PAELLA DE ESPINACAS

Ingredientes (para 3 personas)

3 sepias pequeñas

1 tomate

3 manojos de ajos tiernos

400 gr. de espinacas

Pimentón  dulce

Azafrán (o colorante)

Aceite de oliva

Arroz (3 puñados por persona)

1 kg. de mejillones

Sal 

Procedimiento: 

Poner a hervir en una cazuela agua. En otra poner los mejillones ya limpios para que se vayan abriendo. Una vez abiertos  separar unos pocos con media concha para adornar y el resto sin cáscara reservar. 

En una paellera poner tres cucharadas de aceite para hacer el sofrito, añadir las sepias troceadas y luego los ajos tiernos troceados, el tomate rallado, el pimentón al gusto y las espinacas ya limpias también (las espinacas pueden ser congeladas). Sofreir todo  hasta que esté bien  dorado.

Añadir el agua a la altura de los remaches de las  asas de la paellera y dejar cocer sobre unos 10 o 15 minutos, a continuación poner el arroz y el azafrán. Primero que cueza  todo a fuego fuerte e ir aflojandolo a medida que se vaya  cociendo, (aprox. 20 minutos).

Si se va ya quedando sin caldo y al arroz le falta un poco de cocción, taparlo con papel de aluminio y dejar reposar unos minutos. El vapor lo acabará de cocer.

Añadir los mejillones cuando aún le quede algo de caldo, el resto para adornar.