Desgranar las habas y reservar, limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos, poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle las alcachofas bien enjuagadas y seguir removiendo para poner casi enseguida las habas y los ajos, darles unas vueltas mas y añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. Cubrir de agua y a fuego medio hasta que esté todo bien cocido y apenas le quede caldo. Entonces ir añadiéndole los huevos y cuajarlos al gusto. Poner un poco de sal en cada huevo.
Se le puede añadir si gusta, una salchicha por persona ya sea blanca o roja.
Para el relleno, poner en una sartén tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle los ajos cortados muy pequeños y darles también unas vueltas. Poner las espinacas y que se vayan rehogando junto a los otros dos ingredientes, a media cocción la sal y el pimentón (al gusto). Cuando esté todo cocido agregarle el atún desmenuzado removiendo bien todo. Reservar.
Para la masa, poner en un cazo el agua a templar, en un bol hacer un volcán con la mitad de la harina y desmenuzar la levadura, ir añadiéndole el agua templada poco a poco para deshacerla bien (la masa se hace removiendo desde el principio con la mano), ponerle el pellizco de sal, el aceite y las dos cucharadas de coñac, acabar de ir incorporando la harina hasta que la masa se despegue de la mano, hacer una bola habiéndola amasado bien primero.
Tener preparada una bandeja de horno, previamente untada con aceite, extender la masa haciéndole a los lados una pequeña orilla y dejarla reposar un cuarto de hora. Ponerle por encima el frito, batir los huevos y con una cuchara ir repartiendo por toda la lata. Meter al horno a 175º en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno para nada durante media hora, a partir de aquí ir vigilando para que las orillas estén tostadas pero sin que se queme. Apagad el horno dejar reposar unos minutos y sacarla, dejarla enfriar y cuanto antes sacarla de la lata para que no sude y se reblandezca la masa.
Se puede sustituir el atún, por bacalao desalado, frito y desmigado. Le da un toque diferente.
Poner en ramojo la noche antes las judías. En una cazuela ponerlas a cocer con el agua fría. Limpiar los cardos, pasarlos por sal restregándolos bien (este paso de la sal es para sacarles lo amargo que de por si tienen), enjuagarlos y en otra cazuela ponerlos a hervir también. Cuando ambos ingredientes estén ya cocidos se añade a las judías los cardos.
Hacer la vinagreta, en un mortero se machacan los ajos, las almendras, el perejil y se le añade el aceite y el vinagre al gusto. El vinagre puede ser de la variedad que más os guste.
Para servirlo poner las judías con los cardos y por encima la vinagreta.
Pienso que casi no se cuenta esto como receta, es tan sencillo de hacer. Partir la calabaza por la mitad y meterla en el horno en el segundo nivel a 200º y dejarla alrededor de una hora. Cuando se la vea dorada por encima la pincháis con un tenedor y si ya esta cocida apagar el horno y dejarla reposar dentro unos diez minutos y sacarla. Dejar enfriar ya que caliente no se aprecia apenas el sabor, si esta dulce aunque os extrañe pera mi personalmente la encuentro un buen bocado.
En una cazuela de horno, (si es de barro mejor), poned en el fondo las patatas peladas y en rodajas no gruesas, salarlas un poco por encima. El pescado os lo trocearán seguro en la pescadería abierto y a trozos regulares, ponerlo por encima de las patatas arreglándolo a vuestro gusto, salarlo también un poco. Tened los ajos arreglados y troceados para ponerlos por encima, luego el tomate rallado, el pimentón (al gusto), el perejil en rama, esparciendo varios trocitos por la cazuela, los piñones y por último los vasitos de aceite y el de agua.
Preparad el horno a 180º y meterlo en el segundo nivel del mismo. Cuando pinchéis las patatas y estén cocidas apagad el horno, sacadlo y dejadlo reposar, cuanto más rato este en reposo, mejor está. Lo podéis tapar mientras reposa con papel de aluminio.
Aunque al sacarlo del horno le veáis que queda caldo que no os preocupe que al dejarlo reposar se lo beberá. Es un plato que aguanta muy bien incluso si os sobra para el día siguiente, aún estando frío está bueno.
Limpiar los champiñones y ponerlos a cocer en una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando estén dorados y sin nada de caldo, solo el aceite, añadirles los ajos picados junto al perejil también picado, rehogar un poco todo junto y reservar.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, tener el pollo preparado salpimentado y pasado muy suave por harina, empezar a dorarlo al gusto. Una vez el pollo ya esté se le añade el vino o agua y se deja que hierva, cuando reduzca un poco el caldo añadirle los champiñones y dejar unos diez minutos que se integren los sabores, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Si pensáis que se va a quedar sin ninguna salsita le podéis añadir algo más de caldo.
Personalmente siempre que cocino alguna receta que lleve champiñones, me gusta cocerlos aparte y luego añadirlos, será manía pero pienso que saben de otra forma.
Pelar las alcachofas hasta que queden los corazones, filetearlas y enjuagarlas bien. En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite y añadirle las alcachofas, taparlas y a fuego lento que se vayan haciendo, a media cocción añadirle los ajos troceados y que se siga pochando todo junto tapado al chup chup. Cuando creáis que ya está, batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto, volteándola las veces que creáis oportunas.
Poner en una paellera tres cucharadas de aceite, sofreír un poco las gambas y reservar. Trocear las sepias y los calamares lo más pequeño que se pueda y poner a sofreír, cuando empiece a dorarse añadir el ajo picado, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), seguir el sofrito hasta que este bien dorado todo, añadir los guisantes y darle también dos vueltas. Tener ya preparado el caldo de pescado y añadirlo caliente casi hasta el borde de la paellera, dejar que hierva todo junto hasta que el caldo llegue a las asas de la misma, entonces añadir el arroz (tres puñados por persona). Primero a fuego fuerte y a medida que se vaya cociendo bajarlo. Antes de que el caldo se acabe del todo poner las gambas que se habían reservado (se pueden sustituir por mejillones sin la concha o poner ambas cosas). Cuando ya no quede caldo, pero notéis que al arroz le falta un poco de cocción, apagad el fuego y taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar unos diez minutos, el propio vapor lo acabará de cocer.
En un bol poner tres de los huevos y el azúcar, batir bien que quede cremoso. Añadirle la mitad de la harina y seguir removiendo, poner ha templar la leche, mientras hacer como un volcán y desmigar la levadura, apartar la leche del fuego e ir volcándola poco a poco y con las manos ir integrándola bien con la masa. Añadirle el aceite y la ralladura del limón. Seguir añadiendo harina hasta que se separe de la mano sin dejar de amasar. Seguramente no admitirá todo el kg. de harina, se quedara un poco.Tapar el bol con un paño y dejar que duplique su volumen.
Una vez se crea que ha subido lo suficiente, volver a amasarla (se bajará por completo), amasar bien de nuevo y formar cuatro bolas. Tener preparada una bandeja de horno y poner de base unas neulas o papel para este uso. Hacer de cada bola una mona y ponerla en la bandeja (con está medida salen cuatro monas), volver a taparlas con el paño y dejar que duplique, es fácil que se besen.
Cuando ya hayan duplicado su volumen hacerles con un cuchillo bien afilado un corte en medio, untarlas con el huevo que resta bien batido y con un pincel de cocina por todas ellas y espolvorearlas bien con azúcar normal.
Encender el horno a 150º y colocar la bandeja en el segundo nivel, no abrir para nada el horno al menos pasada media hora. A partir de este tiempo ir vigilándolas y cuando estén bien doradas apagar el horno dejarlas reposar dentro unos diez minutos y sacarlas.
Sacarlas de la bandeja lo antes posible.
Acompañadas de un buen chocolate a la taza están muy buenas.
Al día siguiente si están un poco mas duras se pueden utilizar como tostadas de la siguiente manera. Se hacen rebanadas como si fuera pan, se pone encima unos taquitos de mantequilla y se les espolvorea azúcar mezclado con canela y al horno hasta que se doren. Ya me diréis.
Para mí el secreto de que salgan mas esponjosas, es no tener ninguna prisa por meterlas al horno y que los dos pasos de amasado se hagan con paciencia.
Tener a punto un molde desmoldable. Coger las galletas y triturarlas finas, ponerlas en un bol y añadirle la margarina, amasar bien con un tenedor hasta que quede una masa con la que se forrara el molde. En un recipiente para batidora poner los huevos enteros, el queso a trocitos y la leche condensada, batir todos estos ingredientes hasta que quede cremoso. Ponerlo encima de la masa de las galletas y meter al horno en el segundo nivel a 150º. No abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de aquí ir vigilandolo y cuando se vea un poco dorado por encima y lo pincheis con un palillo y salga limpio, apagad el horno, que repose dentro unos minutos. Sacadlo e inmediatamente poner por encima la mermelada para que luego se quede como una gelatina, si os esperais a que se enfríe, el resultado no es el mismo.
Si al servirlo lo acompañais de nata, seguro que os gustará.
Yo tengo la costumbre de triturar las galletas dentro de una bolsa de plástico y darle con el rodillo de cocina, me gusta mas el resultado.
En una cazuela poner a dorar la carne cortada en tacos (dorarla al gusto), añadirle la cebolla picada y seguir dorando, el laurel, el pimentón (al gusto), la sal y el agua.
Con el agua fría poner las judías (puestas a remojo previamente la noche antes). Cortar los cardos y acordaros antes de enjuagarlos de frotarlos bien con sal para que se les vaya el amargo, lavarlos bien e incorporarlos al guiso, poner al tiempo el azafrán. Cocer a fuego medio hasta que las judías estén cocidas y agregarle las patatas en tacos. Si veis que el caldo se acaba demasiado deprisa le podeis añadir un poco. Una vez el guiso lo deis por cocido picar en un mortero las almendras, el perejil y los ajos añadir al guiso y dejar que se integren los sabores unos diez minutos y apagar el fuego. Dejar reposar un poco y servir.
Se puede hacer con la olla express, si es así ajustar caldo y tiempo de cocción a las instrucciones de la misma.
Tener preparada una bandeja de horno. Lavar las manzanas y sacarles el corazón, hacerles un corte en redondo a la piel (esto es para que no rompan ellas mismas al calor y se estropeen. Ponerlas en la bandeja y rellanar el hueco con, las pasas, una cucharada de miel y un dado de mantequilla. Poner en el segundo nivel del horno a 175º.
Estarán cuando veais que se van poniendo pochitas, de todas formas las vais pinchando con un tenedor.
Poner en una cazuela agua a hervir y reservar. En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite y poner la carne a dorar (al gusto).Tener todas las verduras preparadas las alcachofas a cuartos (según tamaño) las habas peladas, los ajos troceados y los guisantes. Una vez la carne dorada poner las alcachofas y darles unas vueltas, añadir las habas, los ajos y los guisantes. Cuando la verdura empiece a dorarse poner el tomate rallado y el pimentón (al gusto), la sal y seguir moviendo todo para que se integren sabores, agregar el agua a ras de paellera y ponerle el azafrán (tiene que acabarse de cocer toda la verdura) cocer todo a fuego medio. Cuando tengamos el caldo al nivel de las asas poner el arroz, (tres puñados por persona) primero a fuego fuerte, a medida que se vaya cociendo bajar el fuego. Si se queda sin caldo y al arroz le queda un poco de cocción apagar el fuego y tapar con papel de aluminio, el propio vapor lo acabará de cocer. Dejarlo reposar al menos diez minutos antes de servir.
Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, filetear los ajos y dorarlos, añadir las gambas y darles unas vueltas. Sacar la cazuela del fuego y poner el pimentón (al gusto), la sal y volver a poner al fuego no muy fuerte. Sin que se queme el pimentón poner enseguida el caldo, (caliente) nueve cazos para tres puñados de fideos por persona. Esto es opcional pues a unas personas les gustará más espeso y a otras no. Cuando los fideos estén casi cocidos desmigar los pescados que se puedan, de haber hervido el caldo y añadir.
En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, trocear en pequeño la cebolla y dorarla bien, añadir las espinacas y taparlo, el propio vapor las cocerá a fuego lento. Cuando las cebollas junto a las espinacas estén ya en su punto ponerle el pimentón (al gusto), la canela en polvo (de esta solo un poco) y la sal. Por último cuando ya están todos los sabores incorporados ir añadiendo una a una sin dejar de remover las lonchas de queso.
Tener preparada una bandeja de horno untada con mantequilla. Partir las láminas de hojaldre en cuatro trozos cada una, repartir el relleno en cada trozo e intentar que se quede sellada del centro (por mucho que queráis que se queden las partes selladas cuando se meten al horno ellas mismas se espatarran), batir el huevo y con un pincel pintarlas bien. El horno a 170º en la segunda posición del mismo, durante media hora no abrir el horno para nada, después de este tiempo vigilarlo, que queden doradas, apagar el horno dejar reposar unos minutos dentro y sacarlas lo antes posible de la bandeja para que no se quemen por debajo.
Están igual de buenas en caliente como en frío. Troceadas para aperitivo tampoco están mal.
El queso que yo siempre suelo utilizar es el llamado danés, pero supongo que cualquier otro que os guste, el resultado puede ser el mismo.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, trocear las sepias y dorar un poco, añadir las alcachofas en cuartos, los ajos troceados, las habas y los guisantes. Remover todo bien y añadir el tomate rallado, el pimentón (al gusto), acabar de sofreír todo y añadirle el agua y el azafrán. Cuando ya esté todo cocido los puñados de arroz e ir removiendo durante la cocción. El arroz que quede caldosito, aunque esto va a gustos hay personas que les gusta mas espeso.
Si antes de añadir el arroz os parece que hay demasiado caldo, sacar un poco y reservar, puede que os haga falta.
En una lata apropiada para horno y forrada de papel de aluminio (dejando al menos 2 dedos por fuera y alrededor de toda la lata), poner las manzanas troceadas en láminas un poco gorditas y sobre montadas unas con otras, hasta llenar el fondo.
En un bol poner las claras para montarlas a punto de nieve, cuanto más firmes mejor, añadir el azúcar y sin dejar de batir, las yemas, la ralladura del limón, el aceite , el chorrito de leche y por ultimo la harina mezclada con la levadura poco a poco hasta que esté todo bien integrado. Ponerlo encima de la manzana y espolvorear por encima de la masa azúcar mezclado con la canela (la cantidad al gusto). El horno a 150º y ponerla en el segundo nivel. No abrir para nada el horno durante media hora, a partir de aquí ir vigilándola e ir pinchando con un palillo hasta que esté salga seco. Apagar el horno y dejarla reposar unos 10 minutos, sacarla y dejarla enfriar para poder cortar y servir.
Si se quiere acompañar de nata montada esta bastante buena
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los calamares (troceados, en tiras, en aros, como se desee) añadir las cebollas en tiras, tapar la cazuela y a fuego lento que vaya al chup chup. Cuando esté casi cocido añadirle el pimentón al gusto, la sal y una pizca de pimienta molida. Normalmente con el jugo que suelta la cebolla y el vapor al estar tapado es suficiente para que se cueza, sino se le puede añadir un poco de agua y dejar en el fuego un poco de tiempo más.
Se puede utilizar también sepia o pulpitos.
Este guiso si se añade al arroz anterior estoy casi segura de que también os gustará.
Poner en un cazo agua a hervir, y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, laminar los ajos y dorarlos, añadir el arroz dorarlo unos minutos todo junto añadiendo la sal. Tener preparada una cazuela de horno y primero el arroz, medir el agua (por cada taza de arroz 2 de agua) hirviendo, remover y al horno previamente precalentado al menos durante un cuarto de hora, al máximo de temperatura y puesta la cazuela en el primer nivel del horno. Tardará aproximadamente 20 minutos en estar cocido, depende de lo crujiente que se quiera.
Este arroz es un todo terreno (como yo lo llamo) ya que va bien para un arroz a la Milanesa, tres delicias, a la cubana, para acompañar diversas ensaladas, carnes y pescados etc.
