solomillo os lo puede preparar vuestro carnicero en rodajas. En una cacerola poner  tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentar la carne y sellarla, pasarla a un plato y reservar. Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas, ponerlas a dorar con el mismo aceite de la carne. Una vez doradas añadirle el tomate rallado, el pimentón dulce (al gusto), la cucharada de harina de maíz, tostar está un poco y añadir los guisantes y la carne, unas cuantas vueltas y tres vasos de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se quede un caldo espesito.

Se puede cocinar en la olla expres, en este caso ajustar caldo y cocción a las instrucciones de la misma.

PAN DE MOLDE CON HARINA DE KAMUT INTEGRAL



Ingredientes

1/2 kg. de harina de Kamut integral
Levadura de panadero para el medio kilo de harina
Sal
Aceite de oliva
Agua
Mantequilla

Procedimiento:

En un cazo poner a templar el agua.  Poner  en un bol la sal y la harina formando un  volcán, en medio desmigar la levadura.  A continuación ir añadiendo el agua poco a poco deshaciendo bien la levadura, que esta quede integrada totalmente con la harina, añadirle un chorro de aceite de oliva y seguir amasando,  añadiendo agua hasta que la masa se nos despegue de las manos. No hay que tener prisa en el amasado. De ahí se pasará a un molde para horno, se unta bien con la mantequilla y se pone la masa, tapando con un paño al menos una hora o hasta que haya duplicado su volumen.  Meter en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo  45 minutos, que el pan esté cocido y dorado al gusto por encima. Se le puede hacer un corte central antes de meterlo en el horno, esta vez preferí hacerlo sin.

Una vez fuera del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla boca abajo.

miércoles, 24 de febrero de 2016

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS



Ingredientes (para dos personas)

150 gr. de espaguetis
2 tomates medianos maduros
2 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
1 lata de berberechos
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal
Agua

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua, poner sal un chorrito de aceite y la pasta, remover para que no se pegue, a ello le ayuda también el aceite. Dejar la pasta al dente o a vuestro gusto.
Al tiempo prepararemos la salsa. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados, una vez dorados se aparta del fuego y se le añade el perejil picado, se le corta el hervor con el vasito de vino, se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se añade el tomate rallado, se deja cocer alrededor de diez minutos con el fuego al mínimo y se la añaden los berberechos escurridos, (se le puede poner un poco del caldo de los mismos si vemos que le hace falta).
Se escurren bien los espaguetis y se ponen en una fuente de servir, la salsa se le añade por encima en caliente.

También se pueden hacer con chirlas. En este caso hay que abrirlas aparte y añadirlas a la salsa en vez de los berberechos.

SARDINAS DE LA COSTA




Ingredientes

1/2 kg de sardinas medianas
Sal  gorda

Procedimiento:

En un recipiente con tapa poner capa de sal, capa de sardinas, acabar con una capa de sal. Poner en el frigorífico, aguantan bastante tiempo.
Las sardinas se salan sin limpiar. Se pueden cocinar de varias maneras, lo dejo a vuestra imaginación.

En la receta de abajo pongo una de ellas.

SARDINAS DE LA COSTA CON PIMIENTOS ITALIANOS Y HUEVO



Ingredientes (para una persona)

2 sardinas de la costa
1 huevo
3 pimientos Italianos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar los pimientos y enjuagar las sardinas. Poner en una sartén el suficiente aceite de oliva para freír los pimientos, salarlos y dorarlos,  una vez estos hechos sacarlos y reservar. En el mismo aceite se fríen también las sardinas (si las tenemos de varios días, ponerlas un poco a remojo para que no estén tan saladas), dorarlas y reservarlas. También en el mismo aceite se fríe el huevo.
Es un plato de los que se hacen muy de tarde en tarde.  Aunque en mi zona (según mis mayores contaban), era un plato muy habitual en los pueblos entre la gente del campo.  Es muy sencillo, en mi casa nos gusta a todos.

jueves, 28 de enero de 2016

PAELLA DE GARBANZOS CON ALBONDIGUILLAS




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 pollo
2 tiras de costillas de cerdo
1/4 de garbanzos
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua

ALBONDIGUILLAS

1/2 kg. de magro picado
1 huevo
2 rebanadas de pan del día anterior
Pimentón dulce
Canela
Perejil
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner agua, en cuanto que empiece a hervir poner los garbanzos y sal, cocerlos en su punto y reservar.  Se pueden preparar en olla exprés. En un vol preparar las albondiguillas, primero la carne y el pan escurrido pues lo  habremos tenido un tiempo en remojo, el huevo, el pimentón dulce, la canela, la pimienta (todo esto al gusto) y el perejil picado. Mezclar todo bien y formar las albondiguillas y reservarlas. Trocear el pollo y las costillas y reservar. En una paellera poner seis cucharadas de aceite de oliva, se sellan las albondiguillas y se reservan. A continuación ponemos el pollo,  las costillas y la sal, una vez la carne bien dorada, el tomate rallado,  los ajos picados o fileteados y el pimentón dulce (al gusto), hacer con todo un buen sofrito. En cuanto que está todo bien doradito, los garbanzos con el caldo de su cocción, este que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, dejar que cueza todo y se integren bien los sabores. Cuando tenemos el caldo a la altura de los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), lo que yo suelo hacer es un surco en el medio de la paellera y que el arroz sobresalga del caldo una crestita de un dedo. Con esto sabremos que tenemos el equilibrio entre caldo y arroz, se le añade el azafrán (colorante), se remueve bien. Primero a fuego fuerte, a media cocción se reduce el fuego casi al mínimo y se ponen las albondiguillas, les da tiempo mientras se acaba de cocer el arroz a terminar de cocerse ellas.
Cuando vemos que el arroz está cocido, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. En el caso de que nos quedemos sin caldo y al arroz le falte un poco, con el fuego apagado, le ponemos un papel de aluminio por encima y el arroz en el tiempo del reposo se acaba de cocer.

HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS



Ingredientes

2 laminas de hojaldre ( puede ser congelado)
400 gr. de espinacas  (pueden ser congeladas)
1 cebolla roja mediana
1 loncha gordita de jamón de York
4 lonchas de Bacon
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Canela
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones
1 huevo
Queso fundir (opcional)

Procedimiento:

Descongelar el hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete. En una satén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cortar el bacon en trocitos y el jamón de York en daditos, añadir a la cebolla y dorarlo todo al gusto, a continuación las espinacas  (si son congeladas, yo no suelo descongelarlas las pongo en la satén tal cual y las rehogo junto a la cebolla, el York y el bacon, una vez estos tres ingredientes ya están dorados ), una vez las espinacas cocidas añadir la sal, el pimentón dulce, la pimienta, la canela (estos ingredientes, al gusto), las pasas de Corinto y los piñones, remover y seguir cociendo hasta que estén los ingredientes bien integrados y reservar.
En una bandeja de horno, poner un poco de agua, la primera lámina de hojaldre pinchando este un poco para que no nos suba. Le ponemos todo el frito repartido  y tapamos con la otra lámina  de hojaldre, lo pinchamos también por lo mismo. Lo sellamos con un tenedor, batimos el huevo y pintamos por encima. Lo metemos en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo (mejor si el horno se ha precalentado un poco), no abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de ahí abrir y vigilarlo para que se dore pero que no se nos queme.
Una vez hecho sacar del horno y servir templado.

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN




Ingredientes  (para cuatro personas)

2 puerros grandes
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas rojas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Agua
Queso de fundir (opcional)

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el puerro,  los calabacines, la patata (todos estos ingredientes troceados) y la sal. Dejar que se dore todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, una vez dorado, poner tres vasos de agua como mínimo, cocerlo al chup chup.
Triturarlo cuando este en su punto con batidora, (este es el momento de poner el queso), servir caliente.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

BOLITAS DE ALMENDRA CON PIEL



Ingredientes

300 gr. de almendra molida fina con piel
100 gr. de azúcar moreno
2 huevos
Azúcar glas
Aceite de oliva 0,4

Procedimiento:

En un bol poner los huevos y el azúcar. Batir hasta que quede cremoso, añadir la almendra y amasar bien, ha de quedar una masa más bien blanda. Poner en un plato un poco de aceite y reservar. Preparar una bandeja de horno, comenzar a hacer las bolitas untándose las manos de vez en cuando con el aceite (esto es para que la masa no se nos pegue a las manos y poder hacerlas bien), ir colocándolas una al lado de la otra. Una vez todas en la bandeja ponerlas en el horno pre calentado a 200º, 10 minutos, en el segundo nivel del mismo.
Hay que ir vigilándolas mucho, pues  se hacen enseguida y se nos quemarían.  Una vez fuera del horno sacadlas lo más pronto posible de la bandeja y dejarlas enfriar.  Se ponen para presentarlas en papelitos apropiados para ello.

El azúcar glas a la hora de servirlas, pues como sabéis la almendra siempre reviene un poco y absorbería enseguida el azúcar.

PULPO A MI MANERA



Ingredientes

1 pulpo grande
1 cebolla mediana
1 ñora (pimiento choricero)
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

El pulpo lo habremos congelado y descongelado previamente, al menos dos días. Limpiarlo bien  sin pelarlo. En una olla exprés poner agua, el pulpo entero, la ñora y la cebolla troceada. Seguir las instrucciones de la misma con el tiempo de cocción.

Una vez cocido sacadlo de la olla y pasarlo a un plato y trocearlo, se le añade la sal, la pimienta (al gusto), el pimentón (al gusto), se mezcla todo bien y se pasa a una fuerte de servir, por último añadiremos el aceite de oliva.

TORTILLA DE ESPINACAS



Ingredientes  (para cuatro personas)

400gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
6 huevos
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos fileteados, cuando estos hayan tomado color, las espinacas y la sal, rehogarlas bien con los ajos a fuego lento. Batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.

lunes, 30 de noviembre de 2015

PAELLA DE ESPINACAS CON BOQUERONES




Ingredientes (para tres personas)


1/4 de boquerones
3 manojos de ajos tiernos
1 tomate maduro mediano
400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua
Harina


Procedimiento:


Limpiar los boquerones y abrirlos por la mitad sacando la espina, se limpian también los ajos se trocean y se reservan ambos ingredientes. En una cacerola se pone agua se hierve y se reserva. En una paellera mediana, se ponen seis cucharadas de aceite de oliva, se pasan los boquerones por harina se fríen (no demasiado),  se pasan a un plato y se reservan. En el mismo aceite se ponen los ajos,  el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las espinacas, se hace bien el sofrito y se le añade agua de la que tenemos reservada, el nivel que nos venga por encima de los remaches de la paellera un par de centímetros, añadirle el azafrán (colorante) y dejar que se integren todos los sabores hasta que el caldo se reduzca hasta los remaches de la paellera, serán aproximadamente 10 minutos. Medir 3 puñados de arroz por persona y añadir formando un surco en el centro de la paellera, tiene que sobresalir el arroz un centímetro por todo el surco, (esto nos dirá que el caldo y el arroz están equilibrados), repartir el arroz. Primero a fuego fuerte, cuando comience a hacer burbujas reducir el fuego a la mitad, una vez el arroz este casi hecho poner los boquerones por encima. En cuanto que el caldo se haya reducido del todo, apagad el fuego y dejar que repose unos 10 minutos.

Si parece que al arroz le falta un poco de cocción, en esos minutos de reposo se tapa, yo lo suelo hacer con papel de aluminio, antiguamente se hacía con papel de periódico.

BACALAO CON VERDURAS



Ingredientes (para dos personas)


1 trozo de bacalao por persona
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 pimiento verde o rojo mediano
2 dientes de ajos
2 zanahorias
1 bote tomate de 400 gr. troceado
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Sal
Azúcar


Procedimiento:


En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva,  la cebolla en juliana, la berenjena troceada, el pimiento troceado, los ajos picados, las zanahorias rebanadas, el tomate, el azúcar (esto último es para contrarrestar la acidez del tomate), el pimentón (al gusto), la pimienta (al gusto). Pochar todo junto sin dejar de remover para que no se nos queme, el fuego al mínimo. Cuando la verdura este a la mitad de la cocción, se le añade el vasito de vino, el bacalao y el perejil por encima. Dejar que se cueza e integren sabores, al mínimo.
El bacalao puede ser fresco, desalado o congelado.

REVUELTO DE SETAS



Ingredientes (para dos personas)


1/2 kg. de setas
3 huevos
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:


Limpiar las setas por si tienen tierra, trocearlas y reservar. En una satén poner tres cucharadas de aceite, agregar las setas, una vez estén un poco hechas, añadir el ajo y el perejil picado, la sal. En cuanto que esté el frito, poner los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que estén cuajados al gusto. 

sábado, 31 de octubre de 2015

EMPANADILLAS RELLENAS DE MERMELADA DE CHIRIMOYA



Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
3 quesitos “petit suisse”
1 taza de harina
1 bote de mermelada de chirimoya
Sal

Procedimiento:

En un bol, mezclar la mantequilla, el queso, la harina y un pellizco de sal. Formar una bola de masa y meterla en el frigorífico una hora. Calentar el horno a 175º. Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina, reservar. Extender la masa en el mármol de la cocina enharinado, aplanarla bien y cortar círculos. Rellenar con la mermelada y cerrarlas, apretando bien los bordes con los dedos para que se queden soldadas. Colocar las empanadillas en la bandeja y meterla en el horno aproximadamente 8 o 10 minutos. Vigilando que no se quemen.
La mermelada es gentileza de “ANNA QUALITY PRODUCTS”. Son las mejores mermeladas que he probado.

PULPITOS EN SU SALSA



Ingredientes (para dos personas)


14 pulpitos
1 hoja de laurel
7 dientes de ajos
1 copa de coñac
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra molida
Procedimiento:
Limpiar los pulpitos dejando en todos o algunos (al gusto) la salsita que tienen dentro. Ponerlos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, la hoja de laurel, los ajos enteros, el perejil picado, la pimienta (al gusto), la copa de coñac y la sal. Todo se cuece en crudo y a fuego mínimo, se debe de quedar solo una salsa trabadita y jugosa.
De esta forma se quedan tiernos como la manteca.