jueves, 13 de marzo de 2014

ARNADI





Ingredientes

1 calabaza mediana
3 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
1 limón mediano
1/4 de almendra molida fina
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de nueces
1 puñado de almendras
1 puñado de piñones

Procedimiento:

El día anterior a su preparación por la tarde, partir la calabaza y ponerla al horno a 200º en el segundo nivel del mismo, hasta que este cocida. Una vez fuera del horno y fría, sacarle toda la pulpa y ponerla a escurrir durante toda la noche tapada con un paño.
A la hora de la preparación, poner en un bol la calabaza, el azúcar, la almendra, la yema del huevo, las pasas y por último la ralladura de todo el limón.
En una fuente de horno formar como un surco (a la medida que se quiera), y adornar por encima con las nueces, las almendras y los piñones. Meterlo en el horno a 200º en el segundo nivel del mismo.
El ponerlo al horno, no es para que se cueza, es para que el calor acabe de absorber todo el líquido de la calabaza. No hay un tiempo exacto, cuando se vea que está completamente seco y por debajo comienza a dorarse, apagad el horno, dejarlo que repose dentro unos minutos y sacarlo.
Servirlo frío.

ARROZ CALDOSO DE LA MARINA





Ingredientes para dos personas


2 colas de caballa medianas
1 pimiento rojo
2 alcachofas
4 dientes de ajos
4 vasos de agua
100 gr. de guisantes
Aceite de oliva
Azafrán (colorante)
Sal
Arroz

Procedimiento:

Partir el pimiento en tiras y limpiar. En una cazuela poner seis cucharadas de aceite y dorar las tiras de pimiento, sacarlas y reservar. A continuación limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos o sextos (según sean de grandes) y ponerlas que se vayan dorando un poco, lo siguiente los ajos picados y los guisantes, se rehoga todo un poco a fuego moderado y se ponen los vasos de agua. Una vez las verduras cocidas, se añade la caballeta, el arroz, el azafrán y por último el pimiento. Un puñado de arroz por vaso de agua, se cuece todo y se deja lo caldoso que se quiera.

ESPINACAS CON GAMBAS





Ingredientes para dos personas

600 gr,. de espinacas (pueden ser congeladas)
1 cuarto de gambas peladas
50 gr. de piñones
30 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Calentar el horno previamente durante 20 minutos a 175º.
Cocer las espinacas y reservarlas. En un recipiente que indistintamente vaya al fuego y horno, se pone la mantequilla y las gambas y se saltean durante un par de minutos. A continuación se le añaden los piñones y las espinacas. Se rehoga, se salpimienta y se pone en el horno durante 4 o 5 minutos, en el segundo nivel del mismo.
Servir caliente.

viernes, 7 de febrero de 2014

ENSALADA DE PESCADO





Ingredientes (para seis personas)

4 rodajas de merluza medianas
4 colas de rape medianas
1 lechuga mediana
1/2 kg. de langostinos hervidos
1 paquete de palitos de cangrejo
1 bote de mayonesa grande
1 bote de maíz de 300 gr.
1 bote de aceitunas rellenas de anchoas
1 lata de almejas
Agua
Sal

Procedimiento:

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial.
En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos.
En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado y los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.
El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.





POLLO A LA DORIS





Ingredientes (para cuatro personas)
                                                             
1 pollo troceado
4 zanahorias
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
1 vasito de los de vino de coñac
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Sal
Harina
Perejil
Un puñado de almendras tostadas sin sal

Procedimiento:

En una cazuela poner el aceite que os parezca conveniente para dorar el pollo. Como el pollo ya lo tenemos troceado lo salpimentamos, lo enharinamos un poco y lo doramos al gusto, al tiempo que lo sacamos y lo vamos dejando en un plato ya que lo doraremos por tandas, no todo de una vez. A continuación sacamos el aceite que nos perezca oportuno y picamos la cebolla y la doramos, le ponemos el tomate, el pimentón y hacemos el sofrito, por último le añadiremos las zanahorias, le damos unas cuantas vueltas mas y añadimos el coñac y el pollo. Una vez todos los ingredientes incorporados, el fuego al mínimo, hasta que esté todo cocido. Si vemos que le hace falta algo de caldo, se puede utilizar caldo de verduras o de ave.
Casi a punto de apagar el fuego, picamos en un mortero los dos dientes de ajos con el perejil y el puñado de almendras y se lo añadimos al guiso, un hervor mas y se puede ya servir.




MEJILLONES EN ESCABECHE






Ya sabemos que a la hora de poner en la mesa un plato con mejillones, allá que van los chorretones, que luego cuestan un montón de quitar de los manteles. Esta opción que os presento (por lo menos a nosotros nos gusta), la podéis probar.
Los mejillones son gentileza de la casa “CALVO”, para mí unos de los mejores.                     

lunes, 30 de diciembre de 2013

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE LA MARINA




Ingredientes

1 kg. de almendra molida fina con piel
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
Obleas
Un poco mas de azúcar
Canela
2 botes de batata confitada de 1 kg.

Procedimiento:

En un bol poner el azúcar y cuatro de los huevos, batir ambos ingredientes hasta que estén cremosos. Enseguida la almendra y amasar bien, que todos los ingredientes estén bien integrados, formando una masa.
Preparar dos bandejas o más (según el tamaño que se haga), y poner las obleas en el fondo. Tener a mano un trapo de cocina mojado, en el cual nos iremos limpiando las manos a medida que los vamos haciendo.
Coger una bolsa de plástico transparente y abrirla dejando una parte sin hacerlo, un vaso de los de agua (si se quiere hacer la medida que muestro) y comenzar a hacer bolitas, meterlas entre el plástico y amasar en redondo, sin separarlo aún hacer con el vaso la tortita, abrir el plástico y retirar el sobrante al bol, rellenarlos y en la misma bolsa formar el pastelito. Ir colocándolos en las bandejas y cuando ya estén todos, batir los otros huevos y pintarlos, coger el azúcar junto a la canela, mezclarla y espolvorear por encima. El horno a 150º, colocar las bandejas en el segundo nivel del mismo.
En cuanto se vea que las puntas comienzan a tomar color, sacarlos del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

SALMON MARINADO




Ingredientes

1 kg. de salmón
1/2 kg. de sal gorda
4 cucharadas de azúcar
1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.
En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes entén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.
Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.
Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.
Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabeis).

COCOTETS






Ingredientes

1/4 cuarto de coco molido
2 huevos Ingredientes
1/4 de azúcar
Moldes de papel

Procedimiento:

En un bol, mezclar el coco, con los huevos y el azúcar, se quedará una masa un poco pegajosa. En una bandeja de horno preparar todos los moldes, formar bolitas y poner dentro. El horno a 150º y la bandeja en el segundo nivel del mismo. Se hacen muy pronto en cuanto comiencen a dorarse un poco por encima, sacarlos del horno y enseguida de la bandeja, de lo contrario, se quemaran por debajo.

domingo, 1 de diciembre de 2013

PEZ LIRIO AL HORNO



Ingredientes (para tres personas)

3 pescados
1 cebolla mediana
1 patata mediana
1 zanahoria mediana
1 vasito de vino  blanco
1 vasito de agua
1 vasito de aceite de oliva
1 limón
Pimentón dulce
Pimienta
Perejil
Sal


Procedimiento:

En una cazuela de barro, poner las patatas en rodajas finas y salpimentar, a continuación añadirle la cebolla en aros y  la zanahoria en rodajas. Limpiar el pescado salarlo y ponerlo encima de la verdura, hacerle unos cortes y ponerle en cada uno una gajo de limón, añadirle el pimentón por encima, el perejil, el vasito de vino blanco, el vasito de aceite y el de agua.
Ponerlo en el horno a 170º en el segundo nivel aproximadamente una hora. Durante el tiempo de cocción, ir abriendo el horno de vez en cuando y pinchar con un tenedor las patatas, que es lo que más cuesta de cocer.

Apagad el horno y dejarlo reposar un poco dentro, siempre queda un poco de caldo pero en el reposo tanto dentro del horno como fuera ya de él, las patatas se acabaran de hacer y lo absorberán.

ALMENDRADOS



Ingredientes

1/4 de azúcar
1/4 de almendra picada gruesa
2 huevos
Unas cuantas almendras sin piel

Procedimiento:

En un bol poner los huevos junto al azúcar y batir los dos ingredientes hasta que estén espumosos, añadirle la almendra picada y remover hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Preparad una bandeja de horno y formar las coquitas, ir colocándolas una al lado de la otra con una almendra en el centro, dejando un poco de espacio entre ellas ya que al hacerse se suelen espatarrar un poco. El horno a 150º y en el segundo nivel del mismo.

Se cuecen bastante pronto, no hay que descuidarse y cuando comiencen a dorarse sacarlas del horno, dejar que se enfríen un poco y sacarlas lo antes posible de la bandeja para que no se quemen por debajo.

SETAS CON TOMATE Y AJOS TIERNOS




Ingredientes (para dos personas)

1/4 de setas
3 manojos de ajos tiernos
400 gr. de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Procedimiento:

Limpiar las setas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, las setas troceadas y los ajos tiernos también limpios y cortados, darle unas primeras vueltas que se cueza todo un poco y añadirle el tomate, la sal y una cucharadita de azúcar, este último ingrediente es para contrarrestar la acidez del tomate. Taparlo y cocerlo a fuego lento hasta que el tomate quede reducido al gusto.
El tomate puede ser de lata.


viernes, 4 de octubre de 2013

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN



Ingredientes (para cuatro personas)

4 berenjenas medianas
4 latas de atún de 80gr. cada una
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 puñado de piñones
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Sal


Procedimiento:

Limpiar las berenjenas y vaciar con una cucharilla, reservar los trocitos de berenjena, ir poniéndolas en una fuente de horno.
En una sartén, poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y dorarla al gusto, trocear muy menudo la berenjena y añadirla, una vez esta también está un poco dorada, añadir el tomate, el pimentón, la pimienta, la sal y los piñones, por último el atún desmenuzado, darle unas cuantas vueltas y rellenar las berenjenas. Encender el horno a 170 º meterlas en él y cocerlas hasta que esté todo bien doradito, ir pinchándolas  con un tenedor para saber que la berenjena está también cocida.


Se le puede añadir una loncha de queso por cada media berenjena, esto es opcional.

CANAPES DOS BANDEJAS





Ingredientes

Pan de molde
Paté de bonito
Mermelada de cebolla
Aceitunas rellenas
Queso

Procedimiento:

El pan se puede cotar de las figuras que se quieran. Untarle en unas el paté de bonito con un trozo de aceituna en el centro y los otros con el queso, la mermelada de cebolla y la aceituna también en medio.
Se pueden poner pepinillos u otros ingredientes al gusto de cada uno.


Tanto el paté como la mermelada son gentileza de la “CHINATA”, os los recomiendo ambos ingredientes, están buenísimos.

PIMIENTOS ASADOS



Ingredientes (para dos personas)

Tres pimientos grandes rojos
Aceite de oliva
2 dientes de ajos

Procedimiento:

Lavar bien los pimientos enteros y ponerlos en una bandeja de horno, (se pueden untar con un poco de aceite), encender el horno a 170 º, si es necesario se les da la vuelta para que se asen bien por todo.
Una vez cocidos se ponen en una cazuela la cual taparemos hasta que se enfríen y se puedan pelar. Para pelarlos mejor tener un cuenco con agua e ir remojándonos las manos.

En cuanto que se puedan pelar partirlos en tiras, ponerlos en un plato, picar los ajos y añadir, por último bien regados de aceite. 

miércoles, 26 de junio de 2013

ENSALADA DE PIÑA Y MANZANA




Ingredientes (para seis personas)

1/4 de langostinos salados
1 bote de piña de 565 gr.
1 bote de maíz de 150 gr.
2 manzanas medianas golden
10 varitas de palitos de cangrejo
1 limón
Salsa rosa o mayonesa

Procedimiento:

En el mismo bol que se servirá poner, la piña escurrida y seca con papel absorbente bien troceada, a continuación las dos manzanas peladas y troceadas, añadirle enseguida el zumo del limón (esto es para que no se oxide la manzana), los palitos de cangrejo troceados también. Pelar los langostinos, reservar seis para decorar y el resto trocearlos, junto a los demás ingredientes. Añadirle la salsa rosa o mayonesa y remover, poner una capa para alisar y por encima el maíz, al final los langostinos reservados colocarlos al gusto.

Servir fría.

PAN DE HARINA DE ESPELTA CON PIPAS



Ingredientes

1 kg. de harina de espelta
Levadura de panadero para el kilo de harina
100 gr. de pipas peladas
Sal
Aceite de oliva
Agua

Procedimiento:

Poner en un cazo mediano, agua a templar. En un bol poner el kilo de harina formando volcán y la levadura troceada en el centro, la sal al gusto y comenzar a poner el agua poco a poco integrando en la harina la levadura, comenzar a amasar añadiéndole un chorro de aceite y mas agua hasta que la masa se despegue de las manos, por último añadirle las pipas. Dejar que repose un poco mientras se pone en el banco de la cocina harina espolvoreada. A continuación, partir en tres bolas la masa y formar los panes. Tendremos preparada una bandeja de horno con harina espolvoreada, ir poniéndolos en la bandeja, una vez los tres puestos (yo les suelo hacer los cortes ya), taparlo con un paño hasta que duplique su volumen aproximadamente. Encender el horno a 175º, poner la bandeja en el segundo nivel, no abrir el horno hasta pasada media hora, para evitar que se bajen. A partir de este tiempo dorarlos al gusto, apagar el horno dejarlo unos minutos reposar y sacarlo.

No hay que olvidar de dejarlos enfriar en una rejilla o darles la vuelta en la bandeja para que no suden y se reblandezca el pan.

MEJILLONES CON VERDURAS



Ingredientes (para dos personas)        

1 kg de mejillones
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 dientes de ajos
1 rama de perejil
Pimienta
Aceite de oliva

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, el pimiento verde, el rojo, el tomate, la cebolla, todo ello troceado, la hoja de laurel y la pimienta al gusto. Dejar que se poche todo bien y añadirle los mejillones limpios. Remover varias veces, para que el frito se integre junto con los mejillones a medida que se abren.
Mientras en un mortero picar los ajos junto al perejil y justo antes de apagar el fuego ponerlo por encima, cocer unos minutos mas y sacarlo todo a una bandeja de servir, tirando caldo y frito por encima.
Para los que les guste el picante admite una guindilla.
Se les puede mezclar almejas también, aunque esto es opcional.
Servir caliente.


jueves, 30 de mayo de 2013

ARROZ AL HORNO CON JUDIAS VERDES




Ingredientes (para seis personas)

1 kg. de judías  verdes anchas
2 tomate medianos
1 patata mediana
3 tiras de costillas de cerdo
3 tiras de tocino de cerdo
3/4 de pollo
1 cabeza de ajos
1 morcilla por persona
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Arroz
Sal
Agua

Procedimiento:

Suelo prepararlo todo en la olla Express.
Poner doce cucharadas de aceite de oliva, limpiar y trocear el pollo (dorarlo al gusto), a continuación las costillas y el tocino. Una vez todo en su punto poner el pimentón y la sal, seguir rehogando y añadirle las judías troceadas y limpias, seguir removiendo todo un poco mas y poner el agua (seguir en esto las instrucciones de la olla), y el azafrán (colorante) lo último antes de cerrarla. Contar el tiempo necesario, apagad el fuego y reservar.  Todo el preparado, antes de cerrar la olla, a fuego medio.
Encender el horno mientras se esta preparando todo para que se vaya calentando al máximo de temperatura, al menos tiene que estar un cuarto de hora antes de meter el arroz.
Preparar una cazuela de barro para hornos y medir el arroz (media taza por persona), ponerlo en la cazuela y repartirlo, en el centro la cabeza de ajos, y alrededor las morcillas. Medir el caldo (por cada taza de arroz, dos de caldo), ponerlo en la cazuela también, a continuación toda la carne repartida, por último el tomate partido por la mitad y la patata a rebanadas (no muy gruesas). Mezclar un poco todo con la punta de una cuchara para que el arroz se impregne de todos los sabores, sin desbaratar todo lo que hemos arreglado por encima.
Metedlo en el horno veinte minutos, de todas formas como depende de hornos  a partir de esos veinte minutos ir vigilándolo para que quede dorado pero cocido y sin que se queme nada. Una vez hecho sacarlo del horno y dejarlo reposar al menos cinco minutos antes de servirlo.

Si no os cave todo el preparado en la cazuela y os sobra algo de caldo, siempre se puede utilizar para hacer un platito de arroz caldoso. 

CHAMPIÑONES AL AJILLO




Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg. de champiñones
2 dientes de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar los champiñones lavarlos y trocearlos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y a continuación los champiñones (yo los suelo poner enseguida que pongo el aceite y así me evito salpicaduras). Dejar que se cuezan y doren un poco. Poco antes de apagar el fuego añadirles los ajos y el perejil picados, unas vueltas mas y retirar. Servir calientes.

Se pueden utilizar para acompañar otros platos o bien para aperitivo.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES




Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg. de champiñones
2 dientes de ajos
2 ramas de perejil
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar y laminar los champiñones, lavarlos y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, los champiñones (yo los suelo poner enseguida que el aceite y me evito salpicaduras), dejar que se doren absorbiendo toda el agua que puedan hacer. Añadirle los ajos y el perejil picado un poco antes de que los apartemos del fuego.
Una vez esto preparado se aparta la sartén del fuego, se baten bien esponjosos los huevos, se pone la sal y se incorporan a los champiñones utilizando la misma sartén, dejar cuajar al gusto.

Tanto el primer paso como el segundo, suelo poner el fuego al mínimo.

lunes, 15 de abril de 2013

TARTA DE CUAJADA CUBIERTA DE MERMELADA DE FRESA





Ingredientes

1 paquete de galletas de las llamadas Marías
1 tarrina de250 gr. de mantequilla, fácil de untar
1 tarrina de queso de untar
2 sobres de cuajada
6 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche
1/2 litro de nata
1 bote de mermelada de fresa

Procedimiento:

Coger las galletas meterlas en una bolsa de plástico y con el rodillo machacarlas lo mas fino posible, en un bol mezclar las galletas junto a la mantequilla, hasta que esté bien ligado. Ponerlo en un molde desmoldable (solo en el fondo) y reservar.
En el vaso de leche diluir los sobres de cuajada y reservarlos.
La nata, el queso y el azúcar ponerlos en un bol y batirlo todo con la batidora.
Poner una cazuela al fuego y añadirle todos los ingredientes, menos la leche junto a la cuajada que añadiremos cuando comience a hervir, todo ello a fuego mínimo y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando ya estén todos los ingredientes incluidos, dejar que comience a hervir de nuevo y sacarlo fuera del fuego y removerlo con energía un par de minutos, incorporar de nuevo al fuego sin dejar de remover un poco de tiempo mas y ponerlo por encima de las galletas ya preparadas en su molde.
Cuando se enfrié  meterlo en el frigorífico y antes de servir, ponerle por encima la mermelada.
Preparado el día anterior, está más bueno.

La mermelada es de “ANNA QUALITY”, empresa con unas mermeladas de una calidad extraordinaria.