jueves, 28 de enero de 2016

PAELLA DE GARBANZOS CON ALBONDIGUILLAS




Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 pollo
2 tiras de costillas de cerdo
1/4 de garbanzos
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua

ALBONDIGUILLAS

1/2 kg. de magro picado
1 huevo
2 rebanadas de pan del día anterior
Pimentón dulce
Canela
Perejil
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner agua, en cuanto que empiece a hervir poner los garbanzos y sal, cocerlos en su punto y reservar.  Se pueden preparar en olla exprés. En un vol preparar las albondiguillas, primero la carne y el pan escurrido pues lo  habremos tenido un tiempo en remojo, el huevo, el pimentón dulce, la canela, la pimienta (todo esto al gusto) y el perejil picado. Mezclar todo bien y formar las albondiguillas y reservarlas. Trocear el pollo y las costillas y reservar. En una paellera poner seis cucharadas de aceite de oliva, se sellan las albondiguillas y se reservan. A continuación ponemos el pollo,  las costillas y la sal, una vez la carne bien dorada, el tomate rallado,  los ajos picados o fileteados y el pimentón dulce (al gusto), hacer con todo un buen sofrito. En cuanto que está todo bien doradito, los garbanzos con el caldo de su cocción, este que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, dejar que cueza todo y se integren bien los sabores. Cuando tenemos el caldo a la altura de los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), lo que yo suelo hacer es un surco en el medio de la paellera y que el arroz sobresalga del caldo una crestita de un dedo. Con esto sabremos que tenemos el equilibrio entre caldo y arroz, se le añade el azafrán (colorante), se remueve bien. Primero a fuego fuerte, a media cocción se reduce el fuego casi al mínimo y se ponen las albondiguillas, les da tiempo mientras se acaba de cocer el arroz a terminar de cocerse ellas.
Cuando vemos que el arroz está cocido, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. En el caso de que nos quedemos sin caldo y al arroz le falte un poco, con el fuego apagado, le ponemos un papel de aluminio por encima y el arroz en el tiempo del reposo se acaba de cocer.

HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS



Ingredientes

2 laminas de hojaldre congelado
400 gr. de espinacas  (pueden ser congeladas)
1 cebolla roja mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Canela
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones
1 huevo
Queso de fundir (opcional)

Procedimiento:

Descongelar el hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete. En una satén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, dorarla al gusto, a continuación las espinacas  (si son congeladas, yo no suelo descongelarlas las pongo en la satén tal cual y las rehogo junto a la cebolla), una vez las espinacas cocidas añadir la sal, el pimentón dulce, la pimienta, la canela (estos ingredientes, al gusto), las pasas de Corinto y los piñones, remover y seguir cociendo hasta que estén los ingredientes bien integrados y reservar.
En una bandeja de horno, poner un poco de agua, la primera lámina de hojaldre pinchando este un poco para que no nos suba mucho. Le ponemos todo el frito repartido  y la capa de encima de hojaldre, lo pinchamos también por lo mismo. Lo sellamos con un tenedor, batimos el huevo y pintamos por encima. Lo metemos en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo (mejor si el horno se ha precalentado un poco), no abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de ahí abrir he ir vigilándolo  para que se dore pero que no se nos queme.
Una vez hecho sacar del horno y servir templado.

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN




Ingredientes  (para cuatro personas)

2 puerros grandes
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas rojas
3 patatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Agua
Queso de fundir (opcional)

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el puerro,  los calabacines, la patata (todos estos ingredientes troceados) y la sal. Dejar que se dore todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, una vez dorado, poner tres vasos de agua como mínimo, cocerlo al chup chup.
Triturarlo cuando este en su punto con batidora, (este es el momento de poner el queso), servir caliente.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

BOLITAS DE ALMENDRA CON PIEL



Ingredientes

300 gr. de almendra molida fina con piel
100 gr. de azúcar moreno
2 huevos
Azúcar glas
Aceite de oliva 0,4

Procedimiento:

En un bol poner los huevos y el azúcar. Batir hasta que quede cremoso, añadir la almendra y amasar bien, ha de quedar una masa más bien blanda. Poner en un plato un poco de aceite y reservar. Preparar una bandeja de horno, comenzar a hacer las bolitas untándose las manos de vez en cuando con el aceite (esto es para que la masa no se nos pegue a las manos y poder hacerlas bien), ir colocándolas una al lado de la otra. Una vez todas en la bandeja ponerlas en el horno pre calentado a 200º, 10 minutos, en el segundo nivel del mismo.
Hay que ir vigilándolas mucho, pues  se hacen enseguida y se nos quemarían.  Una vez fuera del horno sacadlas lo más pronto posible de la bandeja y dejarlas enfriar.  Se ponen para presentarlas en papelitos apropiados para ello.

El azúcar glas a la hora de servirlas, pues como sabéis la almendra siempre reviene un poco y absorbería enseguida el azúcar.

PULPO A MI MANERA



Ingredientes

1 pulpo grande
1 cebolla mediana
1 ñora (pimiento choricero)
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

El pulpo lo habremos congelado y descongelado previamente, al menos dos días. Limpiarlo bien  sin pelarlo. En una olla exprés poner agua, el pulpo entero, la ñora y la cebolla troceada. Seguir las instrucciones de la misma con el tiempo de cocción.

Una vez cocido sacadlo de la olla y pasarlo a un plato y trocearlo, se le añade la sal, la pimienta (al gusto), el pimentón (al gusto), se mezcla todo bien y se pasa a una fuerte de servir, por último añadiremos el aceite de oliva.

TORTILLA DE ESPINACAS



Ingredientes  (para cuatro personas)

400gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
6 huevos
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos fileteados, cuando estos hayan tomado color, las espinacas y la sal, rehogarlas bien con los ajos a fuego lento. Batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.

lunes, 30 de noviembre de 2015

PAELLA DE ESPINACAS CON BOQUERONES




Ingredientes (para tres personas)


1/4 de boquerones
3 manojos de ajos tiernos
1 tomate maduro mediano
400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal
Agua
Harina


Procedimiento:


Limpiar los boquerones y abrirlos por la mitad sacando la espina, se limpian también los ajos se trocean y se reservan ambos ingredientes. En una cacerola se pone agua se hierve y se reserva. En una paellera mediana, se ponen seis cucharadas de aceite de oliva, se pasan los boquerones por harina se fríen (no demasiado),  se pasan a un plato y se reservan. En el mismo aceite se ponen los ajos,  el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las espinacas, se hace bien el sofrito y se le añade agua de la que tenemos reservada, el nivel que nos venga por encima de los remaches de la paellera un par de centímetros, añadirle el azafrán (colorante) y dejar que se integren todos los sabores hasta que el caldo se reduzca hasta los remaches de la paellera, serán aproximadamente 10 minutos. Medir 3 puñados de arroz por persona y añadir formando un surco en el centro de la paellera, tiene que sobresalir el arroz un centímetro por todo el surco, (esto nos dirá que el caldo y el arroz están equilibrados), repartir el arroz. Primero a fuego fuerte, cuando comience a hacer burbujas reducir el fuego a la mitad, una vez el arroz este casi hecho poner los boquerones por encima. En cuanto que el caldo se haya reducido del todo, apagad el fuego y dejar que repose unos 10 minutos.

Si parece que al arroz le falta un poco de cocción, en esos minutos de reposo se tapa, yo lo suelo hacer con papel de aluminio, antiguamente se hacía con papel de periódico.

BACALAO CON VERDURAS



Ingredientes (para dos personas)


1 trozo de bacalao por persona
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 pimiento verde o rojo mediano
2 dientes de ajos
2 zanahorias
1 bote tomate de 400 gr. troceado
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Sal
Azúcar


Procedimiento:


En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva,  la cebolla en juliana, la berenjena troceada, el pimiento troceado, los ajos picados, las zanahorias rebanadas, el tomate, el azúcar (esto último es para contrarrestar la acidez del tomate), el pimentón (al gusto), la pimienta (al gusto). Pochar todo junto sin dejar de remover para que no se nos queme, el fuego al mínimo. Cuando la verdura este a la mitad de la cocción, se le añade el vasito de vino, el bacalao y el perejil por encima. Dejar que se cueza e integren sabores, al mínimo.
El bacalao puede ser fresco, desalado o congelado.

REVUELTO DE SETAS



Ingredientes (para dos personas)


1/2 kg. de setas
3 huevos
1 diente de ajo
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:


Limpiar las setas por si tienen tierra, trocearlas y reservar. En una satén poner tres cucharadas de aceite, agregar las setas, una vez estén un poco hechas, añadir el ajo y el perejil picado, la sal. En cuanto que esté el frito, poner los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que estén cuajados al gusto. 

sábado, 31 de octubre de 2015

EMPANADILLAS RELLENAS DE MERMELADA DE CHIRIMOYA



Ingredientes

1/2 taza de mantequilla
3 quesitos “petit suisse”
1 taza de harina
1 bote de mermelada de chirimoya
Sal

Procedimiento:

En un bol, mezclar la mantequilla, el queso, la harina y un pellizco de sal. Formar una bola de masa y meterla en el frigorífico una hora. Calentar el horno a 175º. Preparar una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina, reservar. Extender la masa en el mármol de la cocina enharinado, aplanarla bien y cortar círculos. Rellenar con la mermelada y cerrarlas, apretando bien los bordes con los dedos para que se queden soldadas. Colocar las empanadillas en la bandeja y meterla en el horno aproximadamente 8 o 10 minutos. Vigilando que no se quemen.
La mermelada es gentileza de “ANNA QUALITY PRODUCTS”. Son las mejores mermeladas que he probado.

PULPITOS EN SU SALSA



Ingredientes (para dos personas)


14 pulpitos
1 hoja de laurel
7 dientes de ajos
1 copa de coñac
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra molida
Procedimiento:
Limpiar los pulpitos dejando en todos o algunos (al gusto) la salsita que tienen dentro. Ponerlos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, la hoja de laurel, los ajos enteros, el perejil picado, la pimienta (al gusto), la copa de coñac y la sal. Todo se cuece en crudo y a fuego mínimo, se debe de quedar solo una salsa trabadita y jugosa.
De esta forma se quedan tiernos como la manteca.

TORTILLA DE GAMBAS




 Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas peladas
2 dientes de ajos
3 huevos
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra molida
Sal

Procedimiento:

En una sartén mediana poner tres cucharadas de aceite de oliva, las gambas peladas, dejar que se doren un poco y añadirle, el perejil picado, los ajos picados, la pimienta, todo ello al gusto. Que se mezclen todos los sabores sin dejar que se quemen. Batir los huevos  y agregarlos, cuajar la tortilla a fuego mínimo (al gusto).
 

jueves, 24 de septiembre de 2015

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ



 
Ingredientes (para tres personas)
 
6 pimientos medianos
2 tomates maduros por pimiento
2 tomates maduros
Atún en salazón (sangacho)
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Arroz
Pimentón dulce
Sal
Azafrán (colorante)
Un puñado de piñones
 
Procedimiento:
 
Lavar los pimientos cortar las coronas y reservarlas. Los pimientos se dejan escurrir en una bandeja, boca abajo. Hay que tener el atún desalado de al menos dos días, habiéndole cambiado el agua al menos una vez.  En una sartén grande poner dos cucharadas de aceite por pimiento, las coronas en trocitos, cuando esté a media cocción, el atún desmigado, el ajo picado y el pimentón (al gusto). Los tomates se rallan y se añaden al frito junto a los piñones y el azafrán (colorante). Cuando comienza a reducir el caldo que estos últimos han hecho, se le añaden dos puñados de arroz por pimiento. Se deja cocer unos minutos  y se comienza el relleno  (el frito debe de quedar jugoso). Una vez los pimientos rellenos se tapan con una rodaja de tomate (que previamente tendremos cortado), los pimientos no deben de quedar demasiado llenos ya que cuando el arroz se cuece duplica su volumen y de estar muy llenos se saldría. Los pimientos una vez rellenos se colocan en una fuente de horno, todos de lado. Una vez la fuente preparada, al horno a 175º en el segundo nivel  (precalentarlo al menos un cuarto de hora antes de meterlos), una hora y media, aunque esto depende del horno. Hay que vigilar que los pimientos estén bien asados y el arroz cocido, aunque nos parezca que el arroz que comienza a salirse del pimiento no lo está, no es así está de sobras el de dentro cocido,  si le falta un poco se acabara de hacer cuando dejemos reposar los pimientos una vez fuera del horno antes de servirlos.
Si se quieren pelar una vez hechos, se deben de untar con aceite de oliva, esto facilitará el que se pueda hacer mejor.
Yo no suelo ponerle sal, en caso de hacerlo cuando ya esté el tomate para poner el arroz, que es cuando se debe de probar.
 

HOJALDRE CON MANZANAS Y MERMELADA DE MELOCOTON



Ingredientes
 
2 hojas de hojaldre congelado
1 kg. de manzanas golden
1 tarro de mermelada de melocotón
Mantequilla
 
Procedimiento:
 
En una bandeja de horno, poner el hojaldre (pincharlo con un tenedor para que no suba demasiado), a continuación pelar las manzanas y ponerlas a gajos no demasiado finos encima (montándolos un poco), a continuación laminas de mantequilla. Al horno a 175º y en el nivel medio.
Durante media hora no abrir el horno para nada, pasado este tiempo,  se tiene que vigilar para que se haga todo sin que se queme la manzana. Una vez fuera del horno, en caliente se añade la mermelada.
Dejar enfriar antes de comer.
Según sean de grandes las manzanas, se puede necesitar alguna mas.

MACARRONES CON TOMATE, CALABACIN Y CHAMPIÑONES




Ingredientes (para tres personas)
3 puñados de macarrones por persona
2 calabacines
1 cebolla mediana
1/2 kg de champiñones
1 lata de tomate tamizado de 400 gr
2 dientes de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Procedimiento:
En una cacerola poner a hervir abundante agua con sal, añadir los macarrones y un chorro de aceite de oliva, esto último es para que no se peguen los macarrones y también le añade algo más de sabor a la pasta.
Limpiar los champiñones y prepararlos al ajillo, reservar. En una sartén grande poner tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada dejando que se dore, el calabacín en rodajas partidas por la mitad, el tomate, el pimentón dulce (al gusto), la sal. Una vez todo en su punto añadir los champiñones, seguir rehogando unos minutos (todo el frito a fuego medio), apagad el fuego y reservar.
Tendremos los macarrones ya escurridos en una fuente, le ponemos por encima todo el frito y a servir. Habréis observado que siempre que utilizo champiñones en los guisos, los suelo preparar aparte, no me gusta si los incluyo el sabor que le aportan, pues al cocerse ya sabéis que suelen soltar bastante agua.

domingo, 28 de junio de 2015

PATATAS A LA ITALIANA




Ingredientes
1 patata mediana por persona
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
200 gr. de bacon
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Nuez moscada
Sal
 
Procedimiento:
 
Limpiar las patatas y ponerlas a cocer con piel, una vez hervidas trocearlas y reservarlas. En una sartén, poner tres cucharadas de aceite de oliva para comenzar a hacer el sofrito, picar la cebolla y dorarla al gusto, incorporar el bacon a trocitos, el tomate rallado, los ajos picados, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada y el perejil (todos estos últimos ingredientes al gusto), una vez el sofrito terminado reservar.
En una fuente para horno, poner las patatas, a continuación el sofrito por encima y un chorrito de aceite. Si se quiere se puede sustituir el aceite por queso rallado para gratinar. Meter al horno a 200º  y en el segundo nivel del mismo. Una vez las patatas estén doradas (al gusto), sacarlo del horno y servir caliente.

BERENJENAS REBOZADAS





Ingredientes (para cuatro personas)

2 berenjenas gorditas
1 huevo
1 vaso de leche
Aceite de oliva
Harina
Sal

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y cortarlas en un bol a rebanadas, limpiarlas y salarlas, dejarlas en el mismo bol un poco decantadas para que escurran el agua que puedan soltar. En un recipiente apropiado, poner el huevo, un pellizco de sal y batirlo bien, a continuación la leche y seguir batiendo, comenzar a poner la harina a poquitos sin dejar de batir (la que nos admita), hasta que se forme una papilla no demasiado espesa.
En una sartén poner abundante aceite, pasar las berenjenas por el rebozado escurrirlas un poquito y ponerlas en el aceite bien caliente, dar la vuelta una vez estén doradas, ir pasándolas a una fuente con papel absorbente y de ahí a una fuente de servir. El fuego medio con el fin de que no se ennegrezca el aceite y se hagan bien por dentro.
Se puede añadir algo más de leche y harina con un solo huevo, para hacer más rebozado, con el que sobra yo suelo hacer una especie de tortilla, nos encanta a mi hija y a mí.

COQUINAS CON TOMATE




Ingredientes (dos personas)

1/2 kg. de coquinas
1 bote de tomate triturado de 400 gr.
1 cebolla mediana
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, a continuación la cebolla picada, dejar que se dore y añadir el tomate, el azúcar (este es para contrarrestar la acidez del tomate) y el pimentón. Dejar reducir un poco el frito y añadir las coquinas ya limpias y sin restos de arena, removerlas bien. Una vez abiertas, probarlas por si hay que añadir un poco de sal.
 

jueves, 7 de mayo de 2015

FLAN DE CALABAZA




Ingredientes
 
1/2 kg. de calabaza asada
6 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
6 cucharadas de azúcar
1/2 limón
 
Procedimiento:
 
Asar la calabaza y dejarla escurriéndose toda una noche. En un recipiente apropiado para horno, poner las seis cucharadas de azúcar y el medio limón escurrido para hacer el caramelo. Una vez hecho al gusto de color, se reserva. En un bol poner la calabaza y machacarla hasta que este muy suave, a continuación añadirle los huevos uno a uno, sin dejar de remover y por último la leche condensada. Poner todo sobre el caramelo y meter el recipiente en  el horno en el segundo nivel, al baño María hasta que esté bien cuajado. Apagad el horno dejarlo reposar unos minutos y sacadlo, dejad que se enfríe antes de desmoldarlo.
El día que se prepara resulta un buen flan, pero al día siguiente como ya ha absorbido todo el caramelo, se convierte en una estupenda tarta de calabaza.

PIZZA CASERA




Ingredientes (para dos personas)
 
Salsa de tomate
1 cebolla mediana
6 lonchas de jamón de york
Queso para fundir
Orégano
 
Masa
 
1 vasito de los de vino de agua
1/2 vasito de aceite de oliva
Levadura de panadero para aproximadamente un cuarto de harina
Harina
Sal
 
Procedimiento:
 
Coger un cazo y poner el agua a templar. En un bol poner algo de harina formando un volcán y la sal, deshacer en el centro la levadura, ir poniendo el agua templada poco a poco mientras se comienza a amasar, incorporar el aceite y seguir poniendo harina hasta que se nos despegue la masa de las manos y formar una bola. Untar con aceite una bandeja de horno y colocar en ella la masa lo más fina posible, a continuación ponerle por encima el tomate, la cebolla cortada en aros finos, el jamón de york y el queso. Meterla en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo. Una vez hecha sacadla dejarla reposar unos minutos y comerla caliente.
La suelo hacer también con harina integral.

PAN INTEGRAL CON SARDINAS EN TOMATE




Ingredientes

3 rebanadas de pan integral de molde
1 lata de sardinas en tomate

Procedimiento:

Es algo muy simple que nos resuelve cualquier cena acompañado de una buena ensalada por ejemplo. Para esas noches que no nos apetece meternos por cualquier cosa en la cocina.
Las sardinas son gentileza de la casa “CALVO”, para mí una de las mejores.

 

viernes, 6 de marzo de 2015

ALBONDIGAS CON SALSA DE ZANAHORIAS




Ingredientes (cuatro personas)

1/2 kg. de carne picada
1 diente de ajo
1 huevo
2 rebanadas de pan del día anterior
Perejil
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva

Salsa

1/2 kg. de zanahorias
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1 vasito de vino blanco

Procedimiento:

En un cuenco poner la carne, el ajo y el perejil picado, la pimienta, el huevo, la sal y el pan desmigado. Remover todo bien que quede bien ligado (si hace falta se le puede añadir un poco de pan rallado,  para compactarlas un poco mas). Formar con la pasta creada bolas y se reservan. En una cazuela poner aceite de oliva para ir sellándolas pasadas previamente por un poco de harina. Las vamos pasando a una cazuela de barro y las reservamos.
A continuación colamos el aceite que creamos conveniente para hacer la salsa y doramos la cebolla en juliana, el tomate y por último las zanahorias en rebanadas y el vasito de vino, todo ello cocido a fuego mínimo. Una vez todo en su punto lo trituramos muy fino y lo ponemos por encima de las albóndigas. Encendemos el horno a 150 º metemos la cazuela y que se terminen de hacer las albóndigas sin dejar que se nos queme la salsa.
Servir caliente.

TORTILLA DE CALABACITA VALENCIANA








Ingredientes (para dos personas)

2 calabacitas blancas
3 huevo
1 patata pequeña
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Pelar las calabazas y la patata. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, a continuación calabazas y patata troceadas, añadir al tiempo la sal, tapar y dejar que se cueza a fuego lento hasta que estén ambos ingredientes en su punto. Por último batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.