TARTA DE FRESA

Ingredientes

4 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

250 gr. de queso fresco

30 galletas de las llamadas Marías

½ tarrina de margarina

1 bote de mermelada de fresa

Procedimiento:

Tener a punto un molde desmoldable. Coger las galletas y triturarlas finas, ponerlas en un bol y añadirle la margarina, amasar bien con un tenedor hasta que quede una masa con la que se forrara el molde. En un recipiente para batidora poner  los huevos enteros, el queso a trocitos y la leche condensada, batir todos estos ingredientes hasta que quede cremoso. Ponerlo encima de la masa de las galletas y meter al horno en el segundo nivel a 150º. No abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de aquí ir vigilandolo y cuando se vea un poco dorado por encima y lo pincheis con un palillo y salga limpio, apagad el horno, que repose dentro unos minutos. Sacadlo e inmediatamente poner por encima la mermelada para que luego se quede como una gelatina, si os esperais a que se enfríe, el resultado no es el mismo.

Si al servirlo lo acompañais de nata, seguro que os gustará.

Yo tengo la costumbre de triturar las galletas dentro de una bolsa de plástico y darle con el rodillo de cocina, me gusta mas el resultado.

GUISADO DE CARDOS

Ingredientes (para cuatro personas)

400 gr. ternera para guisar

150 gr. de judías blancas

1 cebolla mediana

1 cardo

1 hoja de laurel

1 patata mediana por persona

5 vasos de agua

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Sal

Picada

2 dientes de ajos

Perejil

Un puñado de almendras tostadas

Procedimiento:

En una cazuela poner a dorar la carne cortada en tacos (dorarla al gusto), añadirle la cebolla picada y seguir dorando, el laurel, el pimentón (al gusto), la sal y el agua.

Con el agua fría poner las judías (puestas a remojo previamente la noche antes). Cortar los cardos y acordaros antes de enjuagarlos de frotarlos bien con sal para que se les vaya el amargo, lavarlos bien e incorporarlos al guiso, poner al tiempo el azafrán. Cocer a fuego medio hasta que las judías estén cocidas y agregarle las patatas en tacos. Si veis que el caldo se acaba demasiado deprisa le podeis añadir un poco. Una vez el guiso lo deis por cocido picar en un mortero las almendras, el perejil y los ajos añadir al guiso y dejar que se integren los sabores unos diez minutos y apagar el fuego. Dejar reposar un poco y servir.

Se puede hacer con la olla express, si es así ajustar caldo y tiempo de cocción a las instrucciones de la misma.

MANZANAS AL HORNO

Ingredientes

Manzanas (yo suelo utilizar Golden)

Miel

Pasas de corinto

Mantequilla

Procedimiento:

Tener preparada una bandeja de horno. Lavar las manzanas y sacarles el  corazón, hacerles un corte en redondo a la piel (esto es para que no rompan ellas mismas al calor y se estropeen. Ponerlas en la bandeja y rellanar el hueco con, las pasas, una cucharada de miel y un dado de mantequilla. Poner en el segundo nivel del horno a 175º.

Estarán cuando veais que se van poniendo pochitas, de todas formas las vais pinchando con un tenedor.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes (para cuatro personas)

½ pollo

2 tiras de costillas de cerdo medianas

1 kg. de alcachofas

1 kg. de habas

4 manojos de ajos

150 gr. de guisantes (pueden ser congelados)

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela agua a hervir y reservar. En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite y poner la carne a dorar (al gusto).Tener todas las verduras preparadas las alcachofas a cuartos (según tamaño) las habas peladas, los ajos troceados y los guisantes. Una vez la carne dorada poner las alcachofas y darles unas vueltas, añadir las habas, los ajos y los guisantes. Cuando la verdura empiece a dorarse poner el tomate rallado y el pimentón (al gusto), la sal y  seguir moviendo todo para que se integren sabores,  agregar el agua a ras de paellera y ponerle el azafrán (tiene que acabarse de cocer toda la verdura) cocer todo a fuego medio. Cuando tengamos el caldo al nivel de las asas poner el arroz, (tres puñados por persona) primero a fuego fuerte, a medida que se vaya cociendo bajar el fuego. Si se queda sin caldo y al arroz le queda un poco de cocción apagar el fuego y tapar con papel de aluminio, el propio vapor lo acabará de cocer. Dejarlo reposar al menos diez minutos antes de servir.

FIDEOS DE PESCADO

Ingredientes (para tres personas)

Caldo de pescado

¼ de gambas peladas

2 dientes de ajos

Fideos del 1 (o al gusto)

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, filetear los ajos y dorarlos, añadir las gambas y darles unas vueltas. Sacar la cazuela del fuego y poner el pimentón (al gusto), la sal y volver a poner al fuego no muy fuerte. Sin que se queme el pimentón poner enseguida el caldo, (caliente) nueve cazos para tres puñados de fideos por persona. Esto es opcional pues a unas personas les gustará más espeso y a otras no. Cuando los fideos estén casi cocidos desmigar los pescados que se puedan, de haber hervido el caldo y añadir.

Se pueden sustituir las gambas por mejillones.

CESTAS DE HOJALDRE CON ESPINACAS

 

Ingredientes (para cuatro personas)

2 láminas de hojaldre (pueden ser congeladas)

400 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

2 cebollas rojas medianas

7 lonchas de queso para fundir

1 huevo

Pimentón dulce

Canela en polvo

Aceite de oliva

Sal

Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén  poner cuatro cucharadas de aceite, trocear en pequeño la cebolla y dorarla bien, añadir las espinacas y taparlo, el propio vapor las cocerá a fuego lento. Cuando las cebollas junto a las espinacas estén ya en su punto ponerle el pimentón (al gusto), la canela en polvo (de esta solo un poco) y la sal. Por último cuando ya están todos los sabores incorporados ir añadiendo una a una sin dejar de remover las lonchas de queso.

Tener preparada una bandeja de horno untada con mantequilla. Partir las láminas de hojaldre en cuatro trozos cada una, repartir el relleno en cada trozo e intentar que se quede sellada del centro (por mucho que queráis que se queden las partes selladas cuando se meten al horno ellas mismas se espatarran), batir el huevo y con un pincel pintarlas bien. El horno a 170º en la segunda posición del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, después de este tiempo vigilarlo, que queden doradas, apagar el horno dejar reposar unos minutos dentro y sacarlas lo antes posible de la bandeja para que no se quemen por debajo.

Están igual de buenas en caliente como en frío. Troceadas para aperitivo tampoco están mal.

El queso que yo siempre suelo utilizar es el llamado danés, pero supongo que cualquier otro que os guste, el resultado puede ser el mismo.

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Ingredientes (para 3 personas)

2 sepias medianas

1 kg. de habas

1 kg. de alcachofas

3 manojos de ajos tiernos

200 gr. de guisantes

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua (seis vasos)

Arroz (dos puñados por persona)

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, trocear las sepias y dorar un poco, añadir las alcachofas en cuartos, los ajos troceados, las habas y los guisantes. Remover todo bien y añadir el tomate rallado, el pimentón (al gusto), acabar de sofreír todo y añadirle el agua y el azafrán. Cuando ya esté todo cocido los puñados de arroz e ir removiendo durante la cocción. El arroz que quede caldosito, aunque esto va a gustos hay personas que les gusta mas espeso.

Si antes de añadir el arroz os parece que hay demasiado caldo, sacar un poco y reservar, puede que os haga falta.

COCA DE MANZANA

 

Ingredientes:

5 huevos

5 tacitas de azúcar

5 tacitas de harina

4 tacitas de aceite de oliva 0,4

Un chorrito de leche

La ralladura de 1 limón

2 sobres de levadura en polvo

1 kg. de manzanas

Azúcar 3 cucharadas

Canela en polvo

Procedimiento:

En una lata apropiada para horno y forrada de papel de aluminio (dejando al menos 2 dedos por fuera y alrededor de toda la lata), poner las manzanas troceadas en láminas un poco gorditas y sobre montadas unas con otras, hasta llenar el fondo.

En un bol poner las claras para montarlas a punto de nieve, cuanto más firmes mejor, añadir el azúcar y sin dejar de batir, las yemas, la ralladura del limón, el aceite  , el chorrito de leche y por ultimo la harina mezclada con la levadura poco a poco hasta que esté todo bien integrado. Ponerlo encima de la manzana y espolvorear por encima de la masa azúcar mezclado con la canela (la cantidad al gusto). El horno a 150º y ponerla en el segundo nivel. No abrir para nada el horno durante media hora, a partir de aquí ir vigilándola e ir pinchando con un palillo hasta que esté salga seco. Apagar el horno y dejarla reposar unos 10 minutos, sacarla y dejarla enfriar para poder cortar y servir.

Si se quiere acompañar de nata montada esta bastante buena

CALAMARES CON CEBOLLA

Ingredientes (para 2 personas)

½ kg. de calamares

3 cebollas medianas

Pimentón dulce

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los calamares (troceados, en tiras, en aros, como se desee) añadir las cebollas en tiras, tapar la cazuela y a fuego lento que vaya al chup chup. Cuando esté casi cocido añadirle el pimentón al gusto, la sal y una pizca de pimienta molida. Normalmente con el jugo que suelta la cebolla y el vapor al estar tapado es suficiente para que se cueza, sino se le puede añadir un poco de agua y dejar en el fuego un poco de tiempo más.

Se puede utilizar también sepia o pulpitos.

Este guiso si se añade al arroz anterior estoy casi segura de que también os gustará.

ARROZ BLANCO AL HORNO

 

Ingredientes (para 3 personas)

1 ½ tazas de arroz (media taza por persona)

4dientes de ajos

Agua

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner en un cazo agua a hervir, y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, laminar los ajos y dorarlos, añadir el arroz dorarlo unos minutos todo junto añadiendo la sal. Tener preparada una cazuela de horno y primero el arroz, medir el agua (por cada taza de arroz  2 de agua) hirviendo, remover y al horno previamente precalentado al menos durante un cuarto de hora, al máximo de temperatura y puesta la cazuela en el primer nivel del horno. Tardará aproximadamente 20 minutos en estar cocido, depende de lo crujiente que se quiera.

Este arroz es un todo terreno (como yo lo llamo) ya que va bien para un arroz a la Milanesa, tres delicias, a la cubana, para acompañar diversas ensaladas, carnes y pescados etc.    

FIDEUA

Tipo de fideo especial para fideuà

Ingredientes (para tres personas)

¾ de pescado para hervir

2 sepias medianas

2 calamares medianos

¼ gamba pelada (pueden ser langostinos, cigalas etc.)

1 tomate

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Perejil

Aceite de oliva

Sal

250 gr. fideos para fideuà

Procedimiento:

Poner en una cazuela  agua para hervir el pescado (cuanta mas variación haya en el pescado, mejor estará el caldo), reservar. En una paellera empezar el sofrito, poner unas cuatro cucharadas de aceite y darle unas vueltas a las gambas o lo que se tenga y reservar. Empezar el sofrito por la sepia y el calamar troceados en pequeño, la sal, añadir los ajos picados, el tomate rallado, el pimentón (al gusto) y  el perejil también picado. Seguir el sofrito removiendo sin prisa a poco fuego hasta que esté todo bien hecho, añadirle los fideos y darles una vuelta (que se integren en el sofrito), enseguida el caldo colado hasta cubrir las asas de la paellera y el azafrán, fuego al principio fuerte  a medida que se vaya acabando el caldo el fuego al mínimo. Poner las gambas o lo que se tenga a última hora.

Si se acaba el caldo y aún les falta un poco a los fideos apagar el fuego y tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos diez minutos antes de servir, el propio vapor los acabará de cocer.

 

Si en el pescado que os pongan para hervir incluís un hueso de emperador, una colita de rape o ambas cosas lo podéis desmenuzar y antes de que se acabe el caldo lo agregáis, se quedaran los fideos mas melosos.

ARROZ AL HORNO CON JUDIAS Y NABOS

Ingredientes (para cuatro personas)

3/4 de pollo

2 tiras de costillas de cerdo medianas

1 morcilla de cebolla por persona

1 puñado de judías blancas

3 nabos medianos

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Arroz

Sal

Procedimiento:

Poner en una olla cuatro cucharadas de aceite, el pollo troceado y las costillas que se doré todo bien, trocear los nabos  irregularmente y añadir, dar unas vueltas y enseguida el tomate  rallado, el pimentón (al gusto), seguir rehogando todo junto unos diez minutos, añadirle siete vasos de agua y enseguida las judías que habrán estado en remojo desde la noche anterior, el azafrán y que hierva hasta que las judías estén cocidas. Tener preparada una cazuela de horno con el arroz ( media taza por persona) y las morcillas, poner en medio la cabeza de ajos. Precalentar el horno a temperatura máxima durante un cuarto de hora aproximadamente (cuanto mas caliente este el horno mejor).

Cuando todo lo que hemos cocido en la olla esté listo, poner pollo y demás en la cazuela de horno, medir el caldo ( dos tazas de caldo por cada una de arroz que hayamos puesto), sin dejar que se enfrié meter al horno en el primer nivel y tenerlo unos veinte minutos, ir abriendo el horno de vez en cuando para vigilar que se doré bien todo sin quemarse.

Una vez que el caldo se haya evaporado y el arroz se vea cocido sacar del horno y dejar reposar encima del banco unos diez minutos y servir.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes (para tres personas)

¼ de garbanzos

200 gr. de espinacas (pueden ser congeladas)

3 huevos

1 cebolla mediana

1 tomate

1 cucharada de harina

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Cocer en un cazo  con bastante agua los huevos, y reservar. Poner en una cazuela  agua para cocer los garbanzos, que se habrán puesto en remojo la noche antes, cuando el agua ya esté hirviendo agregar los garbanzos, la sal y las espinacas, cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén mantecosos. Apagar el fuego y reservar. Se pueden cocer en olla expres, en este caso ajustar tiempo de cocción y agua  a las instrucciones de la misma.

Sofrito: Poner en una sartén,  tres cucharadas de aceite, añadirle la cebolla troceada en pequeño, (dorarla bien), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la cucharada de harina (esta nos servirá para espesar el guiso), rehogar todo bien y añadir a los garbanzos. Encender de nuevo el fuego y al “chup chup” dejarlo cocer aproximadamente un cuarto de hora, apagar el fuego, reservar para servir.

Los  huevos los pelamos y los troceamos, se pueden añadir al guiso, en mi casa como no a todos les gusta así , los pelo y luego cada uno se sirve y se lo pone a su gusto.  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 yogurt natural (el vaso servirá de medida para el resto de los ingredientes)

3 medidas de azúcar

2 medidas y media de harina

½ de cacao en polvo

½ de aceite de oliva 0,4

2 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Procedimiento:

Poner en un bol  el yogurt, el aceite y el azúcar. Batir bien  hasta que quede cremoso. Añadir  un huevo, mezclarlo y cuando esté incorporado añadir el otro, seguir batiendo. Por último incorpora la harina junto al cacao y la levadura, trabajarlo bien para que quede todo bien incorporado. Tener preparado un recipiente para horno previamente untado con mantequilla y verter. Poner en el horno en el segundo nivel a 150º, los primeros  30 minutos no  abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir abriendo el horno e ir pinchándolo con un palillo hasta que este salga limpio y seco.

Dejar en el horno apagado reposar 10 minutos, sacarlo y dejar enfriar  para poder desmoldar, pasarlo a una bandeja y espolvorear con azúcar glas.

Si al servirlo lo acompañáis de nata montada creo que os gustará.

JUDIAS CON ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para tres personas):

¼ de judías blancas secas

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana

Sal

Ingredientes para las almejas a la marinera:

12 almejas (se puede hacer con chirlas)

1 cebolla mediana

1 tomate

2 dientes de ajo medianos

1 cucharada de harina

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva

Procedimiento:

Tener preparadas las judías, puestas en remojo la noche antes. Poner en una cazuela las judías, el laurel y la cebolla troceada en tiras, añadir agua fría y cocerlas a fuego medio hasta que estén bien cocidas, agua que las cubra y un poco mas.

Sofrito para las almejas: En una sartén poner tres cucharadas de aceite, la cebolla picada que se doré esta bien, añadirle el tomate picado, el pimentón al gusto, la cucharada de harina, (la harina es para espesar luego el guiso cuando se añada todo el frito), los ajos picados junto al perejil también picado, seguir removiendo bien hasta que quede espesito. Las almejas por precaución las suelo abrir aparte, si salen bien las añado al sofrito con el caldo que ellas hayan  soltado. Por último añadir el sofrito junto a las almejas a las judías y dejar cocer todo junto para que se integren los sabores como un cuarto de hora y apagar el fuego.

Las judías se pueden cocer en olla expres, en esté caso, ajustar agua y cocción a las instrucciones de la misma.

"TORRÓ DE GAT" (Turrón típico de la zona)

Ingredientes:

1 Kg. de azucar

100 g. de miel

150 g. de maíz para hacer palomitas

150 g. de almendras crudas peladas

150 g. de cacahuetes crudos pelados

100 g. de avellanas crudas

100 g. de nueces peladas

50 g. de piñones

Preparación:

1.- Hacemos las palomitas de maíz y procuramos apartar todos los granos que hayan quedado enteros.

2.- En una olla grande, derretimos el azúcar y la miel hasta que adquiera el color del caramelo, pero sin quemarse.

3.- Añadimos los frutos secos empezando por los de grano más grueso. Si lo hacemos al contrario corremos el peligro de que los piñones y los cacahuetes se nos quemen. Iremos agregando los ingredientes poco a poco para que no se nos enfríe el azúcar.

4.- Cuando tengamos la mezcla bien fluida iremos agregando poco a poco las palomitas y removiendo con una cuchara grande de madera, hasta ver desaparecer todo el color blanco de las palomitas de maíz.

5.- Volcaremos la masa sobre el banco de la cocina o una mesa que previamente habremos untado con un poco de aceite, para que no se pegue. Lo aplanaremos rápidamente con un rodillo de cocina y antes que se enfríe del todo lo cortaremos en porciones (si nos esperamos a que enfríe, al cortarlo, se nos desmenuzará y saltará mucho).

NOTA: la miel, el azúcar y las palomitas de maíz, son imprescindibles en esta receta, pero si no tenéis alguno de los demás ingredientes, tened en cuenta que el “torró de gat” ha sido desde hace muchísimos años un postre de pobres que se ha elaborado con lo que se ha tenido en casa o con lo que buenamente se han intercambiado los vecinos para poder tener en la mesa de Navidad el tradicional dulce.

Hacedlo aunque solo sea con palomitas y cacahuetes, de todas formas está muy bueno. Y ojo con el azúcar, que quema un montón. Que lo disfrutéis.

- Esta receta me la ha pasado mi hermano, que también  es un "cocinillas" y disfruta haciéndola todas las navidades -

PERAS AL VINO

Ingredientes (para 6 personas)

9 peras (tres mitades por persona)

1 botella  de vino tinto

7 cucharadas de azúcar

1 rama de canela  Procedimiento:  Pelar las peras y partirlas por la mitad sacándoles el corazón, ir arreglándolas en una cazuela, poner la rama de canela, el azúcar y el vino. Cocer a fuego medio durante una hora aproximada, pinchar con un tenedor las peras para saber que están cocidas, el vino tiene que reducir a la mitad. Hechas y reposadas del día anterior están mas buenas.