lunes, 7 de julio de 2014

PAELLA VERDE





Ingredientes (para cuatro personas)


1/2 kg. de judías verdes anchas
6 alcachofas medianas
3 manojos de ajos tiernos
200 gr. de habas
200 gr. de guisantes
200 gr. de espinacas
1 tomate mediano
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Sal
Arroz
Agua

Procedimiento;

En una cazuela poner agua a hervir.
Limpiar y reservar todas las verduras. En una paellera poner ocho cucharadas de aceite de oliva y comenzar por poner las alcachofas troceadas en cuartos o sextos a continuación las judías también troceadas, las habas y los guisantes. Todo ello con el fuego no muy fuerte para que al tiempo que se hace todo el sofrito, se cuezan bien las verduras. Lo siguiente  los ajos tiernos troceados y el tomate rallado. No hay que dejar de remover en ningún momento para, que las verduras no se nos quemen. Añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. En cuanto este todo un poco dorado y las verduras bastante cocidas, poner el agua hirviendo y el azafrán colorante (al gusto también). El agua nos debe de superar los remaches de la paellera un par de dedos, una vez reducido el caldo hasta dicho nivel, poner tres puñados de arroz por persona, esparcirlo bien y añadirle las espinacas. Primero a fuego fuerte, en cuanto comience a reducirse a la mitad el caldo, a fuego medio para que el arroz se cueza bien y todo quede en su punto. Una vez sin caldo apagad el fuego y dejarla reposar al menos cinco minutos, si os da la impresión de que al arroz le falta un poco se tapará y su propio vapor lo acabará de cocer.
Acompañada de limón escurrido le irá muy bien, pero es opcional.  

ESCALIVADA





Ingredientes (para dos personas)

2 pimientos gordos, rojos o verdes o uno de cada
2 berengenas medianas
2 tomates medianos maduros
1 tira de bacalao en salazón para comer en crudo
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Procedimiento;

Enjuagar bien las verduras y ponerlas en una fuente de horno para que se asen. Una vez asado, se pone en una cacerola y se tapa. Esto es para que nos cuesten menos de pelar. El bacalao lo pasaremos un poco por la llama del fuego para que se ase. A continuación, cogeremos una fuente de servir y comenzaremos a pelar las verduras al tiempo que las troceamos (el pimiento y la berenjena, rasgados). Lo siguiente desmenuzar el bacalao y picarle el ajo, lo último el aceite, este que sea un poco abundante. Removerlo todo bien y meterlo en el frigorífico, se sirve frío.

MI DESAYUNO DE VERANO





Ingredientes

Pan integral
Zumo de piña
Azúcar
Aceite de oliva

Procedimiento;

Tostar el pan y añadirle el aceite de oliva y azúcar al gusto.
Un vaso de zumo de piña.
Por esta zona se suelen tomar las tostadas más con azúcar que con sal. Aunque esto siempre es al gusto de cada uno.

lunes, 26 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA





Ingredientes

4 huevos
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
1 vasito de los de vino de zumo de naranja
La ralladura de 2 naranjas
1 vasito de los de vino de aceite de oliva 0,4º
2 cucharaditas de levadura en polvo
Mantequilla

Procedimiento:

En un bol batir los huevos con el azúcar y el aceite. El conjunto debe de quedar muy espumoso. Añadir el zumo y la ralladura de las naranjas y continuar batiendo. Mezclar la harina con la levadura y añadirlo poco a poco al preparado anterior, batiendo al mismo tiempo para que todo quede bien ligado. Untar un molde con mantequilla y verter todo el preparado en él. Meter en el horno a 150º, alrededor de una hora. Durante la primera media hora, no abrir el horno para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y pinchando con un palillo hasta que este dorado y el palillo salga limpio y seco.
Una vez hecho sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Desmoldarlo sobre una bandeja, espolvorearlo por encima y los laterales con azúcar glas y servir.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y GAMBA DE RIO





Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos
1/4 de gamba de río
1 cebolla mediana
400 gr. de espinacas
1 ñora (puede ser picante)
1 vaso de agua
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una olla poner a hervir agua, a continuación los garbanzos (estos se deben de poner con el agua bien caliente ya que si no, no se cocerían bien) que tendremos puestos en remojo de la noche anterior. Una vez cocidos reservarlos en la cazuela con su caldo.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, la cebolla picada y dorarla al gusto, una vez hecho esto, limpiar las gambas y añadirlas, integrarlas un poquito con la cebolla y añadir la ñora (yo la pongo de las no picantes y lo sustituyo por la pimienta), el pimentón, la pimienta y la sal. A continuación las espinacas y el vaso de agua. Que se vaya cociendo todo lentamente hasta que no le quede apenas caldo.
Una vez el frito acabado, agregarlo a los garbanzos ya cocidos y dejar que hierva todo junto un buen ratito, para que se integren todos los sabores. Si vemos que hay demasiado caldo en los garbanzos, lo sacamos y reservamos por si luego nos hace falta y tenemos que añadirle algo más.
Los garbanzos se pueden hervir en la olla Express. Las espinacas, pueden ser congeladas.

El origen de este plato es con acelgas, como a mi me gustan poco, probé hacerlo con  espinacas y me gusto mucho mas.


ENSALADA REAL






Ingredientes

1 lechuga del tipo que se quiera
2 cebolletas tiernas
2 huevos duros
1 zanahoria morada
1 lata de sardinas en aceite de oliva                           Aceitunas rellenas o variadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Procedimiento:

Limpiar la lechuga y ponerla en remojo en un bol, pasado un rato enjuagarla bien y ponerla a escurrir. En una ensaladera, poner la lechuga con algo de sal, a continuación ir añadiéndole, el resto de los ingredientes jugando con vuestra imaginación. Lo último el vinagre y el aceite.

Las sardinas, son gentileza de la casa “CALVO”.

viernes, 25 de abril de 2014

MELBA ESCABECHADA





Ingredientes

1 Melba mediana
5 dientes de ajos
2 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Harina
1 vaso de los de vino de vinagre
2 vasos de los de vino de agua

Procedimiento:

La Melba os la puede limpiar y hacer en rodajas, vuestro pescadero.
Una vez enjuagada y salada, preparar una sartén con seis cucharadas de aceite y en un plato harina. Pasar la Melba por la harina y dorarla un poco con el aceite caliente. Se fríen en varias tandas y se reserva. En el mismo aceite que hemos frito el pescado, poner los ajos machacados, la hoja de laurel y a continuación el pimentón y sin dejar que se queme el vinagre y el agua.
Cuando comience a hervir meter el pescado y dejar que se reduzca el caldo a fuego lento, quedará una salsa espesita, ya que la harina del pescado contribuye a ello.
Se puede servir frío o caliente, lo bueno del escabeche, es que guardado en el frigorífico aguanta varios días.

JUDIAS BLANCAS CON NABOS Y CARDOS





Ingredientes (para dos personas)

1 cardo mediano
1 nabo mediano
1 cebolla mediana
1/4 de judías blancas secas
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner las judías (que habremos puesto en remojo la noche anterior), el nabo troceado irregularmente y la cebolla en juliana. A continuación se limpia el cardo y se trocea, frotándolo bien con sal (esto es para quitarle el amargo que pueda tener), se lava bien bajo el grifo y se incorpora, lo último el agua (que cubra bien todos los ingredientes) ya que las judías no quieren que esta esté caliente, no se cocerían bien. La sal al gusto.
Se puede cocer con olla Express (de hecho yo lo hago), en este caso en cuanto al agua ceñirse a las instrucciones de la misma.
Servirlo caliente aliñado con aceite y vinagre.

TORTILLA DE HABAS





Ingredientes (para dos personas)

1/2 kg de habas tiernas
3 huevos
1 cebollita tierna
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Pelar y limpiar las habas y reservarlas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y dorar la cebolla picada, a continuación poner las habas y la sal al gusto. Taparlas y dejarlas cocer con el fuego al mínimo. Si vemos que no se cuecen lo suficiente se les puede añadir un poco de agua.
Una vez las habas en su punto (vigilando siempre para que no se nos quemen), batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.

jueves, 13 de marzo de 2014

ARNADI





Ingredientes

1 calabaza mediana
3 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
1 limón mediano
1/4 de almendra molida fina
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de nueces
1 puñado de almendras
1 puñado de piñones

Procedimiento:

El día anterior a su preparación por la tarde, partir la calabaza y ponerla al horno a 200º en el segundo nivel del mismo, hasta que este cocida. Una vez fuera del horno y fría, sacarle toda la pulpa y ponerla a escurrir durante toda la noche tapada con un paño.
A la hora de la preparación, poner en un bol la calabaza, el azúcar, la almendra, la yema del huevo, las pasas y por último la ralladura de todo el limón.
En una fuente de horno formar como un surco (a la medida que se quiera), y adornar por encima con las nueces, las almendras y los piñones. Meterlo en el horno a 200º en el segundo nivel del mismo.
El ponerlo al horno, no es para que se cueza, es para que el calor acabe de absorber todo el líquido de la calabaza. No hay un tiempo exacto, cuando se vea que está completamente seco y por debajo comienza a dorarse, apagad el horno, dejarlo que repose dentro unos minutos y sacarlo.
Servirlo frío.

ARROZ CALDOSO DE LA MARINA





Ingredientes para dos personas


2 colas de caballa medianas
1 pimiento rojo
2 alcachofas
4 dientes de ajos
4 vasos de agua
100 gr. de guisantes
Aceite de oliva
Azafrán (colorante)
Sal
Arroz

Procedimiento:

Partir el pimiento en tiras y limpiar. En una cazuela poner seis cucharadas de aceite y dorar las tiras de pimiento, sacarlas y reservar. A continuación limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos o sextos (según sean de grandes) y ponerlas que se vayan dorando un poco, lo siguiente los ajos picados y los guisantes, se rehoga todo un poco a fuego moderado y se ponen los vasos de agua. Una vez las verduras cocidas, se añade la caballeta, el arroz, el azafrán y por último el pimiento. Un puñado de arroz por vaso de agua, se cuece todo y se deja lo caldoso que se quiera.

ESPINACAS CON GAMBAS





Ingredientes para dos personas

600 gr,. de espinacas (pueden ser congeladas)
1 cuarto de gambas peladas
50 gr. de piñones
30 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Calentar el horno previamente durante 20 minutos a 175º.
Cocer las espinacas y reservarlas. En un recipiente que indistintamente vaya al fuego y horno, se pone la mantequilla y las gambas y se saltean durante un par de minutos. A continuación se le añaden los piñones y las espinacas. Se rehoga, se salpimienta y se pone en el horno durante 4 o 5 minutos, en el segundo nivel del mismo.
Servir caliente.

viernes, 7 de febrero de 2014

ENSALADA DE PESCADO





Ingredientes (para seis personas)

4 rodajas de merluza medianas
4 colas de rape medianas
1 lechuga mediana
1/2 kg. de langostinos hervidos
1 paquete de palitos de cangrejo
1 bote de mayonesa grande
1 bote de maíz de 300 gr.
1 bote de aceitunas rellenas de anchoas
1 lata de almejas
Agua
Sal

Procedimiento:

Comenzar limpiando la lechuga, cortarla en juliana y dejarla un rato en remojo, a continuación la enjuagamos bien y la reservamos en una escurridera para que suelte toda el agua. Si utilizamos el escurridor de cuerda, queda genial.
En una cazuela ponemos agua y hervimos el pescado, una vez en su punto lo retiramos y dejamos que se enfríe. Pelamos los langostinos y también los reservamos.
En una fuente de servir, comenzamos por poner la lechuga salándola al gusto, el pescado desmenuzado y los langostinos y los palitos troceados, le añadimos el maíz y la mayonesa (reservando un poco de esta última para decorar), con dos cucharas removemos todo bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados, aplastamos un poco todo a medida que le vamos poniendo una capa de mayonesa, con el fin de que quede una superficie lo mas fina posible. Por último le ponemos las aceitunas, partidas por la mitad y las almejas para decorar.
El caldo que nos queda de haber hervido el pescado, lo podemos reservar para otros platos.





POLLO A LA DORIS





Ingredientes (para cuatro personas)
                                                             
1 pollo troceado
4 zanahorias
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
1 vasito de los de vino de coñac
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta
Sal
Harina
Perejil
Un puñado de almendras tostadas sin sal

Procedimiento:

En una cazuela poner el aceite que os parezca conveniente para dorar el pollo. Como el pollo ya lo tenemos troceado lo salpimentamos, lo enharinamos un poco y lo doramos al gusto, al tiempo que lo sacamos y lo vamos dejando en un plato ya que lo doraremos por tandas, no todo de una vez. A continuación sacamos el aceite que nos perezca oportuno y picamos la cebolla y la doramos, le ponemos el tomate, el pimentón y hacemos el sofrito, por último le añadiremos las zanahorias, le damos unas cuantas vueltas mas y añadimos el coñac y el pollo. Una vez todos los ingredientes incorporados, el fuego al mínimo, hasta que esté todo cocido. Si vemos que le hace falta algo de caldo, se puede utilizar caldo de verduras o de ave.
Casi a punto de apagar el fuego, picamos en un mortero los dos dientes de ajos con el perejil y el puñado de almendras y se lo añadimos al guiso, un hervor mas y se puede ya servir.




MEJILLONES EN ESCABECHE






Ya sabemos que a la hora de poner en la mesa un plato con mejillones, allá que van los chorretones, que luego cuestan un montón de quitar de los manteles. Esta opción que os presento (por lo menos a nosotros nos gusta), la podéis probar.
Los mejillones son gentileza de la casa “CALVO”, para mí unos de los mejores.                     

lunes, 30 de diciembre de 2013

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE LA MARINA




Ingredientes

1 kg. de almendra molida fina con piel
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
Obleas
Un poco mas de azúcar
Canela
2 botes de batata confitada de 1 kg.

Procedimiento:

En un bol poner el azúcar y cuatro de los huevos, batir ambos ingredientes hasta que estén cremosos. Enseguida la almendra y amasar bien, que todos los ingredientes estén bien integrados, formando una masa.
Preparar dos bandejas o más (según el tamaño que se haga), y poner las obleas en el fondo. Tener a mano un trapo de cocina mojado, en el cual nos iremos limpiando las manos a medida que los vamos haciendo.
Coger una bolsa de plástico transparente y abrirla dejando una parte sin hacerlo, un vaso de los de agua (si se quiere hacer la medida que muestro) y comenzar a hacer bolitas, meterlas entre el plástico y amasar en redondo, sin separarlo aún hacer con el vaso la tortita, abrir el plástico y retirar el sobrante al bol, rellenarlos y en la misma bolsa formar el pastelito. Ir colocándolos en las bandejas y cuando ya estén todos, batir los otros huevos y pintarlos, coger el azúcar junto a la canela, mezclarla y espolvorear por encima. El horno a 150º, colocar las bandejas en el segundo nivel del mismo.
En cuanto se vea que las puntas comienzan a tomar color, sacarlos del horno y dejar enfriar antes de comerlos.

SALMON MARINADO




Ingredientes

1 kg. de salmón
1/2 kg. de sal gorda
4 cucharadas de azúcar
1/2 bote de eneldo

Procedimiento:

El salmón puede ser de centro o cola, pedid al pescadero que os quite la espina central y que lo deje sin abrir del todo, cómo si fuera un libro.
En un bol juntar la sal, el eneldo y el azúcar, con una cuchara sopera removerlo todo hasta que los ingredientes entén bien mezclados. Coger una bandeja un poco onda y poner una capa de la mezcla y enseguida el salmón abierto para poner otra capa en medio, cerrarlo y cubrirlo con lo que haya quedado de mezcla.
Poner encima una tabla de madera y peso, yo suelo poner dos cartones de leche.
Meterlo en el frigorífico y a las doce horas, sacarlo y escurrir el agua que haya podido hacer, volver a poner el peso igualmente que al principio y volverlo a dejar en el frigorífico otras doce horas más. Pasado este tiempo sacarlo enjuagarlo bien bajo el grifo y secarlo con papel absorbente. Dejarlo en una bandeja y meterlo de nuevo en el frigorífico (en el sitio de más frío), al menos dos días.
Para servirlo cortarlo muy fino con cuchillo muy afilado y en oblicuo, para ir sacando al tiempo la piel (cómo supongo ya sabeis).