Poner en remojo la noche antes las judías, en una cazuela poner todos los ingredientes juntos. Primero las judías a continuación, la cebolla en tiras, el laurel y la sal al gusto, cubrir de agua, dejar que se cuezan a fuego medio, cuando estén ya en su punto y con algo menos de la mitad del caldo que se ha puesto apagad el fuego. Dejarlas reposar un poco y servir, aliñándolas al gusto de cada persona con aceite de oliva y vinagre.
Se pueden cocer con olla Express, de esta manera ajustar el caldo y tiempo de cocción a las instrucciones de la misma.
Así como el garbanzo requiere que el agua este bien caliente a la hora de ponerlos, las judías todo lo contrario, siempre en frío.
1 bote de confitura de cabello de ángel de 400 gr.
25 gr. de piñones
Azúcar
Mantequilla
Procedimiento:
Untar una bandeja de horno con la mantequilla y poner la primera lámina de hojaldre, rellenarla con el cabello y tapar con la otra lámina, espolvorear con el azúcar y los piñones. Encender el horno ha 175º y ponerla en el segundo nivel del mismo. Hasta pasada media hora no abrir para nada el horno, a partir de entonces ir vigilándola para que se dore pero no se queme.
Si no os gusta que suba mucho el hojaldre pincháis las dos láminas con un tenedor.
Yo los pulpos los suelo cocinar siempre con la olla Express, ya que quedan muy tiernos.
Poner en la olla tres cucharadas de aceite, enseguida los pulpitos, la cebolla picada y darle unas vueltas que se dore un poco, añadirle la hoja de laurel, los ajos machacados enteros con la piel, la cucharadita de mostaza y enseguida el vino y otro vasito de agua, será suficiente caldo, tapar y seguir las instrucciones de la misma en cuanto a tiempo de cocción. De todas formas al abrir la olla si hace falta reducir, al gusto.
Los garbanzos estarán puestos en remojo la noche antes. En una olla (puede ser Express) se pone el agua y cuando empieza ha hervir, añadirle los garbanzos y la sal. Tiempo de cocción según instrucciones de la olla, si se opta por Express, sino hasta que se pinchen y estén cocidos. Una vez cocidos sacarlos y escurrirlos, reservar. El bacalao ponerlo un buen rato en remojo para que se desale.
En un bol o fuente para servir, poner los garbanzos, el tomate troceado, el bacalao desmigado, el maíz. La cebolla, la zanahoria, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos (todos estos ingredientes troceados), añadirlo a los garbanzos y demás ingredientes y remover, poner el aceite al gusto y servir.
2 rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)
Agua
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
Procedimiento:
En una cazuela poner el agua ha hervir, cuando comience el hervor, poner el pescado no demasiado tiempo para que no se deshaga. Sacarlo del agua y dejar que se enfrié y escurra para poderlo desmigar.
Poner cada ración en un plato, añadirle el aceite al gusto y por último la mayonesa.
En vez de merluza se puede hacer también con rape.
Si se quiere dar un poco más de sabor, antes de poner el pescado se hierve una cebolla mediana.
En una cazuela poner agua abundante ha hervir, con la sal que tenga costumbre cada persona. Cuando empiece ha hervir añadir tres puñados de macarrones por persona y un buen chorro de aceite de oliva, remover bien para que no se peguen, ir removiéndolos de vez en cuando. Tiempo de cocción el que cada uno tenga por costumbre, a mi me gustan al denté. Sacarlos dejar escurrir y reservar.
Los mejillones los limpiaremos y los pondremos al vapor para que se abran, los sacaremos de la concha y también los reservaremos.
Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, los ajos tiernos (si no queremos que estos salpiquen ponerlos enseguida que el aceite), darles unas vueltas y enseguida el tomate, el pimentón (al gusto), el perejil picado, la pimienta (al gusto), la sal y el azúcar en la misma proporción (este último ingrediente es para neutralizar la acidez del tomate).
Una vez el frito hecho, se añaden los mejillones y a continuación los macarrones, se les da unas vueltas para que se integren bien los sabores y servir.
Se puede hacer al revés, poner los macarrones en el plato y el frito por encima.
Poner el bacalao en remojo el día antes para desalarlo (si el bacalao es mas gordo requerirá algún día mas), lo habréis cortado antes a trozos. Mientras se desala mantenedlo en la nevera.
En una cazuela poner agua y cuando empiece a hervir, añadirle las patatas peladas pero enteras y el bacalao. Cocerlo a fuego medio, cuando este sacadlo y que se escurra un rato. En una fuente de servir cortar las patatas en daditos, desmigar el bacalao y añadírselo, remover bien y poner un buen chorro de aceite.
A la hora de servirlo poner la mayonesa al gusto de cada uno.
Un día o dos antes de hacer el arroz, poner en remojo el atún para desalarlo.
Poner en un cazo agua y añadirle el azafrán, dejad que hierva bien, esto será el caldo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, preparar los pimientos y cortarlos en trozos muy pequeños y añadirlos, desmigar el atún y ponerlo, picar los ajos y agregarlos, dar a todo unas vueltas y añadir el tomate, el pimentón (al gusto), el azúcar (este servirá de neutralizante para el acido del tomate), por último los piñones. Dejar que reduzca a fuego medio, que quede jugoso.
Precalentar el horno con temperatura máxima, al menos veinte minutos antes de poner el arroz. Mientras se va haciendo el frito se prepara una cazuela de barro y se mide el arroz, media taza por persona y se pone en la cazuela. Cuando el frito esta hecho se pone encima del arroz y se procede a medir el caldo, si para un arroz al horno cualquiera la proporción de caldo y arroz es de, por cada taza de arroz dos de caldo, a este le sacaremos una taza de caldo ya que el frito al llevar tomate siempre queda algo mas caldoso. Cuando pongamos el caldo debe de estar bien caliente, remover un poco para que se integre todo, es hora de probarlo y si le hace falta añadirle sal, meterlo al horno en el primer nivel, debe de quedar bien sequito, tiempo de cocción media hora aproximadamente, depende de hornos. Pasados unos veinte minutos empezad a vigilarlo.
Sacarlo y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servir.
Preparad una bandeja de horno un poco untada en aceite. Cortar los tallos de las berenjenas, enjuagarlas bien con piel y todo, partirlas por la mitad e ir arreglándolas en la bandeja. Hacer unos cortes en cada una de las mitades formando rombos, añadid el pimentón, la sal y un buen chorrito de aceite en cada mitad, separar un poco con la mano los cortes para que se empape bien de los ingredientes. El horno a 180º y la bandeja puesta en el segundo nivel del mismo. Cuando las pinchéis con un tenedor y estén bien blanditas es el momento de añadirles el queso, para que se funda y dore al gusto de cada uno. Sacar del horno y dejarlas enfriar un poco antes de servir.
Para las personas que no les guste el queso, se le puede poner una loncha de jamón serrano y dejar que este sude dentro del horno. Solas sin queso ni jamón también están muy buenas. Si las preparáis solas nada más que con el pimentón, la sal y el aceite a media cocción mirad si le falta un poco de aceite i añadirlo.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, pelar los calabacines y cortarlos en trozos irregulares, añadir al aceite y dorarlo un poco, cuando empiece a soltar el agua agregarle la patata también troceada, la sal y el agua, esta última depende de como os guste de espeso el puré (yo suelo poner vaso y medio), dejarlo hervir durante una media hora aproximadamente a fuego medio.
Mientras se está cociendo el puré en una sartén, poned un chorrito de aceite, preparad las sepias y cortarlas en trocitos, ponerlas en la sartén y taparlo para que no salpique, cocerlo a fuego fuerte y dorarla bien, no tardará demasiado en hacerse, entonces le añadís el ajo y el perejil picados, unas cuantas vueltas para integrar sabores retirar del fuego y reservar.
A la hora de servir el puré poner la sepia salteada formando una montañita en el centro.
También el puré de calabacín se puede acompañar de jamón cortado en tiritas y pasado por la sartén, picatostes, huevo duro y que surja la imaginación...
En un bol batir el huevo hasta que quede cremoso, añadir el agua, la margarina, la levadura en polvo y la sal, todo ello sin dejar de batir. Empezáis a añadir la harina poco a poco y cuando ya se pueda amasar con la mano seguid con ello, que quede una masa manejable. Dejarla reposar como media hora tapada. Preparad una tartera desmoldable y untarla con mantequilla para poner en el fondo y paredes la masa.
Relleno
En el bote de la batidora se ponen los huevos, la lata de leche, batir bien antes de añadir el chocolate que previamente lo habremos troceado lo mas posible y las nueces. Seguir batiendo pero que se vaya a notar después los trocitos tanto del chocolate como de las nueces. Verterlo sobre la masa y al horno en el segundo nivel a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir vigilándola y pinchando con un palillo hasta que esté cocida. Apagad el horno y dejarla reposar dentro unos minutos, sacadla dejad que se enfrié y desmoldarla.
Vista desde arriba parece que sea un bizcocho, pero ya veis que no es así en la ración.
En un recipiente un poco hondo, poner las tiras de bacalao para que se desale, durante un par de horas (depende el tiempo de lo gordas que sean). Coger una fuente de servir y poner la lata de tomate (no tirar el caldo ya que este se aprovecha), el maíz, las aceitunas cortadas como se quiera, la cebolla bien picada y por último el bacalao desmigado. Remover todo bien y añadir un buen chorro de aceite (al gusto).
En un bote de cristal, pelar y hacer algunos cortes a las cebollas, ir arreglándolas dentro.
La proporción del agua con el vinagre son, dos partes de agua por una de vinagre. Añadir la sal e ir probando, para que no quede muy salado. Si se quiere que queden algo rojas, añadirle unos trocitos de remolacha que le van muy bien.
Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, añadir las patatas y dorarlas bien, como si se hicieran fritas. Cuando ya están a media cocción poner el vasito de agua, el perejil y los ajos picados en mortero, un chorrito de vinagre y dejarlo a fuego mínimo, para que se acaben de cocer las patatas y se integren los sabores
En un cazo poner a hervir los huevos y reservarlos.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y añadir el pollo troceado y dorarlo al gusto. Picar la cebolla y añadirla, pocharla y agregar la hoja de laurel, el pimentón (al gusto) y la sal. Acabar de sofreírlo bien y poner tres vasos de agua (más o menos que queden las patatas cubiertas), cuando empiece a hervir, tener ya troceadas las patatas y añadirlas. Dejar cocer a fuego moderado hasta que estén cocidas. Si os gusta el caldo más bien espesito, deshacer en un mortero alguna patata y añadirlo.
Los huevos troceados y añadidos cuando se va a servir el plato.
Se puede hacer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y cocción, a las instrucciones de la misma.
Descongelar la masa, partirlas en cuatro tiras cada una con un cuchillo bastante afilado (no de sierra). Tener una bandeja de horno (o dos si en una no cave), preparada untada con mantequilla, poner las tiras y espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 175º, no abrir el horno para nada durante media hora, luego vigilarlas para que no se quemen, dejar reposar un poco dentro con el horno apagado, sacarlas y dejar enfriar para poder rellenar.
Relleno, deshacer el chocolate ajustándose a las instrucciones del mismo.
Una vez el hojaldre frió partirlo por la mitad con cuidado de que no se partan con el mismo cuchillo afilado (no de sierra) y proceded a rellenarlas.
Desgranar las habas y reservar, limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos, poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle las alcachofas bien enjuagadas y seguir removiendo para poner casi enseguida las habas y los ajos, darles unas vueltas mas y añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. Cubrir de agua y a fuego medio hasta que esté todo bien cocido y apenas le quede caldo. Entonces ir añadiéndole los huevos y cuajarlos al gusto. Poner un poco de sal en cada huevo.
Se le puede añadir si gusta, una salchicha por persona ya sea blanca o roja.
Para el relleno, poner en una sartén tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle los ajos cortados muy pequeños y darles también unas vueltas. Poner las espinacas y que se vayan rehogando junto a los otros dos ingredientes, a media cocción la sal y el pimentón (al gusto). Cuando esté todo cocido agregarle el atún desmenuzado removiendo bien todo. Reservar.
Para la masa, poner en un cazo el agua a templar, en un bol hacer un volcán con la mitad de la harina y desmenuzar la levadura, ir añadiéndole el agua templada poco a poco para deshacerla bien (la masa se hace removiendo desde el principio con la mano), ponerle el pellizco de sal, el aceite y las dos cucharadas de coñac, acabar de ir incorporando la harina hasta que la masa se despegue de la mano, hacer una bola habiéndola amasado bien primero.
Tener preparada una bandeja de horno, previamente untada con aceite, extender la masa haciéndole a los lados una pequeña orilla y dejarla reposar un cuarto de hora. Ponerle por encima el frito, batir los huevos y con una cuchara ir repartiendo por toda la lata. Meter al horno a 175º en el segundo nivel del mismo, no abrir el horno para nada durante media hora, a partir de aquí ir vigilando para que las orillas estén tostadas pero sin que se queme. Apagad el horno dejar reposar unos minutos y sacarla, dejarla enfriar y cuanto antes sacarla de la lata para que no sude y se reblandezca la masa.
Se puede sustituir el atún, por bacalao desalado, frito y desmigado. Le da un toque diferente.
Poner en ramojo la noche antes las judías. En una cazuela ponerlas a cocer con el agua fría. Limpiar los cardos, pasarlos por sal restregándolos bien (este paso de la sal es para sacarles lo amargo que de por si tienen), enjuagarlos y en otra cazuela ponerlos a hervir también. Cuando ambos ingredientes estén ya cocidos se añade a las judías los cardos.
Hacer la vinagreta, en un mortero se machacan los ajos, las almendras, el perejil y se le añade el aceite y el vinagre al gusto. El vinagre puede ser de la variedad que más os guste.
Para servirlo poner las judías con los cardos y por encima la vinagreta.
Pienso que casi no se cuenta esto como receta, es tan sencillo de hacer. Partir la calabaza por la mitad y meterla en el horno en el segundo nivel a 200º y dejarla alrededor de una hora. Cuando se la vea dorada por encima la pincháis con un tenedor y si ya esta cocida apagar el horno y dejarla reposar dentro unos diez minutos y sacarla. Dejar enfriar ya que caliente no se aprecia apenas el sabor, si esta dulce aunque os extrañe pera mi personalmente la encuentro un buen bocado.
