TARTA FRIA RESTOS DE CHOCOLATES

 

Ingredientes

 

Base

 

1 paquete de galletas integrales de las llamadas Marías

150gr de avellanas molidas

80gr de mantequilla en pomada

2 cucharadas de leche

 

Tarta

 

360gr de restos de chocolates Negro, blanco, con leche

500ml nata para montar sin lactosa

100ml de leche sin lactosa

1 y 1/2 sobre de cuajada

3 cucharadas de sirope de agave o azúcar

 

Procedimiento:

 

En un bol poner las galletas molidas (yo metidas en una bolsa y picadas con el rodillo), las avellanas hechas harina, la mantequilla y las dos cucharadas de elche. Mezclar todo bien y ponerlo en un molde desmoldable que previamente habremos puesto un papel para el mismo en la base, aplanar bien y meter en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta. Al baño María fundiremos los chocolates y reservaremos. En una cazuela pondremos la nata, en la leche desleiremos la cuajada y la añadimos, los chocolates fundidos el sirope o le azúcar. Comenzar a remover para que no llegue ebullición del todo, cuando veamos que está espesando sacaremos el molde del frigorífico y lo volcaremos en él, sacudiremos un poco para que quede plano y lo meteremos en el frigorífico al menos seis horas, yo de un día para otro.

Para servir sacar del frigorífico espolvorear con chocolate blanco rallado, desmoldar y pasar a una bandeja.

Mi abuela paterna siempre me decía que mientras me lo pensaba lo tenía hecho y así actúo en infinidad de cosas, tenía los ingredientes y a los fogones sin pensarlo.

Esta tarta como es aprovechamiento de los chocolates va al proyecto de "MARISA DEL BLOG  TERMOFAN”

 

JUDIAS CON JAMÓN Y CHORIZO

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

1/4 de judías pintas secas

1 cebolla mediana

1 tomate pera maduro

1 pimiento italiano

Unos tacos de jamón

Unas rodajas de chorizo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Una puntada de cúrcuma

Unos cuantos cominos

Agua

 

Procedimiento:

 

Comenzaremos poniendo a remojo las judías la noche antes. Procedemos a prepararnos todos los ingredientes ya que esto nos facilita luego el trabajo (no siempre lo digo, pero si lo hago), cortamos la cebolla en juliana, el tomate picado, el pimiento en cuadritos y reservamos. En una cazuela pondremos tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, a mí me gusta poner el jamón junto a la cebolla porque lo prefiero churrascadito, unas vueltas y el pimiento, el tomate y seguir con el sofrito, añadir el pimentón y la pimienta. Una vez ya tenemos todo el frito hecho le ponemos el agua y en frio añadimos las judías, si nos falta añadimos mas agua hasta cubrirlas, le ponemos la cúrcuma y los cominos. Una vez las judías cocidas en una sartén desgrasamos un poco el chorizo y se lo añadimos, que se integren sabores y listo.

Se habrá observado que no pongo sal, lo pruebo a última hora porque el jamón y el chorizo ya le aportan sal y si hace falta se rectifica entonces.

Yo las suelo cocer en la olla exprés rápida que tardo un cuarto de hora, se pueden hacer perfectamente al chup, chup pero ello conlleva mucho más tiempo de cocción.

GUISANTES CON JAMÓN DE YORK

 

Ingredientes (dos personas)

 

250gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 loncha gordita de jamón de york

1 chalota

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

 

 Procedimiento:

 

En una sartén, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva (casi nunca pongo en los ingredientes Oliva Virgen Extra porque como es el aceite habitual en casa ni me acuerdo), picamos la chalota y la añadimos, enseguida el jamón de york que previamente tendremos también cortado en daditos, como no me gusta mucho prefiero churrascarlo un poco junto a la chalota, una vez a nuestro gusto le pondremos la pimenta. Añadiremos una vez el sofrito hecho los guisantes con un poco de agua y los tapamos que cuezan hasta estar tiernos y que reduzcan el caldo a fuego mínimo, me gusta poner el pimentón a última hora como hacía mi abuela paterna, unas vueltas que no se nos queme el pimentón y a servir en caliente.

Se observara que no pongo sal, esto lo dejo al gusto ya que el jamón de York sala lo pruebo a última hora casi y si creo conveniente rectifico al final del guiso.

PAN COMODO

En cazuela pírex.

En cazuela pírex con papel de fondo.

En bandeja de horno con papel para el mismo.

 Corte del pan en bandeja. 

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

300ml de agua

2 gr de levadura deshidratada

1/2 cucharadita de azúcar (yo de miel)

1 cucharadita de sal

Cazuela apropiada para horno (yo lo hago en una cazuela pírex)

 

Procedimiento:

 

Poner en un bol la harina, añadir la levadura deshidratada, la miel (o azúcar), la sal y mezclar con las manos. En otro bol ponemos el agua y vamos añadiendo la harina mezclada poco apoco con un tenedor. No nos preocupemos si la masa no queda fina del todo es normal. Una vez se haya incorporado toda la harina dejar que la masa descanse en el bol cubierto con papel film durante 10 o 15 minutos aproximadamente a temperatura ambiente. Luego reanudamos de nuevo la masa con una espátula la giramos varias veces de fuera a adentro, la dejamos de nuevo reposar durante 10 minutos tapada de nuevo. Repetimos este paso dos o tres veces, veremos nuestra masa más suave y homogénea. Después de unos 30 minutos y haber hecho dos o tres veces los giros dejarla levar en el frigorífico, siempre tapada con el papel film. El tiempo de fermentación se puede gestionar a voluntad, puede pasar un mínimo de 6 horas aun máximo de 24 horas. Cuando decidimos prepara el pan sacamos la masa fermentada del frigorífico, nos daremos cuenta de que está bien fermentado por las burbujas que se han formado. Enharinar bien el mármol de la cocina o la superficie que vayamos a utilizar (este paso es importante ya que la masa estará muy pegajosa), extenderla bien con los dedos hasta formar un rectángulo y haremos plegados dos veces de derecha a izquierda y en rulo dos veces la vamos cerrando en bolsa hasta formar una bola, la boleamos, este paso sirve para dar fuerza a la masa. En un bol poner un paño dentro bien enharinado para evitar que se nos pegue y dejar que leve de nuevo hasta que duplique su volumen, tiempo aproximado unos 90 minutos, todo dependerá de la temperatura que haga, yo lo suelo poner en el horno apagado. Mínimo un cuarto de hora antes encender el horno y 230º y aprovechamos para meter la cazuela aproximadamente de 21cm que se aliente bien incluida la tapa, si es algo más grande tampoco tiene importancia se hace bien. Una vez el pan listo sacamos la cazuela del horno y ayudándonos con el paño de cocina ponemos el pan con cuidado de no quemarnos. Ponemos la tapa en la cazuela y horneamos a 230ºdurante 30 minutos, pasado este tiempo abrimos el horno y sacamos la tapa y seguimos horneando durante 20 minutos más a 220º hasta que se forma una corteza crujiente en el pan. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de cortarlo.

De nuevo me traje esta forma de preparar pan de Italia (considero que son unos excelentes panaderos y de los cuales estoy aprendiendo mucho rectificado un poco los pasos a medida que voy aprendiendo, practicando y experimentando a partir de una determinada receta),  este pan se lo vi hacer a Benedetta cocinera Italiana con un  programa en un canal de cocina el cual me encanta ver cuando estoy allí, ella lo denomina “PAN COMODO” y de echo lo es, a mí me encanta de echo lo he preparado varias veces ya. Lo preparamos por la tarde por ejemplo lo metemos en frigorífico y al día siguiente acabamos de hacer los pasos y se hornea, un pan que se adapta a cuando tengamos tiempo.

Si no se dispone de una olla de hierro o pírex también se puede hacer sobre una bandeja de horno con papel para el mismo se cuecen perfectamente. Lo que si he comenzado a hacer es poner papel de horno en vez de hacerlo con el paño de cocina para el segundo levado ya que me es muy cómodo a la hora de ponerlo en la cazuela. Es un pan que no se greña, pero yo en los primeros panes lo volqué en la cazuela con el cierre hacia arriba y greñaron solos, opción que me gusto, los que hice en bandeja si los greñe como se puede ver el la fotografía. Se puede duplicar cantidades en este caso no hacer solo un pan, se cuece mejor en dos, lo digo por experiencia ya me paso quise hacer toda la cantidad de masa en uno y no resulto del todo. 

OTRA DE MANZANA SIN AZÚCAR

Ingredientes

 

250ml de leche desnatada

100gr de azúcar de abedul

100 gr de harina

2 huevos

1 cucharada de postre de levadura dulces

4 manzanas Golden medianas

Mermelada de albaricoque sin azúcar

Mantequilla para engrasar el molde

 

Procedimiento:

Engrasamos un molde con la mantequilla, pelamos las manzanas y las cortamos en láminas y las arreglamos en el fondo. En un bol ponemos los huevos y el azúcar batimos con varillas hasta que blanqueen, añadimos la harina y la levadura seguimos batiendo hasta integrar todo. Vertemos todo el batido encima de las manzanas y al horno en el segundo nivel del mismo previamente precalentado a 70º durante aproximadamente 30, 40 minutos. Sacamos la tarta del horno y la pincelamos con la mermelada. 

ALCACHOFAS AL HORNO

 

Ingredientes (para dos personas)

5 alcachofas medianas

 

Ingredientes picada

 

2 dientes de ajos

2 ramitas de perejil

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Limpiar y partir las alcachofas lavarlas y dejarlas en una bandeja boca abajo para que se escurran. En un mortero poner los ingredientes de la picada, ajos, perejil picar todo y por último el pan rallado (al gusto) y el aceite de oliva  (al gusto), formar como una pasta e ir poniéndola por encima de las alcachofas que previamente habremos puesto una vez escurridas en una bandeja de horno con papel para el mismo, yo le pongo un poco de agua en la bandeja. Metemos en el horno previamente precalentado a 190º hasta que veamos las alcachofas cocidas, procurar que estén hechas pero que no se nos quemen, vigilarlas y si es necesario poner un papel de plata encima para evitar que se quemen.

Para la picada al gusto, más o menos pan y más o menos del resto de ingredientes.

ROSCON DE REYES SIN AZÚCAR CON BIGA MARISA

Ingredientes de la biga rápida

100gr de leche tibia sin lactosa o agua mineral

150gr de harina de fuerza

25gr de levadura de panadería

Preparación de la biga:

Poner en un cazo a entibiar la leche, sacar y desleír en ella la levadura, cuando este bien disuelta añadir la harina y mezclar hasta que se integre y formar una bola. En un bol poner un poco de aceite y meter la bola, hacer una cruz con un cuchillo y tapar con film y un trapo para que no se reseque, dejar que leude hasta que duplique su volumen, según temperatura puede tardar de un a dos horas a temperatura ambiente. La bola de masa habrá duplicado o triplicado su volumen.

 

Ingredientes masa del roscón

50 gr de elche sin lactosa

100 gr de azúcar de abedul

60gr de mantequilla

2 huevos (la clara de uno de los huevos reservar para batir y pintar)

4 cucharadas de agua de azahar

2 cucharada de vino de oporto o ron añejo (en mi caso el ron)

Una pizca de sal

La ralladura de una naranja grande

400gr de harina de fuerza

La biga

Almendras fileteadas

Las pocas frutas almibaradas no se comen las saco por necesidad, solo decoración por darle algo de color.

 

Procedimiento:

Mientras la biga hace su levado nos prepararemos el resto de ingredientes. Sacamos del frigorífico los huevos, la leche y la mantequilla. Lavamos bien la naranja y rallamos su piel, reservamos. Separamos una clara de una yema que es la que nos servirá para pincelar el roscón y batimos, reservamos. Pesar la harina y tamizarla, reservar. Comenzamos poniendo en el bol de la amasadora la leche a temperatura ambiente, la ralladura de la naranja y el azúcar de abedul. Mezclar bien con varillas manuales hasta que se disuelva bien el azúcar y forme una especie de almíbar. Poner la pala y añadir el huevo batido, seguir batiendo a velocidad uno durante dos minutos, incorporamos el ron y el agua de azahar batiendo a la misma velocidad. Cambiar al gancho de amasar y añadir la pizca de sal y la harina tamizada, añadir la biga y amasar al 1 hasta que la biga este completamente integrada. Es el momento de añadirle la mantequilla en pomada. Seguir amasando a velocidad 1 hasta que se integre por completo. Cambiar a velocidad 2 (en mi amasadora) un minuto y dejar que la masa repose durante 15 minutos. Repetir tres veces 1 minuto de amasado y 15 de reposo. 

 

Formado y horneado:

Sacamos la masa del bol, boleamos con las dos manos, tiene que estar lisa y elástica. En una bandeja de horno ponemos papel para el mismo y ponemos la bola comenzamos a hacer un agujero en el centro y vamos estirando por todos los lados hasta que formemos el rosco. Hay que intentar que tenga el mismo grosor por todos los lados, aunque no siempre se consigue, tapar con film embadurnado con un poco de aceite esto evitará que se nos pegue y un trapo encima, dejar que repose hasta que duplique su volumen. Pincelarlo con la clara de huevo batida y proceder a adornarlo. Meterlo en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo con el horno precalentado calor arriba y abajo. Hornear durante 10 minutos calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 170º durante 25 minutos, seguimos con calor arriba y abajo El tiempo siempre dependerá de cada horno, vigilar que se dore pero que no se nos queme. Sacar del horno poner en una rejilla y cortar una vez frio.

Este roscón lo vi en el blog “TERMOFAN” de Marisa, sus pruebas e investigaciones sin azúcar me han ayudado mucho para las mías también. 

 

ESPAGUETIS SIN GLUTEN CON MEJILLONES

Ingredientes (dos personas)

120gr de espaguetis sin gluten

1kg de mejillones

1 puñado de tomates Cherry

1 ajo grande

1 chalota

1 ramita de perejil

1 cucharada de tomate tubo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Agua

 

Procedimiento:

 

En una olla poner los mejillones a abrir previamente limpios, y reservar. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, picamos el ajo y la chalota y lo ponemos a dorar, lo siguiente los tomate cherry troceados, una vez los tomates casi hechos le añadiremos la cucharada de tomate en tubo, seguiremos removiendo a fuego lento hasta que esté el sofrito hecho, en este punto sacaremos los mejillones de las valvas dejando unos pocos para adornar y los meteremos en el sofrito. En un perol con abundante agua procederemos a hervir los espaguetis al gusto, antes de añadir los espaguetis echamos una cucharada sopera de sal los ponemos y esperamos que vuelva a hervir para contar los minutos, nos solemos llevar por las recomendaciones del fabricante de la pasta en cuanto a cocción. Una vez los espaguetis en su punto los colamos y añadimos al sofrito unas vueltas que se integren, si en este paso observamos que les falta un poco de cocción le podemos añadir un poco de caldo de los mismos que habremos separado antes de colarlos por si nos hacía falta.

Ponemos los espaguetis en platos y los mejillones que hemos reservado con las valvas por encima, servimos en caliente. 

GARBANZOS CON PORTOBELLO

 

Ingredientes (dos personas)

1/4 de garbanzos

1/2 kg de portobello

2 patatas medianas

1 diente de ajo mediano

1 ramita de romero

1 ramita de perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Caldo de los garbanzos cocidos

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

Poner en remojo con un puñado de sal los garbanzos la noche anterior. El día del guiso poner una olla a calentar agua y añadir los garbanzos (se puede hacer en la olla exprés), cocer y reservar. Mientras se cuecen los garbanzos preparamos el resto de ingredientes, limpiar y trocear los portobello y reservar. Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en cubos, reservar. Pelar el diente de ajo y picarlo, junto a las agujas del romero. En una cazuela poner las tres cucharadas de aceite y dorar el ajo y el romero, dejar que chisporroteen unos momentos y añadir los portobello, las patatas, la sal (al gusto), la pimienta (al gusto) y el perejil picado. Dejar que se integren sabores y añadir la mitad del caldo, dejar cocer durante unos diez minutos a fuego lento. Agregar los garbanzos y el caldo restante y continuar cociendo el guiso otros quince minutos. Cando este cocido rectificar de sal y de pimienta si se cree necesario.

Esta receta es de la cocina Italiana, en mis continuos viaje siempre me traigo alguna, probamos el plato nos gustó y ya lo he hecho varias veces. Ellos tienen la costumbre de poner el perejil una vez ya en el plato yo lo tengo que añadir al guiso en crudo no les gusta mucho.

TARTA DE TURRON SIN AZUCAR

 

Ingredientes

 

1 tableta de turrón jijona sin azúcar

1/2 litro de nata 

200ml de leche

2 sobres de cuajada

3 cucharadas de sirope de agave

150 gr de galletas de las llamadas Marías integrales

50gr de mantequilla

1 poco de leche 

 

Procedimiento:

 

En una bolsa de plástico poner las galletas y proceder a triturarlas con un rodillo, ponerlas en un bol y reservar. En un cazo poner la mantequilla a derretir, mezclarla con las galletas y añadirle un poco de leche mezclar bien que quede una pasta no muy blanda, ponerlo en un molde desmoldable con papel de horno en el fondo. Mientras preparamos el resto de ingredientes lo meteremos en el frigorífico. Poner la nata al fuego en un cazo añadir el turrón rallado sin dejar de remover bien hasta integrarlo, cuando rompa a hervir poner la cuajada que previamente habremos disuelto en los 200 ml de leche y el sirope, sin dejar de remover que vuelva hervir de nuevo, es importante removerlo constantemente porque se nos puede pegar. Sacar el molde del frigorífico y verter el preparado en él, dejar que se atempere y meterlo en el frigorífico al menso seis horas, yo de un día para otro y esta buenísimo.

Yo la he hecho con sirope y sin, ya que como el turrón es bastante dulce probé a no ponerlo, esto al gusto.

Se puede hacer también con azúcar en este caso lo pondremos con la nata a hervir.

Adornarla como más os guste.

Esta tarta la he sacado de algún blog amigo, de fecebook o youtube pero no me digáis de donde ni quien porque no me acuerdo, lo que si se es que está muy buena.

BOLITAS NAVIDEÑAS DE ALMENDRA CON PIEL

 

Ingredientes

 

300 gr. de almendra molida fina con piel

100gr. de azúcar moreno

2 huevos

Azúcar glas

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

En un bol poner los huevos y el azúcar. Batir hasta que quede cremoso, añadir la almendra y amasar bien, ha de quedar una masa más bien blanda. Poner en un plato un poco de aceite y reservar. Preparar una bandeja de horno, comenzar a hacer las bolitas untándose las manos de vez en cuando con el aceite (esto es para que la masa no se nos pegue a las manos y poder hacerlas bien), ir colocándolas una al lado de la otra. Una vez todas en la bandeja ponerlas en el horno precalentado a 200º, 10 minutos, en el segundo nivel del mismo.

Hay que ir vigilándolas mucho, pues  se hacen enseguida y se nos quemarían.  Una vez fuera del horno sacadlas lo más pronto posible de la bandeja y dejarlas enfriar.  Se ponen para presentarlas en papelitos apropiados para ello.

El azúcar glas a la hora de servirlas, pues como sabéis la almendra siempre reviene un poco y absorbería enseguida el azúcar.

HIGOS CON ANCHOAS (REPOSICIÓN)

 

Ingredientes

 

12 higos secos

6 anchoas en salazón

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

 

Poner en remojo las anchoas (el tiempo, al gusto de saladas). A continuación, limpiarlas  e ir metiendo en un recipiente los filetes y cubrirlos bien de aceite, reservar.

Coger los higos y enrollarle un filete de anchoa a cada uno, ir poniéndolos en un plato y servir.

Parece una mezcla extraña, pero resulta muy agradable al paladar.

PANECILLOS SIN GLUTEN, CAPUTO, 3

 

Ingredientes

 

300 gr harina Caputo Fioreglut

140ml de agua a temperatura ambiente

100 ml de elche a temperatura ambiente

40 gr de mantequilla blanda

15 gr de azúcar glas

8 gr de levadura fresca

5 gr des al

 

Para barnizar

 

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

 

Procedimiento:

Preparar todos los ingredientes, lo primero sacar del frigorífico la mantequilla para que se ablande. Amasar en planetaria, poner en el bol la harina, el azúcar y mezclar. En el agua y la leche mezcladas y a temperatura ambiente desleír la levadura. Agregar a la harina los líquidos y comenzar a amasar unos cinco minutos al uno, por último añadiremos la sal y la mantequilla, dejar que se integre bien y pasarlo a una manga pastelera con boquilla grande lisa o bien sin ella ya que es una masa muy blanda y pegajosa cortaremos la punta en este caso. Tendremos preparada una bandeja de horno con papel para el mismo y procederemos a hacer montoncitos un poco separados (me salen nueve), aplanar un poco por arriba mojándose las manos con agua, no quieren que los manosees mucho. Cubrir con film, uní dos trozos untados con aceite para que no se pegue. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente, sin corrientes. Pincelar con cuidado con la yema y la leche y meterlo en el horno arriba y abajo en el segundo nivel del mismo precalentado al menos un cuarto de hora a 190 alrededor de veinte minutos, que estén doraditos, según hornos algo más de tiempo. Sacarlos del horno y ponerlos en una parrilla.

Es muy importante respetar los tiempos de levado y no manosearlos.

Quedan unos panecillos esponjosos, yo los parto por la mitad y lo congelo ya así congelan de maravilla, luego de descongelados los pasas un poco por el tostador y se quedan blanditos.

Son bocadillos de ración o para picoteo rellenos de dulce o saldo de cuatro o cinco mordiscos. 

LAZOS CON YORK

Ingredientes (dos personas)

 

125 gr lazos de pasta (esta cantidad es mi caso la suficiente)

1 loncha gordita de jamón York

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas de Corinto

1 chalota

Alcaparras

Queso Parmesano

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

 

Procedimiento:

 

Picamos la chalota y reservamos.  Cortamos en daditos el jamón de York y reservamos. Ponemos también las alcaparras un poco en remojo para que luego no nos salen demasiado el guiso. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la chalota unas vueltas y el jamón de york junto a los piñones, doramos todo un poco agregamos las pasas de Corinto y las alcaparras, la pimienta recién molida y si se requiere la sal, yo no le suelo poner.

Mientras  se nos va haciendo el frito a fuego moderado pondremos una olla con agua abundante al fuego. Cuando comience a hervir le añadiremos al agua un puñado de sal y enseguida la pasta, los minutos de cocción yo me rijo por los que recomienda el fabricante ya que todas no son iguales y requiere cada una de una cocción, de todas formas al dente pero al gusto. Una vez en el plato espolvorear con el Parmesano rallado.   

PALMERITAS DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR

 

Ingredientes

 

1 masa de hojaldre refrigerada

Chocolate sin azúcar para espolvorear en polvo

 

Procedimiento:

 

Preparar una bandeja de horno con papel para el mismo, se puede aprovechar el mismo del hojaldre, es lo que yo hago y reservar. Poner la masa en plano y espolvorearla con el chocolate en polvo hacer una señal en el centro y comenzar a enrollar la masa por ambos lados (los más largos), una vez enrollado cortamos el rollo con un cuchillo afilado rollitos de un centímetro más o menos, ir colocándolos un poco separados unos de otros (para ponerle azúcar por encima si se puede tomar hay que untarlas con agua o huevo), meter en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo, ojo hay que vigilar mucho que no se nos quemen solo doradas.

HOMENAJE AL HERVIDO

Ingredientes (dos personas)

 

1/2  kilo de bachoqueta o judía verde ancha

2 cebollas medianas

2 patatas medianas

Sal

Aceite de oliva

Vinagre (opcional)

 

Procedimiento:

 

En una olla (puede ser exprés) poner agua, mientras esta comienza a hervir preparamos la verdura, limpiamos la bachoqueta, pelamos las patatas y las cebollas enjuagamos todo y ponemos en la olla, la cocción al gusto, personalmente no me gusta la bachoqueta a medio hacer.

Servimos caliente acompañado de aceite de oliva y para al que le guste un chorrito de vinagre.

Es un plato muy sencillo pero y lo bien que sienta, de el yo le suelo poner en ocasione son poco mas de bachoqueta y patata y saco otros platos que muestro a continuación.

Mi abuela en invierno como antiguamente no había bachoqueta lo hacía en vez de esta verdura con una alcachofa por persona.

La bachoqueta es una judía verde redonda fina que se hace en el levante pero es de temporada muy corta, ahora no es fácil encontrarla así suele ser más gruesa y no es tan buena como la fina. 

ARROZ CALDOSO APROVECHAMIENTO DE HERVIDO

 

Ingredientes (para dos personas)

 

Restos de bachoqueta del hervido

1 tomate pera grande maduro

1 diente  de ajo grande

Langostinos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 puntadita de cúrcuma

Arroz

Caldo del hervido

 

Procedimiento:

 

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, dorar un poco los langostinos y reservar. En el mismo aceite poner el tomate picado, los ajos laminados dorar todo y añadir el pimentón (al gusto) procurando solo darle dos vueltas no queremos que se nos queme, enseguida el caldo un vaso de arroz tres de caldo y la cúrcuma, remover todo bien que se integren sabores y dejar que hierva es el momento de poner el arroz y cocerlo al gusto (yo entero pero no crudo), una vez esta ya casi hecho el arroz incorporamos los langostinos y a servir.

Si se quiere meloso reducir el caldo un poco. El fuego una vez el arroz puesto no  demasiado fuerte, si le danzo mucha caña nos podemos quedar sin caldo demasiado pronto y el arroz medio crudo.

Ultimamente estoy haciendo pruebas con el arroz caldoso en la olla exprés que voy a compartir.  Hago todo el sofrito como habitualmente en una cacerola, cuando ya añado el caldo la cierro y en seis o siete minutos esta cocido, queda bueno. Esto lo comencé  a hacer en días ajetreados y me resulta un buen adelanto.

Como es un plato de aprovechamiento se lo paso a Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto.

SALTEADO DE BACHOQUETA APROVECHAMIENTO DE HERVIDO CON PATATA

 

Ingredientes

 

Restos bachoqueta del hervido

1 patata resto del hervido

2 dientes de ajos medianos

1 rama de perejil

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, laminar los ajos y dorar, añadir la bachoqueta y la patata troceada, darle unas cuantas vueltas y añadiremos el pimentón dulce (al gusto y la pimienta (al gusto), integrar un poco y servir caliente.

Se observara que no le pongo sal pero como la verdura ya esta salada hay que probar y al gusto de cada uno añadirla.

Este plato lo solía hacer mi abuela paterna de restos del hervido.

Como es un plato de aprovechamiento se lo paso a Marisa de “TERMOFAN “ para su proyecto.

SALTEADO DE BACHOQUETA CON PANCETA APROVECHAMIENTO DE HERVIDO

 

Ingredientes

 

Restos de bachoqueta de hervido

4 o 5 tiras de panceta

1/2 cebolla mediana

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

 

En una sartén ponemos la cebolla que previamente habremos limpiado y picado y la panceta a trocitos. Yo lo pongo todo junto porque la panceta me gusta bien churruscadita.  Cuando ya lo tenemos todo dorado añadimos la bachoqueta  unas vueltas y el pimentón y la pimienta (al gusto) integramos sabores procurando que el pimentón no se nos queme y servimos en caliente.

A este sí que no le pongo nada de sal ya que la panceta esta algo salada y la bachoqueta también, hay que probar y al gusto de sal.

Este palto también lo hacía mi abuela paterna aprovechando restos de bachoqueta de hervido.

Puede ser un buen acompañamiento para carnes o pescados.

Como es un plato De aprovechamiento se lo paso a Marisa de “TERMOFAN” para su proyecto. 

ESPAGUETIS CON ATUN FRESCO

 

Ingredientes (para cuatro personas)

 

325gr  de espaguetis

2 cortadas de atún fresco

1 chalota

1 ajo grande o dos pequeños

Un puñado de tomates cherry

Un puñado de alcaparras

Un puñado de aceitunas tagatesse

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Una guindilla (opcional)

Sal

 

Procedimiento:

 

En primer lugar nos preparamos todos los ingredientes (aunque siempre lo hago desde hace muchísimo tiempo, casi nunca lo digo) limpiamos y troceamos sin piel el atún, y reservamos. Limpiamos los tomates cherry y los troceamos, pelamos la chalota y los ajos los picamos y reservamos. Las alcaparras las mías como son con sal las pongo en un vasito a remojar para que no estén tan saladas, picamos también el perejil y reservamos. En un caldero hondo ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos el atún lo sellamos un poco y lo sacamos a un plato, en el mismo aceite ponemos la chalota y el ajo, lo doramos y añadimos los tomates cherry que se salteen un poco y añadimos las acaparras, las aceitunas y la pimienta negra recién molida a continuamos a fuego lento seguimos con el frito a última hora le volvemos a incorporar el atún, es el momento de probar si le hace falta sal o si con las aceitunas y alcaparras (estas últimas a pesar del remojo pueden estar algo saladitas aún) lo tenemos bien o añadimos sal, esto es a gusto de cada uno. Mientras se va haciendo el frito pondremos una cacerola al fuego con abundante agua y la llevaremos a ebullición, añadiremos los espaguetis y herviremos, una vez al dente (esto cada casa un mundo, depende de cada tipo de pasta también  los minutos de cocción) los pasaremos al frito acompañados de un poco de caldo de los espaguetis y mínimo 3 minutos integramos sabores y que quede solo un juguito espesito.

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

TARTA DE OBLEAS

 

Ingredientes

 

1 paquete de obleas

Crema pastelera

Cobertura de chocolate

Almendras fileteadas tostadas

 

Crema pastelera

 

Ingredientes

 

1/2  litro de leche

150gr de azúcar

2 yemas

30gr de almidón de maíz

Corteza de limón

 

Cobertura de chocolate

 

Ingredientes

 

200gr de chocolate para fundir

200ml de nata apara montar

50gr de mantequilla

 

Procedimiento:

 

Crema pastelera

 

En un cazo poner a hervir la leche con la corteza de limón. En un bol poner las yemas junto al azúcar, batir bien y agregar el almidón de maíz hasta que esté bien incorporado. La leche una vez hervida la sacamos del fuego y le quitamos la corteza de limón,  la dejamos atemperar un poco antes de añadirla a los ingredientes del bol a hilo, no queremos que esta nos cueza las yemas. Una vez que todo está integrado volvemos a meter al fuego y no dejamos de remover bien hasta que espese, reservamos.

 

Cobertura de chocolate

 

Poner el chocolate troceado y la nata en un cazo a fuego lento hasta que este se derrita, ir removiendo. Una vez derretido lo sacamos del fuego y le añadimos la mantequilla que quede todo bien integrado.

 

Montaje tarta

 

En una fuente de servir poner de base una oblea, capa de crema y oblea, así hasta acabar con los ingredientes. Como ya tendremos preparada al cobertura la pondremos templada por encima de la tarta, las almendras ya las tendremos previamente también tostadas y se las pondremos por encima de la cobertura de chocolate.

Esta tarta la tengo en pendientes de publicar al menos seis años, al fin le toco. Me la paso una amiga y la verdad es que es una tarta simple pero resultona. Las obleas van empaquetadas y están en supermercados, yo en la tienda que compro el grano y harinas.