GUISADO DE SEPIA

Ingredientes: (para 3 personas)

1 sepia pequeña por persona

1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
1 patata por persona
Aceite de oliva
Sal
1 vasito de vino blanco

Para la picada

2 dientes de ajo
Perejil (al gusto)
7 almendras tostadas

Procedimiento:

Poner en una cacerola cuatro cucharadas de aceite, añadirle la sepia limpia y troceada, y darle unas vueltas para que se dore un poco, entonces añadir la cebolla picada con la hoja de laurel y que se poche bien. Agregarle el pimentón (al gusto), el vino, un vaso de agua, la sal y cuando todo empiece a hervir, la patata troceada (rota no cortada del todo). Cuando la patata se pinche con un tenedor y se vea que esta cocida y el caldo reducido a algo mas de la mitad, preparar y picar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla, dejar cocer unos 10 minutos, probar de sal. Si el caldo no está bastante espesito pisar una patata.

Se puede hacer en olla express, en este caso, con tan solo el vasito de vino y el mismo de agua es suficiente para el caldo, ajustarse a los tiempos de cocción de la misma.