jueves, 29 de enero de 2015

ZARZUELA DE PESCADO





Ingredientes (cuatro personas)

2 sepias medianas
2 calamares medianos
4 rodajas de merluza
2 colas de rape medianas
1/4 de langostinos
1 kg. de mejillones
1 cebolla mediana                                                    
2 tomates maduros medianos
1 vaso y medio de caldo de pescado
Medio vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Sal

Picada

Perejil
Un puñado de almendras tostadas sin sal
2 dientes de ajos
1 rebanada de pan del día anterior

Procedimiento:

Limpiar los mejillones, ponerlos en una cazuela y cocerlos al vapor, sacarlos de las conchas y reservar. Limpiar todos los ingrediente y tenerlos preparados.
En una paellera poner doce cucharadas de aceite de oliva y en él freír el pan hasta que esté bien doradito y crujiente, ponerlo en un mortero y reservar. A continuación darles una vuelta a los langostinos y reservarlos también (yo suelo poner entonces la sal, para evitar salpicaduras, luego se puede rectificar). Picar la cebolla y dorarla, enseguida se añaden las sepias troceadas y los calamares en aros, continuar poniendo los tomates rallados, el pimentón y la pimienta (todo esto al gusto). Una vez todo el frito hecho y los ingredientes integrados se le añaden el caldo, el vino y el azafrán (colorante). Se deja hervir unos minutos y se pone la merluza y el rape, a continuación los mejillones y los langostinos. Tiene que hervir a fuego lento. El sofrito también se tiene que hacer muy lentamente y sin dejar de remover.
En el mortero donde tenemos el pan, pondremos el puñado de almendras, el perejil y los ajos, machacarlo todo que quede muy fino y añadirlo al conjunto de ingredientes que ya tenemos en la paellera, repartiéndolo bien que no quede ningún grumo.
Que hierva todo el conjunto hasta reducir el caldo (al gusto). Una vez apagado el fuego, dejarlo reposar un poco antes de servir.

POLLO A LA ALMENDRA





Ingredientes (para cuatro personas)

4 pechugas deshuesadas
1 vaso de caldo
1 vasito de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Picada

15 almendras tostadas sin sal
Perejil
2 dientes de ajos

Procedimiento:

Trocear las pechugas y salpimentarlas. En una cazuela poner aceite suficiente para dorar las pechugas. Salpimentar y pasar los trozos por un poco de harina y dorarlos al gusto, se irán haciendo por tandas y así lograremos que se hagan bien sin que se peguen. Si el aceite se nos ha quemado un poco, colarlo y pasarlo a otra sartén limpia para proseguir. Cómo los trozos los iremos reservando en un plato, a la hora de volverlos a poner para hacer el guiso si vemos demasiado aceite, se retira el sobrante. Una vez todo el pollo hecho, se vuelve a poner en la cazuela y se le añade el caldo y el vino, todo a fuego lento.
En un mortero tendremos la picada hecha con las almendras, el perejil y los ajos, para que cuanto comience a hervir añadirlo, remover todo bien para que no se queden grumos.
Una vez reducido el caldo a una salsa espesita, apagad el fuego y servir caliente.

ESPARRAGOS A LA PLANCHA





Ingredientes (para dos personas)

1 manojo de espárragos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar los espárragos mientras se calienta la parrilla, ponerlos y cuando se les da la vuelta, se les añade la sal y el aceite de oliva.
Servir calientes.

martes, 30 de diciembre de 2014

HOJALDRITOS FRITOS





Ingredientes

2 hojas de hojaldre congeladas
Aceite de oliva
Azúcar glas

Procedimiento:

Descongelar el hojaldre según instrucciones del paquete. Cuando este en su punto, cortarlo en cuadrados o rectángulos, tener una sartén preparada con abundante aceite bien caliente, ir poniendo los trozos de hojaldre bastante separados (para que no se peguen), dorarlos a fuego no muy fuerte y pasarlos a un plato con papel absorbente y de ahí a una fuente de servir. Una vez todos fritos ponerles por encima el azúcar glas.
Se pueden servir calientes o fríos.

APERITIVO DE TOMATE Y ANCHOAS





Ingredientes

Anchoas en salazón
Tomates de la pera maduros.
Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiar las anchoas un día antes por lo menos y poner los filetes que vayamos sacando en un recipiente con tapa y cubrirlos bien con el aceite de oliva, guardarlo en el frigorífico. Cuando tengamos que utilizar las anchoas, sacarlas un rato antes para que el aceite se licue.
Una vez ya las anchoas en su punto, cortar en rodajas (al gusto) los tomates y los vamos colocando en una fuente de servir. A continuación enrollamos una a una las anchoas y las colocamos encima de cada rodaja. Por último con una cucharilla le vamos poniendo el aceite de las anchoas por encima.

GAMBAS ARROCERAS AL AJILLO





Ingredientes (para dos personas)

1/4 de gambas arroceras
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Procedimiento:

Limpiar las gambas. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y a continuación las gambas (si no queremos que salpiquen mucho, que no esté el aceite caliente). Una vez las gambas ya cocidas al gusto, añadir los ajos y el perejil picados, dar unas cuantas vueltas para que se doren un poco los ajos y se integren sabores. Desde el comienzo el fuego no demasiado fuerte.
Servirlas calientes.


lunes, 24 de noviembre de 2014

DATILES CON BACON





Ingredientes

1/2 kg. de dátiles en rama
1/4 de almendras tostadas sin sal
250 gr. de bacon ahumado

Procedimiento:

Tener preparada una fuente para horno. Sacar de la rama los dátiles y reservarlos.
Cortar por la mitad todas las tiras del bacon. Coger uno a uno los dátiles y hacerles un corte para sacarles el hueso y sustituirlo por una almendra, lo siguiente enrollar con la media tira de bacon y ponerlos muy juntos en la fuente de horno. Por último gratinarlos, vigilando bien que no se nos churrasquen demasiado.
Servir caliente.
Los ingredientes son orientativos, nos pueden sobrar tanto dátiles como almendras.


SARDINAS EN ESCABECHE CASERAS





Ingredientes

1/2 kg. de sardinas
2 cebollas medianas
1 vaso de los de vino de vinagre
2 vasos de los de vino de agua
2 hojas de laurel
7 dientes de ajos
1 vasito de los de vino de aceite de oliva
Pimentón
Sal

Procedimiento:

Limpiar las sardinas quitar la cabeza y reservar. En una cazuela poner una de las cebollas (cortada en aros), en el fondo de la misma. A continuación las sardinas arregladas por encima, el aceite, el vinagre, el agua, las hojas de laurel, los ajos machacados, el pimentón y la sal (al gusto), por último la otra cebolla también cortada en aros por encima. Esto último es para que las sardinas no se resequen.
Todo ello a fuego medio hasta que las sardinas estén en su punto, la cebolla cocida y el caldo reducido.

SETAS A LA PLANCHA





Ingredientes (para dos personas)

1/2  kg. de setas
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar las setas, ir arreglándolas en una parrilla precalentada a fuego medio y puestas boca abajo. Cuando vemos que ya están por esta parte, darles la vuelta y poner el aceite de oliva y la sal. Dejar que se acaben de hacer y servirlas calientes.

lunes, 27 de octubre de 2014

ENSALADA DE BACALAO





Ingredientes (para tres o cuatro personas)

1 bote de tomate troceado de 400 gr.
2 tiras de bacalao
1 bote de maíz pequeño
1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 cebolla mediana
Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner unas horas antes las tiras de bacalao en remojo (si no lo hiciéramos la ensalada saldría demasiado salada).
En un recipiente que nos sirva para ir directo a la mesa poner, el tomate con el caldo que lleva de la conserva, el bacalao desmenuzado, el maíz, las aceitunas, la cebolla picada y por último el aceite de oliva, este último ingrediente que no sea escaso. Si se cree conveniente se le añade un poco de sal. Generalmente no hace falta eso es a gusto de cada cual.
Cuanto mas reposada esté antes de servirla, mas integrados estarán los ingredientes y estará mucho mejor.

ARROZ CALDOSO CON SETAS





Ingredientes (para dos personas)

1/4 de setas
1 pimiento rojo mediano
1 tomate mediano
2 dientes de ajos
Pimentón dulce
Canela en polvo
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Arroz
Sal
Agua

Procedimiento:

Preparar las setas bien limpias de tierra y reservar. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, rallar el tomate y ponerlo a sofreír, unas cuantas vueltas que se dore un poquito y añadirle los ajos laminados, el pimentón (al gusto), una puntadita de canela en polvo, la sal y a continuación las setas troceadas que teníamos reservadas. El pimiento lo prepararemos en tiras y lo añadiremos también, una vez rehogado todo, se añade el agua, dos vasos por persona y el azafrán (colorante), (al gusto también). Una vez han estado unos diez minutos todos los ingredientes después de que haya comenzado a hervir, se le añade un puñado de arroz por vaso de agua, remover todo para que el arroz no se pegue y dejarlo a fuego medio hasta que cueza, removerlo de vez en cuando, pero no mucho. Lo caldoso o no depende del gusto de cada uno, si mas cocido el arroz o menos.

TORTILLA DE BERENJENA





Ingredientes (para dos personas)

2 berenjenas medianas
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y trocarlas en dados. En una sartén poner unas seis cucharadas de aceite de oliva o algo mas, añadirle las berenjenas y comenzar a dorarlas lentamente, ponerle también la sal.
Una vez la berenjena ya en su punto batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.
La berenjena es una verdura que empapa mucho aceite, quizás a la hora de añadirle los huevos para cuajarla, se tendrá que retirar algo de este aceite de más.

lunes, 22 de septiembre de 2014

TARTA DI MELE




Ingredientes

200 gr. de harina
180 gr. de azúcar glas
60 gr. de mantequilla
2 huevos
4 manzanas golden
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas de miel
Una pizca de sal

Procedimiento:

Tener preparado un molde desmoldable, bien untado de mantequilla.
Montar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, la harina junto a la levadura y la sal. Amasar bien hasta formar una bola. Poner la masa en el molde, pelar las manzanas e ir arreglándolas sobre la masa. Por último las tres cucharadas de miel formando un hilo por encima. Al horno a 150º en el segundo nivel del mismo, una hora aproximadamente. Siempre recomiendo no abrir el horno la primera media hora, luego ir vigilándola para que no se queme.
Esta receta procede de Italia, de un blog amigo “DI NOSTRA MANO”, nos gusto tanto que he querido compartirla.

GAMBA DE RIO CON ESPINACAS





Ingredientes  (para dos personas)

1 cebolla mediana
1/4 de gambitas de río
400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)
1 ñora
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Agua
Sal


Procedimiento:


En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, picar la cebolla y dorarla al gusto, a continuación las gambitas ya limpias y la ñora entera, darle unas cuantas vueltas para que se doren solo un poquito las gambitas y añadirle las espinacas el pimentón (al gusto), la sal y medio vaso de agua, cocer tapado a fuego lento, hasta que quede apenas caldo.
La receta original es con acelgas, pero como a mi no me hacen mucho, lo probé con espinacas y el resultado nos gustó a todos.
Antiguamente esta gamba se encontraba incluso en acequias cercanas a los ríos de la zona, hoy en día cuestan un poco de encontrar a la venta y según creo vienen de Huelva.

ESPAGUETIS TODO TERRENO





Ingredientes (para dos personas)

75 gr.de espaguetis
Aceite de oliva
Perejil
Dientes de ajos a voluntad
Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela abundante agua a hervir, una vez alcanzado el hervor, la sal, los espaguetis y un buen chorro de aceite de oliva, comenzar a remover para que no se peguen y dejar cocer a voluntad. Sacadlos del agua y reservar.
En una sartén ponerle tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos laminados, una vez dorados, añadidle los espaguetis escurridos que hemos reservado previamente y el perejil picado. Unas cuantas vueltas para que se integren los sabores y se pueden servir.
Así preparados ya están buenos, pero son un amplio abanico para añadirle ingredientes al gusto o bien acompañar diversos platos de pollo y demás.

lunes, 7 de julio de 2014

PAELLA VERDE





Ingredientes (para cuatro personas)


1/2 kg. de judías verdes anchas
6 alcachofas medianas
3 manojos de ajos tiernos
200 gr. de habas
200 gr. de guisantes
200 gr. de espinacas
1 tomate mediano
Pimentón dulce
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva
Sal
Arroz
Agua

Procedimiento;

En una cazuela poner agua a hervir.
Limpiar y reservar todas las verduras. En una paellera poner ocho cucharadas de aceite de oliva y comenzar por poner las alcachofas troceadas en cuartos o sextos a continuación las judías también troceadas, las habas y los guisantes. Todo ello con el fuego no muy fuerte para que al tiempo que se hace todo el sofrito, se cuezan bien las verduras. Lo siguiente  los ajos tiernos troceados y el tomate rallado. No hay que dejar de remover en ningún momento para, que las verduras no se nos quemen. Añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. En cuanto este todo un poco dorado y las verduras bastante cocidas, poner el agua hirviendo y el azafrán colorante (al gusto también). El agua nos debe de superar los remaches de la paellera un par de dedos, una vez reducido el caldo hasta dicho nivel, poner tres puñados de arroz por persona, esparcirlo bien y añadirle las espinacas. Primero a fuego fuerte, en cuanto comience a reducirse a la mitad el caldo, a fuego medio para que el arroz se cueza bien y todo quede en su punto. Una vez sin caldo apagad el fuego y dejarla reposar al menos cinco minutos, si os da la impresión de que al arroz le falta un poco se tapará y su propio vapor lo acabará de cocer.
Acompañada de limón escurrido le irá muy bien, pero es opcional.  

ESCALIVADA





Ingredientes (para dos personas)

2 pimientos gordos, rojos o verdes o uno de cada
2 berengenas medianas
2 tomates medianos maduros
1 tira de bacalao en salazón para comer en crudo
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Procedimiento;

Enjuagar bien las verduras y ponerlas en una fuente de horno para que se asen. Una vez asado, se pone en una cacerola y se tapa. Esto es para que nos cuesten menos de pelar. El bacalao lo pasaremos un poco por la llama del fuego para que se ase. A continuación, cogeremos una fuente de servir y comenzaremos a pelar las verduras al tiempo que las troceamos (el pimiento y la berenjena, rasgados). Lo siguiente desmenuzar el bacalao y picarle el ajo, lo último el aceite, este que sea un poco abundante. Removerlo todo bien y meterlo en el frigorífico, se sirve frío.

MI DESAYUNO DE VERANO





Ingredientes

Pan integral
Zumo de piña
Azúcar
Aceite de oliva

Procedimiento;

Tostar el pan y añadirle el aceite de oliva y azúcar al gusto.
Un vaso de zumo de piña.
Por esta zona se suelen tomar las tostadas más con azúcar que con sal. Aunque esto siempre es al gusto de cada uno.

lunes, 26 de mayo de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA





Ingredientes

4 huevos
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
1 vasito de los de vino de zumo de naranja
La ralladura de 2 naranjas
1 vasito de los de vino de aceite de oliva 0,4º
2 cucharaditas de levadura en polvo
Mantequilla

Procedimiento:

En un bol batir los huevos con el azúcar y el aceite. El conjunto debe de quedar muy espumoso. Añadir el zumo y la ralladura de las naranjas y continuar batiendo. Mezclar la harina con la levadura y añadirlo poco a poco al preparado anterior, batiendo al mismo tiempo para que todo quede bien ligado. Untar un molde con mantequilla y verter todo el preparado en él. Meter en el horno a 150º, alrededor de una hora. Durante la primera media hora, no abrir el horno para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y pinchando con un palillo hasta que este dorado y el palillo salga limpio y seco.
Una vez hecho sacarlo del horno y dejarlo enfriar. Desmoldarlo sobre una bandeja, espolvorearlo por encima y los laterales con azúcar glas y servir.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y GAMBA DE RIO





Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos
1/4 de gamba de río
1 cebolla mediana
400 gr. de espinacas
1 ñora (puede ser picante)
1 vaso de agua
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

En una olla poner a hervir agua, a continuación los garbanzos (estos se deben de poner con el agua bien caliente ya que si no, no se cocerían bien) que tendremos puestos en remojo de la noche anterior. Una vez cocidos reservarlos en la cazuela con su caldo.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, la cebolla picada y dorarla al gusto, una vez hecho esto, limpiar las gambas y añadirlas, integrarlas un poquito con la cebolla y añadir la ñora (yo la pongo de las no picantes y lo sustituyo por la pimienta), el pimentón, la pimienta y la sal. A continuación las espinacas y el vaso de agua. Que se vaya cociendo todo lentamente hasta que no le quede apenas caldo.
Una vez el frito acabado, agregarlo a los garbanzos ya cocidos y dejar que hierva todo junto un buen ratito, para que se integren todos los sabores. Si vemos que hay demasiado caldo en los garbanzos, lo sacamos y reservamos por si luego nos hace falta y tenemos que añadirle algo más.
Los garbanzos se pueden hervir en la olla Express. Las espinacas, pueden ser congeladas.

El origen de este plato es con acelgas, como a mi me gustan poco, probé hacerlo con  espinacas y me gusto mucho mas.