SOPA DE POLENTA CON MARISCO

 

Ingredientes (dos personas)

 

1 litro aproximadamente de caldo de pescado casero

4 o 5 cucharadas de polenta

1kg de mejillones

6 langostinos

5 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón de hojilla

Sal

Cúrcuma

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos preparando los mejillones tres especias (en el blog en el apartado de aperitivos), En una cazuela o perol pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, los ajos laminados y doramos, los langostinos una vuelta y ponemos el pimentón al gusto procurando no se nos queme nos amargaría. Enseguida el caldo, yo sí tengo en el congelador y aún no se me ha descongelado del todo lo pongo así y dejo que hierva, añado una puntada de cúrcuma, en cuento comience a hervir las 4 o 5 cucharadas de polenta (esto según se quiera de espeso), ojo, remover con frecuencia ya que la polenta se pega enseguida. Como los mejillones los tendremos previamente cocidos dejamos algunos con la concha y el resto los ponemos sin ella en la sopa, que se acabe de hacer la polenta, en unos ocho minutos aproximadamente está. Si vemos que se nos espesa demasiado se le pude añadir un poco de caldo. Servir en caliente.

Probé a poner los mejillones preparados a las tres especias y le da un toque de sabor que nos gustó a todos, es algo más de trabajo, pero pienso que merece la pena el resultado y siempre podemos comer unos cuantos de aperitivo si no los ponemos todos a la sopa.

A partir de esta entrada comienzo una nueva andadura en el blog, publicaré las tres recetas como suelo hacer y “MIS PRODUCTOS RECOMENDADOS” Y “MIS UTENSILIOS DE COCINA” en dos entradas al final de las recetas por si a alguien le puede interesar.

CROISSANTS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes

 

2 láminas de hojaldre refrigerado

Chocolate en polvo sin azúcar

1 huevo

 

Procedimiento:

 

En unan bandeja de horno poner papel para el mismo (se puede aprovechar el papel de la masa de hojaldre), encima las dos bases de hojaldre sobrepuestas, espolvorear con el chocolate, puede ser con azúcar, esto al gusto o necesidad, cortar en triángulos y proceder a formar los croissants. Con un cuchillo bien afilado hacer un corte en el centro separa un poco la masa y comenzar a enrollar, ir colocándolos encima del papel en la bandeja. Habremos encendido el horno previamente a 200º, pincelamos los croissants con el huevo batido y los metemos en el horno en el segundo nivel del mismo alrededor de 20 minutos, esto dependerá de hornos, ir vigilándolos porque queremos que se nos doren, pero no que se nos quemen, dejar enfriar en una rejilla.

Se le pude espolvorear azúcar granulado después de pincelarlos o bien azúcar glas una vez sacados del horno.

ENSALDA DE CHERRYS ITALIANA

Ingredientes (dos personas)

 

1/4 aproximado de tomates Cherry

1 diente de ajo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

Sal

Albahaca

Orégano

 

Procedimiento:

 

En un bol de servir ponemos los tomates Cherry partidos por la mitad previamente limpios. Añadimos el ajo picado, la sal (al gusto), la pimienta (al gusto), el orégano (al gusto), la albahaca (al gusto), el aceite de oliva (al gusto), el vinagre de Módena (al gusto),  mezclar todo bien y servir.

MIS ALIMENTOS RECOMENDADOS

Como dije en alguna respuesta a alguno de vuestros comentarios en los polos en la entrada anterior pongo el yogurt con el que los realice, lo denominamos yogurt, pero quizás no sea el nombre apropiado. Lo descubrí en la herboristería en la que suelo comprar algunos productos. Es sin lactosa, sin soja (la soja no me sienta bien) de buen sabor y me va muy bien para comerlo solo, añadirlo a cereales, hacer alguna tarta y demás, se puede hacer volar la imaginación.

 

MIS UTENSILIOS DE COCINA

 

Comencé en la cocina a los 18 años por obligación, las circunstancias la mayoría de las veces mandan, pero luego se convirtió en una pasión. De ahí que haciendo inventario de todo lo que he ido acumulando a lo largo de los años en utensilios haya nacido este apartado, espero que a alguien le sirva de algo. Empiezo con los moldes de los polos publicados el anterior mes son de la casa “lekue” fáciles de desmoldar y de limpiar.

POLOS DE YOGURT DE COCO, CHOCOLATES Y ALMENDRAS

 

Ingredientes

350 gr. de yoyurt tipo griego de coco

90gr. de chocolate sin azúcar 70%

75gr. de chocolate mousse de trufa sin azúcar

1 puñado de almendras crudas con piel

 

Procedimiento:

 

Trocear ambos chocolates en trozos irregulares mas bien pequeños y reservar. Poner en un bol el yogurt, el chocolate troceado y el puñado de almendras, remover todo hasta integrar bien y proceder a rellenar los moldes, ponerlos en el congelador.

Suelen salir de 10 a 12, esto depende del puñado de almendras.

En mi caso los moldes son de silicona y no me importa decir la marca “Lekue” ya que me han resultado buenísimos y muy fáciles de desmoldar.

NOTA: Perdonad pero puse en vez de el yogurt nata cuando publique la receta, la nata es de otros me confundí y me he dado cuenta ahora, estaba en las mismas notas tomadas cuando lo pruebo a hacer antes de volverlo a hacer fotografiarlo y entonces publicarlo, rectificado queda.

ENSALADA MIXTA

 

Ingredientes (para dos personas)

 

1 puñado de migas de bacalao

1 tomate grande de ensalada

1 cebolla roja mediana

1 bote pequeño de maíz

2 huevos duros

1 puñado de alcaparras

6 aceitunas gordales

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

Aunque sean migas de balao a mí me gusta ponerlas un poco en remojo así que es lo primero que hacemos. Lo siguiente hervir los huevos y reservar. Cortar la cebolla en juliana ponerle un poco de sal y vinagre de manzana y reservar. Pelar y trocear el tomate y reservar. En un bol ponemos el bacalao desmigado, la cebolla, el tomate y el maíz, mezclamos todo bien. En cada plato ponemos un aro para emplatar ponemos dentro los ingredientes los presionamos un poco y sacamos el aro le añadimos un chorrito de aceite por encima y las alcaparras, troceamos el huevo y lo ponemos alrededor junto con las aceitunas. La sal y el aceite para el huevo cada comensal a su gusto.

No le suelo poner sal a nada más que a la cebolla, al llevar bacalao siempre me da un poco de miedo que pueda quedar algo salado y prefiero que cada cual la ponga su gusto.

MACARRONES CON PULPO SIN GLUTEN

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de macarrones sin gluten

1 pata de pulpo cocida

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 puñado de tomates cherry

1 cucharada de tomate concentrado

Aceite de oliva

Sal Pimentón dulce

Pimienta negra molida

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos picando la cebolla y el ajo, reservamos, partiremos los tomates Cherry y reservamos, troceamos el pulpo y reservamos. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla y el ajo, doramos un poco y ponemos los tomates Cherry, una pizca de sal y la pimienta recién molida, a fuego lento hacemos el sofrito y cuando ya casi lo tengamos añadiremos el pulpo. Mientras el sofrito se nos va haciendo podemos proceder a hervir la pasta, ponemos una cazuela con abundante agua a hervir, cuando comience el hervor le añadiremos una cucharada de sal (esto lo he aprendido de mi familia Italiana, es sabido que los Italianos son los reyes de la pasta), una vez comienza a hervir le añadimos la pasta al agua y cocemos al dente guiándonos también por las instrucciones de fabricante, no todas las pastas necesitan el mismo tiempo. Seguimos con el sofrito y lo dejamos a fuego muy lento o apagamos mientras se nos cuece la pasta, una vez la tengamos en su punto la pasamos colada al sofrito añadiendo un cazo (de los de servir) de agua de la cocción, esto sirve para integrar sabores y si la pasta se nos ha quedado demasiado al dente se nos acaba de hacer, el fuego no muy fuerte, se tiene que quedar un caldo espesito y jugoso.

Sacamos del fuego y servimos caliente. En Italia la pasta se la comen casi quemándose, soplando, al menos lo que yo he visto.

 

ENSALADA DE JUDIAS

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

1/4 de judías

1 tomate mediano maduro

1 pimiento mediano Italiano

1 cebolleta

1 bote de aceitunas rellenas de anchoa

Aceite

Vinagre

Una pizca de cominos

1 cebolla

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo la noche antes las judías en remojo. En una olla pondremos las judías, la cebolla en juliana, la sal y unos pocos cominos, le añadiremos agua hasta cubrirlas (yo las cuezo en la olla exprés así el tiempo de cocción es mínimo), el agua siempre fría. Una vez las judías cocidas las dejamos enfriar (pueden ser de un día para otro) para proceder a preparar la ensalada. En un recipiente apropiado para servir ponemos las judías (le suelo poner también troceada la cebolla que hemos puesto para hervirlas), la cebolleta picada, el pimiento en dados, el tomate troceado,  las aceitunas en aros y el aceite y el vinagre a voluntad.

ESPAGUETIS CON PUNTILLAS

 

Ingredientes (para dos personas)

 

120gr de espaguetis

1/4 de puntillas

1 puñado de tomates Cherry

1 chalota

1 diente de ajo grande

1 cucharada de salsa de tomate

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Agua

 

Procedimiento:

 

En una satén onda poner tres cucharadas de aceite, las puntillas que previamente habremos limpiado y dejado escurrir, cuando estén a media cocción añadiremos la chalota y el ajo, que se sofría todo bien y le añadimos los tomates Cherry partidos y la cucharada de tomate. Dejamos que se haga bien el sofrito añadiéndole la pimienta al gusto. Mientras se nos está haciéndose el frito ponemos en una cazuela el agua a hervir, hervimos los espaguetis y una vez cocidos (yo al dente, al dente la pasta siempre es mejor para los diabéticos, cosa que una poco a poco va aprendiendo) los añadimos escurridos al sofrito, le añadimos un poco de agua de la cocción para que en los minutos que se integren sabores si al dente es demasiado se acaben de hacer.

Servir en caliente.

BERENJENAS REBOZADAS HARINA DE ARROZ

 

Ingredientes

2 berenjenas medianas

Harina de arroz

Aceite de oliva

Sal

1 vaso de agua fresca

 

Procedimiento:

 

Pelar las berenjenas un poco antes de freírlas, ponerlas en un bol cortadas, salarlas y dejarlas escurrir. En un plato hondo poner tres cucharadas de harina de arroz, ir añadiendo el agua poco a poco batiendo, si es necesario añadir un poco más de harina o de agua según, no ha de quedar muy espeso ni muy acuoso. En una sartén poner abundante aceite caliente, ir pasando las berenjenas por el rebozado e ir friéndolas, dorándolas por ambos lados, ir pasándolas a una fuente de servir encima de un papel absorbente, de todas formas, con esta harina no resultan muy aceitosas.

A mí que me encantan las berenjenas (cocinadas de todo tipo) soy feliz con un trocito de pan y dentro berenjena rebozada, mi mejor bocadillo cuando íbamos al cine de verano berenjena rebozada y longaniza roja que mi abuela paterna nos preparaba, yo feliz.

MAGDALENAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes

 

3 huevos

150gr de azúcar

150 gr de aceite de oliva 0´4º

3 cucharadas de zumo de limón

La ralladura de medio limón

180gr de harina de arroz

Medio sobre de levadura para dulces

Una pizca de sal

Azúcar para espolvorear

 

Procedimiento:

 

Batir los huevos y el azúcar hasta que estos blanqueen, con batidor de varillas se hace pronto. Añadir el aceite, el zumo de limón y la ralladura, batir de nuevo. Incorporar la harina junto a la levadura y la sal previamente mezcladas, batir hasta que queda una textura homogénea. Se tapa con film y se deja en reposo en el frigorífico unos 30 minutos, sacar y rellenar los moldes, según sean de grandes saldrán más o menos magdalenas, espolvorear con azúcar. Precalentar el horno a 170º y hornear en el segundo nivel del mismo sobre unos 18, 20 minutos, no abrir el horno para nada en ese tiempo. Los minutos siempre dependen de cada horno.

Verificar que todos los ingredientes no contengan gluten.

MACARRONES A LA CARBONARA

 

Ingredientes (dos personas)

 

120 gr. de macarrones

2 cucharadas de aceite de oliva

3 lonchas de panceta

2 yemas de huevo

75 ml. nata cocinar

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

50 gr. de queso parmesano rallado

 

Procedimiento:

 

En una sartén pondremos las dos cucharadas de aceite y doraremos la panceta hasta que esté crujiente. Batir las yemas con la nata y la mitad del queso rallado. Escurre la pasta que previamente tendremos hervida al dente o al gusto y mézclala con la panceta, añade la salsa de huevo, salpimienta al gusto y a fuego muy lento y sin dejar de remover integra los sabores.

Servir los macarrones con el parmesano restante.

TOTENAS ENCEBOLLADAS A LA CERVEZA

 

Ingredientes (para dos personas)

 

1/2 kg. de totenas

3 cebollas medianas

2 dientes de ajos

1 botellin de cerveza

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiamos bien las totenas y reservamos. Pelamos las cebollas las cortamos en Juliana y reservamos. Pelamos los ajos los fileteamos y reservamos. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos las totenas, les damos unas vueltas y la cebolla y el ajo a fuego medio, una vez la cebolla se ha dorado un poco le añadimos la sal (al gusto), la pimienta negra (al gusto) y el botellin de cerveza, cocemos todo a fuego lento hasta que las totenas estén tiernas y se haya reducido todo el caldo, queda una salsa espesita y buena.

Se puede hacer con la olla exprés en este caso yo lo pongo todo en crudo y si una vez pasado el tiempo de cocción al abrirla queda algo de caldo se reduce.

Se puede hacer también con calamares pero las totenas son mas asequibles y bien cociditas quedan muy tiernas.

PANOU (MONA)

 

Ingredientes

 

500 gr de harina de fuerza

2 huevos

140 gr de azúcar de abedul o azúcar

50 gr de levadura fresca de panadero

60 ml de leche sin lactosa

80 ml de aceite de oliva 0´4º

Ralladura de un limón

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear

 

Procedimiento:

 

Templar un poco la leche y desleír en ella la levadura. En un bol batir los dos huevos con el azúcar de abedul o azúcar, añadirle el aceite, la leche con la levadura y la ralladura del limón. Comenzar a incorporar la harina poco apoco, una vez toda integrada pasamos la masa a la amasadora y amasamos unos 10 minutos, sacamos el bol de la amasadora y tapamos con papel film y un paño, lo dejamos en reposo toda la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente (habrá subido un montón) procedemos a desgasificar la masa y volcarla en el mármol de la cocina que previamente habremos espolvoreado un poco de harina, aplanamos las masa sin trabajarla mucho, formamos un rulo y partimos en cuatro, cada parte hacemos pliegues hacia dentro y formamos una bola, boleamos y los vamos poniendo en una bandeja de horno que previamente habremos puesto en el fondo obleas, si no se tienen obleas papel de horno va bien también. Una vez los cuatro panous formados los tapamos y los dejamos que hagan el último levado, que dupliquen de nuevo su volumen. Una vez hayan duplicado su volumen hacemos unos cortes y pincelamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar (se observa en la fotografía que hay dos con azúcar por encima y otra brillante sin azúcar) en dos de ellas y en las otras dos no, el motivo mi marido no puede tomar azúcar así que dentro pongo abedul que a mí no me importa lo encuentro bueno y fuera las suyas sin, las mías con. Las metemos en el horno que previamente habremos calentado al menos un cuarto de hora a 165ª en el segundo nivel del mismo alrededor de 35 minutos, esto depende siempre de cada horno, yo cuando hace media hora que están dentro ya comienzo a vigilar pues queremos que se nos doren pero que no se nos quemen. Una vez cocidas las sacamos y ponemos a enfriar en una rejilla.

He dicho en varias ocasiones lo de que me gusta a mi mandar del horno y no que mande el de mi por eso la inmensa mayoría de dulces no pasan de 170º. Recuerdo en el pueblo de mi padre que de pequeña le ayudaba  a mi abuela a llevar todo al horno del pueblo ya que por aquel entonces no habían hornos en las casas y todos los dulces se ponían en el horno cuando ya habían cocido panes, arroces y demás que el horno ya estaba más flojo.

ARROZ CON SEPIA, LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

 Ingredientes (para dos personas)

 

1 sepia mediana

6 langostinos

3 alcachofas medianas

1 tomate pera mediano

2 dientes de ajos medianos

1/2 vaso de arroz bomba

2 vasos de agua

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

1 puntada de cucharilla de cúrcuma

 

Procedimiento:

Nos preparamos todos los ingredientes ya que ello nos facilita la tarea. Limpiamos la sepia la troceamos y reservamos. Limpiamos y lavamos los langostinos y reservamos.  Limpiamos las alcachofas las dejamos con agua con una rama de perejil y reservamos. Pelamos los ajos los picamos y reservamos. Pelamos el tomate los picamos y reservamos. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la mitad de la sal le damos dos vueltas a los langostinos los sacamos a un plato y reservamos. Ponemos la sepia troceada y la doramos, añadimos las alcachofas y las doramos un poco, añadimos los ajos y el tomate picado, hacemos bien el sofrito y le ponemos el pimentón al gusto, los dos vasos de agua y la cúrcuma, dejamos que hierva unos minutos rectificamos de sal y le añadimos el arroz, dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos y lo bajamos al medio hasta que esté listo el arroz. Si queremos que el arroz se nos pegue un poco a última hora le subimos un poco más el fuego procurando que no se nos queme. Tapamos apagamos el fuego lo sacamos de él y lo dejamos reposar unos minutos y listo.

Para que el arroz (suelo siempre apuntillar lo mismo) no este demasiado hecho por abajo siempre nos tiene que dar la sensación de que esta algo crudo por arriba, en el caso de que así fuera en el reposo se acaba de hacer. Tengo una anécdota al respecto, mi marido muy cocinillas de que no, casi siempre que hago arroz seco y anda revoloteando por la cocina siempre me dice lo mismo “ese arroz está un poco crudo” y como siempre se suele equivocar.

ENSALADA DE CANONIGOS

Ingredientes (una persona)

 

1 tomate mediano ensalada

1 lata de sardinas en aceite de oliva

1 puñado de canónigos

1 puñado de aceitunas negras

 1 puñado de pasas de corinto

Aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

 

En un plato llano ponemos el tomate en rodajas que previamente habremos enjuagado, salar. Encima del tomate los canónigos, las aceitunas, las nueces, las pasas y las sardinas, regamos todo con aceite de oliva y a servir.

Es una ensalada muy sencilla pero para mi me arregla más de una cena. 

TARTA FRIA RESTOS DE CHOCOLATES

 

Ingredientes

 

Base

 

1 paquete de galletas integrales de las llamadas Marías

150gr de avellanas molidas

80gr de mantequilla en pomada

2 cucharadas de leche

 

Tarta

 

360gr de restos de chocolates Negro, blanco, con leche

500ml nata para montar sin lactosa

100ml de leche sin lactosa

1 y 1/2 sobre de cuajada

3 cucharadas de sirope de agave o azúcar

 

Procedimiento:

 

En un bol poner las galletas molidas (yo metidas en una bolsa y picadas con el rodillo), las avellanas hechas harina, la mantequilla y las dos cucharadas de elche. Mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel para el mismo en la base, aplanar bien y meter en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta. Al baño María fundiremos los chocolates y reservaremos. En una cazuela pondremos la nata, en la leche desleiremos la cuajada y la añadimos, los chocolates fundidos el sirope o le azúcar. Comenzar a remover para que no llegue ebullición del todo, cuando veamos que está espesando sacaremos el molde del frigorífico y lo volcaremos en él, sacudiremos un poco para que quede plano y lo meteremos en el frigorífico al menos seis horas, yo de un día para otro.

Para servir sacar del frigorífico espolvorear con chocolate blanco rallado, desmoldar y pasar a una bandeja.

Mi abuela paterna siempre me decía que mientras me lo pensaba lo tenía hecho y así actúo en infinidad de cosas, tenía los ingredientes y a los fogones sin pensarlo.

Esta tarta como es aprovechamiento de los chocolates va al proyecto de "MARISA DEL BLOG  TERMOFAN”

 

JUDIAS CON JAMÓN Y CHORIZO

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

1/4 de judías pintas secas

1 cebolla mediana

1 tomate pera maduro

1 pimiento italiano

Unos tacos de jamón

Unas rodajas de chorizo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Una puntada de cúrcuma

Unos cuantos cominos

Agua

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo a remojo las judías la noche antes. Procedemos a prepararnos todos los ingredientes ya que esto nos facilita luego el trabajo (no siempre lo digo, pero si lo hago), cortamos la cebolla en juliana, el tomate picado, el pimiento en cuadritos y reservamos. En una cazuela pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, a mí me gusta poner el jamón junto a la cebolla porque lo prefiero churrascadito, unas vueltas y el pimiento, el tomate y seguir con el sofrito, añadir el pimentón y la pimienta. Una vez ya tenemos todo el frito hecho le ponemos el agua y en frio añadimos las judías, si nos falta añadimos mas agua hasta cubrirlas, le ponemos la cúrcuma y los cominos. Una vez las judías cocidas en una sartén desgrasamos un poco el chorizo y se lo añadimos, que se integren sabores y listo.

Se habrá observado que no pongo sal, lo pruebo a última hora porque el jamón y el chorizo ya le aportan sal y si hace falta se rectifica entonces.

Yo las suelo cocer en la olla exprés rápida que tardo un cuarto de hora, se pueden hacer perfectamente al chup, chup pero ello conlleva mucho más tiempo de cocción.

GUISANTES CON JAMÓN DE YORK

 

Ingredientes (dos personas)

 

250gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 loncha gordita de jamón de york

1 chalota

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

 

 Procedimiento:

 

En una sartén, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva (casi nunca pongo en los ingredientes Oliva Virgen Extra porque como es el aceite habitual en casa ni me acuerdo), picamos la chalota y la añadimos, enseguida el jamón de york que previamente tendremos también cortado en daditos, como no me gusta mucho prefiero churrascarlo un poco junto a la chalota, una vez a nuestro gusto le pondremos la pimenta. Añadiremos una vez el sofrito hecho los guisantes con un poco de agua y los tapamos que cuezan hasta estar tiernos y que reduzcan el caldo a fuego mínimo, me gusta poner el pimentón a última hora como hacía mi abuela paterna, unas vueltas que no se nos queme el pimentón y a servir en caliente.

Se observara que no pongo sal, esto lo dejo al gusto ya que el jamón de York sala lo pruebo a última hora casi y si creo conveniente rectifico al final del guiso.

PAN COMODO

En cazuela pírex.

En cazuela pírex con papel de fondo.

En bandeja de horno con papel para el mismo.

 Corte del pan en bandeja. 

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

300ml de agua

2 gr de levadura deshidratada

1/2 cucharadita de azúcar (yo de miel)

1 cucharadita de sal

Cazuela apropiada para horno (yo lo hago en una cazuela pírex)

 

Procedimiento:

 

Poner en un bol la harina, añadir la levadura deshidratada, la miel (o azúcar), la sal y mezclar con las manos. En otro bol ponemos el agua y vamos añadiendo la harina mezclada poco apoco con un tenedor. No nos preocupemos si la masa no queda fina del todo es normal. Una vez se haya incorporado toda la harina dejar que la masa descanse en el bol cubierto con papel film durante 10 o 15 minutos aproximadamente a temperatura ambiente. Luego reanudamos de nuevo la masa con una espátula la giramos varias veces de fuera a adentro, la dejamos de nuevo reposar durante 10 minutos tapada de nuevo. Repetimos este paso dos o tres veces, veremos nuestra masa más suave y homogénea. Después de unos 30 minutos y haber hecho dos o tres veces los giros dejarla levar en el frigorífico, siempre tapada con el papel film. El tiempo de fermentación se puede gestionar a voluntad, puede pasar un mínimo de 6 horas aun máximo de 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa fermentada del frigorífico, nos daremos cuenta de que está bien fermentado por las burbujas que se han formado. Enharinar bien el mármol de la cocina o la superficie que vayamos a utilizar (este paso es importante ya que la masa estará muy pegajosa), extenderla bien con los dedos hasta formar un rectángulo y haremos plegados dos veces de derecha a izquierda y en rulo dos veces la vamos cerrando en bolsa hasta formar una bola, la boleamos, este paso sirve para dar fuerza a la masa. En un bol poner un paño dentro bien enharinado para evitar que se nos pegue y dejar que leve de nuevo hasta que duplique su volumen, tiempo aproximado unos 90 minutos, todo dependerá de la temperatura que haga, yo lo suelo poner en el horno apagado. Mínimo un cuarto de hora antes encender el horno y 230º y aprovechamos para meter la cazuela aproximadamente de 21cm que se aliente bien incluida la tapa, si es algo más grande tampoco tiene importancia se hace bien. Una vez el pan listo sacamos la cazuela del horno y ayudándonos con el paño de cocina ponemos el pan con cuidado de no quemarnos. Ponemos la tapa en la cazuela y horneamos a 230ºdurante 30 minutos, pasado este tiempo abrimos el horno y sacamos la tapa y seguimos horneando durante 20 minutos más a 220º hasta que se forma una corteza crujiente en el pan. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de cortarlo.

De nuevo me traje esta forma de preparar pan de Italia (considero que son unos excelentes panaderos y de los cuales estoy aprendiendo mucho rectificado un poco los pasos a medida que voy aprendiendo, practicando y experimentando a partir de una determinada receta),  este pan se lo vi hacer a Benedetta cocinera Italiana con un  programa en un canal de cocina el cual me encanta ver cuando estoy allí, ella lo denomina “PAN COMODO” y de echo lo es, a mí me encanta de echo lo he preparado varias veces ya. Lo preparamos por la tarde por ejemplo lo metemos en frigorífico y al día siguiente acabamos de hacer los pasos y se hornea, un pan que se adapta a cuando tengamos tiempo.

Si no se dispone de una olla de hierro o pírex también se puede hacer sobre una bandeja de horno con papel para el mismo se cuecen perfectamente. Lo que si he comenzado a hacer es poner papel de horno en vez de hacerlo con el paño de cocina para el segundo levado ya que me es muy cómodo a la hora de ponerlo en la cazuela. Es un pan que no se greña, pero yo en los primeros panes lo volqué en la cazuela con el cierre hacia arriba y greñaron solos, opción que me gusto, los que hice en bandeja si los greñe como se puede ver el la fotografía. Se puede duplicar cantidades en este caso no hacer solo un pan, se cuece mejor en dos, lo digo por experiencia ya me paso quise hacer toda la cantidad de masa en uno y no resulto del todo. 

OTRA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Ingredientes

 

250ml de leche desnatada

100gr de azúcar de abedul

100 gr de harina

2 huevos

1 cucharada de postre de levadura dulces

4 manzanas Golden medianas

Mermelada de albaricoque sin azúcar

Mantequilla para engrasar el molde

 

Procedimiento:

Engrasamos un molde con la mantequilla, pelamos las manzanas y las cortamos en láminas y las arreglamos en el fondo. En un bol ponemos los huevos y el azúcar batimos con varillas hasta que blanqueen, añadimos la harina y la levadura seguimos batiendo hasta integrar todo. Vertemos todo el batido encima de las manzanas y al horno en el segundo nivel del mismo previamente precalentado a 70º durante aproximadamente 30, 40 minutos. Sacamos la tarta del horno y la pincelamos con la mermelada. 

ALCACHOFAS AL HORNO

 

Ingredientes (para dos personas)

5 alcachofas medianas

 

Ingredientes picada

 

2 dientes de ajos

2 ramitas de perejil

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Limpiar y partir las alcachofas lavarlas y dejarlas en una bandeja boca abajo para que se escurran. En un mortero poner los ingredientes de la picada, ajos, perejil picar todo y por último el pan rallado (al gusto) y el aceite de oliva  (al gusto), formar como una pasta e ir poniéndola por encima de las alcachofas que previamente habremos puesto una vez escurridas en una bandeja de horno con papel para el mismo, yo le pongo un poco de agua en la bandeja. Metemos en el horno previamente precalentado a 190º hasta que veamos las alcachofas cocidas, procurar que estén hechas pero que no se nos quemen, vigilarlas y si es necesario poner un papel de plata encima para evitar que se quemen.

Para la picada al gusto, más o menos pan y más o menos del resto de ingredientes.

ROSCON DE REYES SIN AZÚCAR CON BIGA MARISA

Ingredientes de la biga rápida

100gr de leche tibia sin lactosa o agua mineral

150gr de harina de fuerza

25gr de levadura de panadería

Preparación de la biga:

Poner en un cazo a entibiar la leche, sacar y desleír en ella la levadura, cuando este bien disuelta añadir la harina y mezclar hasta que se integre y formar una bola. En un bol poner un poco de aceite y meter la bola, hacer una cruz con un cuchillo y tapar con film y un trapo para que no se reseque, dejar que leude hasta que duplique su volumen, según temperatura puede tardar de un a dos horas a temperatura ambiente. La bola de masa habrá duplicado o triplicado su volumen.

 

Ingredientes masa del roscón

50 gr de elche sin lactosa

100 gr de azúcar de abedul

60gr de mantequilla

2 huevos (la clara de uno de los huevos reservar para batir y pintar)

4 cucharadas de agua de azahar

2 cucharada de vino de oporto o ron añejo (en mi caso el ron)

Una pizca de sal

La ralladura de una naranja grande

400gr de harina de fuerza

La biga

Almendras fileteadas

Las pocas frutas almibaradas no se comen las saco por necesidad, solo decoración por darle algo de color.

 

Procedimiento:

Mientras la biga hace su levado nos prepararemos el resto de ingredientes. Sacamos del frigorífico los huevos, la leche y la mantequilla. Lavamos bien la naranja y rallamos su piel, reservamos. Separamos una clara de una yema que es la que nos servirá para pincelar el roscón y batimos, reservamos. Pesar la harina y tamizarla, reservar. Comenzamos poniendo en el bol de la amasadora la leche a temperatura ambiente, la ralladura de la naranja y el azúcar de abedul. Mezclar bien con varillas manuales hasta que se disuelva bien el azúcar y forme una especie de almíbar. Poner la pala y añadir el huevo batido, seguir batiendo a velocidad uno durante dos minutos, incorporamos el ron y el agua de azahar batiendo a la misma velocidad. Cambiar al gancho de amasar y añadir la pizca de sal y la harina tamizada, añadir la biga y amasar al 1 hasta que la biga este completamente integrada. Es el momento de añadirle la mantequilla en pomada. Seguir amasando a velocidad 1 hasta que se integre por completo. Cambiar a velocidad 2 (en mi amasadora) un minuto y dejar que la masa repose durante 15 minutos. Repetir tres veces 1 minuto de amasado y 15 de reposo. 

 

Formado y horneado:

Sacamos la masa del bol, boleamos con las dos manos, tiene que estar lisa y elástica. En una bandeja de horno ponemos papel para el mismo y ponemos la bola comenzamos a hacer un agujero en el centro y vamos estirando por todos los lados hasta que formemos el rosco. Hay que intentar que tenga el mismo grosor por todos los lados, aunque no siempre se consigue, tapar con film embadurnado con un poco de aceite esto evitará que se nos pegue y un trapo encima, dejar que repose hasta que duplique su volumen. Pincelarlo con la clara de huevo batida y proceder a adornarlo. Meterlo en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo con el horno precalentado calor arriba y abajo. Hornear durante 10 minutos calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 170º durante 25 minutos, seguimos con calor arriba y abajo El tiempo siempre dependerá de cada horno, vigilar que se dore pero que no se nos queme. Sacar del horno poner en una rejilla y cortar una vez frio.

Este roscón lo vi en el blog “TERMOFAN” de Marisa, sus pruebas e investigaciones sin azúcar me han ayudado mucho para las mías también.