EMPANADILLAS FRITAS RELLENAS DE ACELGAS Y ATUN

Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas

3 manojos de ajos tiernos

2 latas de atún en aceite de oliva

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Masa

1 vasito de los de vino de agua con gas

1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de coñac

1 cucharadita de levadura en polvo

Harina

Un pellizco de sal

Procedimiento:

Relleno

Limpiar trocear y hervir las acelgas, una vez cocidas escurrirlas y reservarlas.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, limpiar los ajos trocearlos y añadirlos (yo los pongo en frío, para que no salpiquen), cuando estén un poco dorados poner las acelgas, el pimentón (al gusto), la sal y por último el atún desmigado, reservar.

Masa

En un bol poner el agua con gas, el aceite, la sal, el coñac y la levadura. A continuación empezar a añadirle la harina poco a poco (la que admita), seguir amasando todo hasta que se nos despegue de las manos, la masa que quede más bien blanda pero manejable.

Empanadillas

Hacer con la masa seis bolas, amasarlas una a una sobre el mármol de la cocina y hacer las tortas, proceder a rellenarlas, sellarlas y dejarlas en reposo. Ponemos en una sartén abundante aceite para freírlas a fuego medio, dorarlas al gusto, sin prisa para que la masa quede bien hecha por dentro.

El atún de esta receta, es gentileza de la casa “CALVO”, empresa colaboradora del blog.

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes

1 coliflor para dos

1 loncha de jamón de york de un cm. aprox.

1 cebolla mediana

Agua

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Salsa bechamel

Mantequilla

Procedimiento:

Poner agua en una cazuela, limpiar la coliflor partirla en trozos y hervirla, que quede al dente, sacarla escurrirla y reservarla.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, partir en dados pequeños el jamón y añadirlo, a continuación el pimentón, la pimienta y la sal, al gusto, seguir haciendo el sofrito y cuando esté añadirle la coliflor y darle unas vueltas para integrar sabores.

Preparar una cazuela de barro y poner la coliflor junto al resto del sofrito. Hacer una salsa bechamel y poner por encima unos trocitos de mantequilla y al horno a gratinar, dorarlo al gusto.

Se puede sustituir el jamón de york, por beicon.

COCA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes

6 huevos

½ kg. de azúcar

½ kg. de harina

1 vaso incompleto de aceite

1 vaso y medio de leche

2 sobres de levadura en polvo

¼ de nueces peladas

150 gr. de pasas de corinto

Azúcar

Canela

Sal

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno y forrarla con papel para tartas.

En un bol poner las claras junto con un pellizco de sal, para montarlas a punto de nieve. A continuación el azúcar y seguir batiendo, seguidamente las yemas, el aceite  y la leche, batir todos los ingredientes y comenzar a agregarle la harina junto a la levadura, esto poco a poco y sin dejar de batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Por último las nueces troceadas y las pasas.

Ponerlo todo en la bandeja y espolvorearla con el azúcar y la canela mezclado y  al horno a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de entonces ya ir pinchándola con un palillo hasta que este salga limpio y este la coca dorada por encima, dejarla reposar unos minutos con el horno apagado y sacarla, no partirla hasta que esté fría.

Tanto las nueces como las pasas una vez hecha, se quedan en el fondo.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes (para dos personas)

500 gr. de calabaza ya pelada y limpia

1 patata mediana

1 cebolla mediana roja

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, la patata, la cebolla, la calabaza troceadas y la sal. Dejar cocer  a fuego mínimo para que se dore y quede bien pochadito, ir removiéndolo para que no se pegue. Cuando esté en su punto cubrir de agua y dejar que cueza todo, triturarlo con la batidora y servir caliente.

Más espeso o no al gusto.

TORTILLA DE PATATAS

 Ingredientes (para dos personas)

2 patatas medianas

1 cebolla mediana

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, partir la patata en dados o láminas y añadir (yo lo pongo en frío y así no salpica), la cebolla en juliana y añadirla también. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se dore (al gusto).  Batir bien los huevos y cuajar la tortilla a fuego medio, dorarla evitando que se queme y dándole varias vueltas.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes

125 gr. de chocolate negro

125 gr. de chocolate con leche

125 gr. de chocolate blanco

1 litro de nata

3 sobres de cuajada

20 galletas Marías

¼ de avellanas tostadas

1 tarrina de mantequilla

3 dedos de leche

Procedimiento:

Picar galletas y avellanas, en un bol mezclarlo con la margarina, esto será la base de la tarta, ponerlo bien repartido en un molde desmoldable.

En un cazo poner la tercera parte de la nata, trocear y añadir el primer chocolate, remover bien hasta que este bien derretido, añadirle la cuajada desleída con un dedo de leche y remover sin dejar que llegue a punto de ebullición, separarlo del fuego y pasarlo todo por la batidora para que no quede ningún grumo, ponerlo encima de la masa, dejar enfriar un poco para meterlo en el congelador. Se sigue el mismo procedimiento con los siguientes chocolates, ya cuando se añade el de leche, no se pone en el congelador, se deja enfriar un poco mas y se mete en el frigorífico.

Dependiendo del tamaño del molde, se verán las capas de cada chocolate de mas grosor. Adornarlo al gusto.

Se suele preparar un día antes, ya que está más bueno.

ARROZ DE PESCADO AL HORNO

Ingredientes (para tres Personas)

Caldo de pescado

1kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 sepia mediana

1 calamar mediano

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Hiervas provenzales

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno al máximo, por lo menos un cuarto de hora antes de introducir el arroz. En una cazuela de barro se pone por persona media taza de arroz y por cada una taza de arroz dos de caldo, este que esté bien caliente y añadirle en el momento de calentarlo el azafrán (colorante), removiendo bien para que quede bien integrado, meter en el horno hasta que este cocido, aproximadamente unos veinte minutos, aunque depende de hornos. Que quede algo dorado.

Mientras se cuece el arroz, se hace el frito, en una sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se pica la cebolla (dorarla al gusto), añadirle la sepia y el calamar bien troceados, seguir removiendo y añadirle las gambas y los mejillones troceados (yo lo suelo hacer con las tijeras de cocina), el tomate rallado, el pimentón (al gusto), la sal y las hiervas provenzales (al gusto).

Una vez el arroz sacado del horno dejarlo reposar unos minutos antes de servir, una vez en el plato es cuando se pone todo el frito que tenemos preparado por encima.

Los mejillones si se abren el día anterior y se dejan en el frigorífico con su jugo, están mucho más esponjosos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes

1 kg. de harina integral
Levadura de panadero para el kg. de harina
Agua
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:

Poner en un bol toda la harina, formar un volcán y deshacer en él la levadura. En un cazo poner bastante agua para que se temple apagad el fuego e ir echándosela poco a poco hasta que la levadura este bien integrada. Seguir amasando y añadir la sal (al gusto) y un buen chorro de aceite de oliva, continuar amasando y añadiendo el agua que nos admita hasta que se despegue de las manos y se pueda manejar bien, que no quede demasiado amazacotada, es preferible un poco blanda pero manejable.
Preparar una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina blanca. En el mármol de la cocina, espolvorear también un poco de harina y formar  bolas, la cantidad de ellas, según se quiera hacer el tamaño de los panes (con estos ingredientes, yo suelo hacer tres, como los de la foto), se amasa bien con las manos se pone encima de la harina, se le da la forma deseada y se van colocando en la bandeja, un poco separados, seguir siempre el mismo procedimiento, yo les suelo hacer los cortes (se pueden hacer, centrales o trasversales) antes de que suba, a medida que los voy poniendo en la bandeja, el cuchillo con buen filo. Taparlos con un paño de algodón en doble y dejar que doblen su tamaño, yo no tengo nunca prisa y los suelo dejar un par de horas como mínimo.
El horno a 170º, en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno hasta pasada aproximadamente  media hora, a partir de ahí se va vigilando y dejarlo lo tostado que se desee. Apagar el horno y sacar la bandeja, darles la vuelta para que no suden, ya que así sale el vapor acumulado  y no se reblandecen, se queda la corteza tostadita.
Siguiendo los mismos pasos, se puede hacer con la harina que se prefiera.

MEJILLONES TRES ESPECIAS

Ingredientes

 
1 kg. de mejillones
1 hoja de laurel
7 ajos machacados
1 rama de perejil
Pimentón dulce
Pimienta
Canela
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones, ir poniéndolos en una cazuela con tapa. A continuación el resto de los ingredientes, comenzando por la hoja de laurel, los ajos machacados, la rama de perejil,  el pimentón, la pimienta, la canela (las especias al gusto), el limón troceado y un buen chorro de aceite de oliva. Cocerlos al vapor, dándoles varias vueltas, hasta que estén cocidos.
Servirlos enseguida, ya que se enfrían muy pronto.
Con el caldo que ellos mismos hacen, se puede preparar un plato de sopa.

PIEDRA DE MACHACAR AJOS

Con la cantidad de picadoras y demás artilugios de que disponemos hoy en día, en nuestras cocinas para todo tipo de trabajos culinarios. Para machacar los ajos, yo sigo utilizando la piedra que mi abuela (por parte de padre), utilizaba para dicho menester. Os parecerá antiguo, pero le tengo mucho aprecio y seguiré haciéndolo.

PASTELITOS NAVIDAD

Ingredientes

1 bote de medio kg. de confitura de batata

½ kg. de almendra molida fina

¼ de azúcar glas

2 huevos

Canela

Azúcar

Obleas

1 huevo más para pintarlos

Procedimiento:

Se baten bien los huevos junto al azúcar en un bol, a continuación se va añadiendo la almendra (tened un poco de almendra mas preparada, ya que según el grosor de los huevos, puede hacer falta un poco mas), que la masa se nos despegue de las manos para poder trabajarla.

El procedimiento de hacerlos es el mismo que los que hay mas abajo, salvo que estos cuando están ya un rato  en el horno y vemos que las puntas comienzan a dorarse bien, se apaga el horno y lo mismo, unos minutos mas y sacarlos.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes

12 calamares medianos

2 huevos duros

200gr. de guisantes (pueden ser congelados)

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Palillos

Procedimiento:

Limpiar los calamares sacándoles bien todo lo de dentro, reservarlos y comenzar poniendo en un bol las aletas y patas de los mismos troceadas muy menudo, la cebolla picada, el tomate rallado, el pimentón (al gusto), los huevos picados, los guisantes y la sal. Remover todo bien y proceder al rellenado, dejar un poco de hueco para poder sellarlos con el palillo. Una vez todos rellenos, en una cazuela poner unas siete cucharadas de aceite y dorar los calamares, a fuego medio, cuando estos ya estén, lo que ha sobrado del relleno se le añade, con lo último que les hemos puesto cociéndose a fuego bastante lento se tendrá suficiente caldo para que se cueza bien todo, si aún así veis que se va a quedar un poco seco a media cocción añadirle un poco de caldo.

PASTELITOS NAVIDEÑOS DE ANIS

 

 

Ingredientes

1 taza de las de café de aceite

1 taza de las de café de anís

Media taza de las de café de azúcar glas

1 bote de medio kilo de confitura de batata

Harina

Obleas

Canela

Azúcar

1 huevo

Una bolsa pequeña transparente de plástico

Un vaso de los de agua

Procedimiento:

En un bol poner el aceite y el azúcar, remover bien hasta que este último quede bien integrado, a continuación el anís y poco a poco ir poniéndole la harina hasta que se nos despegue de las manos, quedando una masa más bien blanda.

Tener una bandeja de horno con el fondo forrado con las obleas, para ir arreglándolos a medida que se van haciendo.

En un plato poner la confitura, la bolsa partirla por los lados, hacer bolitas con la masa y ponerla en la mitad de la bolsa, cerrar con la otra mitad, hacer una especie de coquita con los dedos, con el vaso hacer el redondo (esto es para que se queden todos del mismo tamaño), retirar el sobrante de masa, poner la confitura con una cucharilla de café y cerrar con el plástico, al tiempo que se van haciendo se van arreglando en la bandeja ya preparada. Una vez todos hechos se bate el huevo y se untan por encima, en un plato poner la canela con el azúcar y espolvorear por encima, el horno a 150º y ponerla  en el segundo nivel del mismo. Cuando empiecen a colorear apagad el horno, dejarlos unos minutos mas y sacarlos.

CANELONES DE PESCADO

Ingredientes (para dos personas)

1 paquete de doce canalones para remojo

1 cola mediana de merluza

1 cola mediana de rape

¼ de gambas peladas

1 tomate mediano

1 cebolla mediana

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Harina

Mantequilla

Salsa bechamel

Procedimiento:

Poner primero los canelones en remojo, ciñéndonos a las instrucciones del envase.

Trocear el pescado, en una sartén poner el suficiente aceite para freírlo y reservarlo. Si se ve que hay mucho aceite retirar un poco para empezar en la misma sartén con el frito. En primer lugar picar la cebolla y dorar al gusto, el tomate, las gambas troceadas, el pimentón (al gusto) y la sal. Cuando ya esté todo bien dorado y cocido, desmenuzar el pescado y añadirlo. Todo ello a fuego medio.

En otra sartén poner un poco del aceite que hemos retirado, rallar un poco de cebolla y dorarla, preparar un vaso bien de agua o de leche con una cucharada de harina desleída,  dejar que se espese removiendo sin parar para que no se hagan grumos, añadir sin dejar de remover a continuación todo el frito que tenemos y que se integre todo bien y quede una masa espesita.

Proceder a rellenar los canelones e ir arreglándolos en una bandeja o cazuela de horno, hacer la salsa bechamel y tirarla por encima, añadiéndole unos taquitos de mantequilla. Tener el horno preparado para gratinar, cuando os parezca que está bastante dorado retirar del horno y servir.

La forma en que preparo la salsa bechamel se encuentra en los anteriores canelones que ya puse.

ENCEBOLLADO

Ingredientes

2 trozos de bacalao (por persona)

1 ñora (no picante)

1 cebolla mediana (por persona)

1 patata mediana (por persona)

Aceite de Oliva

Sal (si se necesita)

Procedimiento:

Tener desalado un día o dos el bacalao (según sea de gordo).

En una cazuela poner la cebolla, la ñora, las patatas troceadas y cubrir de agua, cuando ya este casi cocido, se le añaden los trozos de bacalao y se deja cociendo un poco mas, hasta que esté en su punto. Se prueba de sal por si le hiciera falta y ya se puede servir, el aceite se pone cada cual a su gusto en la mesa.

Si se hace para más de tres personas, se le añade alguna ñora más.

Hoy en día no se si se hará, pero antiguamente en la zona de Cartagena, el día de Noche Buena, era el comienzo de la cena, esta tradición en casa de los padres de mi marido se hacía (pues el padre era de Cartagena). Pongo este plato en estas fechas, en su memoria ya que era una bellísima persona y hace muchos años que no está entre nosotros, pero si en nuestros corazones y memoria.

 

Estas es mi nueva tienda de labores, espero que os guste y ahora que se acercan las navidades, podeis encontrar ideas para regalar algún detalle...

 

http://laboresdesiempre-tienda.blogspot.com/

PAELLA DE CEBOLLA CON SALSA AJOACEITE

 

Ingredientes (para dos personas) 

2 cebollas medianas 
Caldo de pescado 
Pimentón dulce 
Azafrán (colorante) 
Aceite de oliva 
Sal 
Arroz 

Ajoaceite 

Aceite de oliva de 0,4º 
2 o 3 dientes de ajos 
1 huevo 

Procedimiento: 

En una paellera poner seis cucharadas de aceite, las cebollas picadas, (dorarla al gusto), el pimentón  (al gusto), la sal y enseguida el caldo, que pase dos dedos de los  remaches de la paellera, dejar que reduzca el caldo para que se integren bien los sabores hasta los remaches. Tener el arroz preparado (tres puñados por persona), cuando el caldo esté más o menos a la altura mencionada poner el arroz. Primero que hierva a fuego fuerte, cuando empiece a rebajar el caldo bajar el fuego y dejar que se acabe de cocer el arroz al gusto.

Si vemos que se queda sin caldo y al arroz aún le falta un poco. Apagar el fuego y taparlo, durante al menos cinco minutos, el vapor mismo lo acabará de cocer. 

Ajoaceite 

Procedimiento: 

En un mortero picar los ajos y la sal bien machacados, cascar el huevo y añadirle solo la yema, empezar a remover con  mucho cuidado poniendo muy poco a poco un hilo de aceite, todo ello muy lentamente para que no se corte, hasta tener la cantidad que se quiera.

El experto en mi casa es mi marido yo no lo he hecho nunca. 

Antiguamente si lograban cuajarlo, con solo una cabeza de ajos, aceite y sal, esto requiere de mucha paciencia y tiempo, si lo logras está muy picante. 
El ajoaceite es el acompañamiento para este arroz y para muchos platos más.

POLLO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para cuatro personas)

1 cuarto de pollo por persona

6 cebollas medianas

1 hoja de laurel

½ vaso de los de vino de vinagre de Jerez

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Trocear el pollo, en una cazuela ponerlo y dorarlo al gusto, a continuación la cebolla (cortada en tiras), el pimentón (al gusto), el laurel, el vinagre y la sal, dejar todo cocer a fuego lento, la cebolla será suficiente para que no haga falta añadir nada de agua, en caso de que se seque demasiado siempre se está a tiempo de añadirle un poco si creemos necesario. Tiene que quedar jugoso y el pollo cocido pero entero.

FLAN DE NATA

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

¼ de vaso de vino de coñac o whisky

1 sobre de café soluble

Azúcar

Limón

Procedimiento:

En un molde para flanes poner el azúcar con unas gotas de limón, caramelizar y reservar. Coger una cazuela y poner la nata, (reservando una taza para deshacer el sobre de flan), añadir el sobre de café y el licor a la nata, a continuación  la taza de nata con el flan bien desleído y con cuchara de palo no dejar de remover a fuego lento hasta que este cuajado. Volcar al molde y dejar que se enfríe para meterlo en la nevera.

Preparado del día anterior está más bueno.

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (pueden ser congeladas)

1 loncha de jamón York de un centímetro de grueso
½ kg. de champiñones
5 lonchas de queso de fundir (opcional)
1 cebolla mediana
1 manzana
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén poner la cebolla cortada en discos finos y rehogarla que se dore un poco, sacarla de la sartén, escurrirla y reservarla. En el mismo aceite preparar los champiñones en láminas (no muy finas) y dejar que se cuezan hasta que se queden con el aceite solo. Añadir la cebolla reservada, la manzana en dados, el jamón  también cortado en dados, la sal y la pimienta. Dejar que se cuezan todos los ingredientes a fuego medio, hasta que este jugoso todo.

Preparar una bandeja de horno, untarla con la mantequilla, poner la primera lámina de hojaldre y con un tenedor pincharla (esto es para que no suba), poner la preparación que ya tendremos preparada y encima  el queso (si se pone) cortado en tiras, dejando un borde para que se pueda sellar, tapar con la otra lámina y también pincharla. Batir el huevo y con un pincel untar por encima. Se puede sellar los bordes como cada uno desee, yo lo he hecho con un tenedor. El horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y dorarlo al gusto.

Cuando ya este en el punto deseado, apagar el horno, dejar reposar dentro unos minutos y sacarlo. Dejar enfriar un poco y se puede servir.

También se puede hacer dividiendo la lámina de hojaldre en cuatro porciones individuales.

PULPITOS CON PATATAS

Ingredientes

3 pulpitos por persona

1 patata mediana por persona

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

3 dientes de ajos

Perejil

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Azafrán (colorante)

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los pulpitos ya limpios a dorar (yo suelo dejarme un par al limpiarlos con la salsita de dentro, ya que le da otro sabor), enseguida, la cebolla picada y seguir removiendo hasta dorar un poco la cebolla, a continuación, el laurel, los ajos machacados, el pimentón (al gusto), remover un poco que no se queme, añadir el vino y el agua (tres vasos). Cuando ya empiece a hervir, las patatas troceadas, el perejil picado, el azafrán (colorante), y dejar que cueza a fuego medio hasta que este en su punto, espeso al gusto.

Se puede hacer en olla Express, en este caso el agua que es menos cantidad, se ajustará a las instrucciones de la misma, al igual que el tiempo de cocción.

MEJILLONES RELLENOS AL GRATEN

Ingredientes

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 huevo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pan rallado

Harina

1 vaso de agua o leche

Procedimiento:

Abrir los mejillones (a ser posible el día antes y dejarlos reposar en la nevera, ya que aumentan su volumen y están, mas jugosos). En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, a continuación las gambas picadas, el pimentón dulce, la sal (ambas cosas al gusto). El huevo lo habremos hervido y dejado enfriar, lo picaremos y lo añadiremos al sofrito, por último los mejillones picados.

A continuación en una sartén, poner un poco de aceite y dorar un poquito de cebolla, tendremos un vaso de agua  o leche con una cucharada de harina desleída, cuando esté en su punto la cebolla, añadir el vaso de agua o leche con la harina y remover suavemente hasta que espese un poco, tirar todo el sofrito que tenemos preparado y reservado, dejar que todos los ingredientes se incorporen bien y quede una bechamel, no demasiado espesa.

Las conchas de los mejillones las habremos reservado para rellenarlas, ponerles el pan rallado por encima y a gratinar.

Servir templado.