POLLO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para cuatro personas)

1 cuarto de pollo por persona

6 cebollas medianas

1 hoja de laurel

½ vaso de los de vino de vinagre de Jerez

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Trocear el pollo, en una cazuela ponerlo y dorarlo al gusto, a continuación la cebolla (cortada en tiras), el pimentón (al gusto), el laurel, el vinagre y la sal, dejar todo cocer a fuego lento, la cebolla será suficiente para que no haga falta añadir nada de agua, en caso de que se seque demasiado siempre se está a tiempo de añadirle un poco si creemos necesario. Tiene que quedar jugoso y el pollo cocido pero entero.

FLAN DE NATA

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

¼ de vaso de vino de coñac o whisky

1 sobre de café soluble

Azúcar

Limón

Procedimiento:

En un molde para flanes poner el azúcar con unas gotas de limón, caramelizar y reservar. Coger una cazuela y poner la nata, (reservando una taza para deshacer el sobre de flan), añadir el sobre de café y el licor a la nata, a continuación  la taza de nata con el flan bien desleído y con cuchara de palo no dejar de remover a fuego lento hasta que este cuajado. Volcar al molde y dejar que se enfríe para meterlo en la nevera.

Preparado del día anterior está más bueno.

HOJALDRE RELLENO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

2 láminas de masa de hojaldre (pueden ser congeladas)

1 loncha de jamón York de un centímetro de grueso
½ kg. de champiñones
5 lonchas de queso de fundir (opcional)
1 cebolla mediana
1 manzana
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla

Procedimiento:

En una sartén poner la cebolla cortada en discos finos y rehogarla que se dore un poco, sacarla de la sartén, escurrirla y reservarla. En el mismo aceite preparar los champiñones en láminas (no muy finas) y dejar que se cuezan hasta que se queden con el aceite solo. Añadir la cebolla reservada, la manzana en dados, el jamón  también cortado en dados, la sal y la pimienta. Dejar que se cuezan todos los ingredientes a fuego medio, hasta que este jugoso todo.

Preparar una bandeja de horno, untarla con la mantequilla, poner la primera lámina de hojaldre y con un tenedor pincharla (esto es para que no suba), poner la preparación que ya tendremos preparada y encima  el queso (si se pone) cortado en tiras, dejando un borde para que se pueda sellar, tapar con la otra lámina y también pincharla. Batir el huevo y con un pincel untar por encima. Se puede sellar los bordes como cada uno desee, yo lo he hecho con un tenedor. El horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de entonces ir vigilándolo y dorarlo al gusto.

Cuando ya este en el punto deseado, apagar el horno, dejar reposar dentro unos minutos y sacarlo. Dejar enfriar un poco y se puede servir.

También se puede hacer dividiendo la lámina de hojaldre en cuatro porciones individuales.

PULPITOS CON PATATAS

Ingredientes

3 pulpitos por persona

1 patata mediana por persona

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

3 dientes de ajos

Perejil

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Azafrán (colorante)

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, los pulpitos ya limpios a dorar (yo suelo dejarme un par al limpiarlos con la salsita de dentro, ya que le da otro sabor), enseguida, la cebolla picada y seguir removiendo hasta dorar un poco la cebolla, a continuación, el laurel, los ajos machacados, el pimentón (al gusto), remover un poco que no se queme, añadir el vino y el agua (tres vasos). Cuando ya empiece a hervir, las patatas troceadas, el perejil picado, el azafrán (colorante), y dejar que cueza a fuego medio hasta que este en su punto, espeso al gusto.

Se puede hacer en olla Express, en este caso el agua que es menos cantidad, se ajustará a las instrucciones de la misma, al igual que el tiempo de cocción.

MEJILLONES RELLENOS AL GRATEN

Ingredientes

1 kg. de mejillones

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 huevo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pan rallado

Harina

1 vaso de agua o leche

Procedimiento:

Abrir los mejillones (a ser posible el día antes y dejarlos reposar en la nevera, ya que aumentan su volumen y están, mas jugosos). En una sartén poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, a continuación las gambas picadas, el pimentón dulce, la sal (ambas cosas al gusto). El huevo lo habremos hervido y dejado enfriar, lo picaremos y lo añadiremos al sofrito, por último los mejillones picados.

A continuación en una sartén, poner un poco de aceite y dorar un poquito de cebolla, tendremos un vaso de agua  o leche con una cucharada de harina desleída, cuando esté en su punto la cebolla, añadir el vaso de agua o leche con la harina y remover suavemente hasta que espese un poco, tirar todo el sofrito que tenemos preparado y reservado, dejar que todos los ingredientes se incorporen bien y quede una bechamel, no demasiado espesa.

Las conchas de los mejillones las habremos reservado para rellenarlas, ponerles el pan rallado por encima y a gratinar.

Servir templado.

BACALADILLA CON PIMIENTOS

Ingredientes (para dos personas)

6 bacaladillas medianas

8 pimientos Italianos

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno poner los pimientos enjuagados y partidos por la mitad sin llegar al final del todo, poner por encima la sal y un buen chorro de aceite, meterlos en el horno a 170º en el segundo nivel del mismo. El pimiento es una verdura que le cuesta bastante de arrancar, pero cuando lo hacen hay que vigilarlos para  que no se quemen. Cuando se vean dorados por arriba, se les da la vuelta para que se acaben de hacer y que estén dorados por ambas partes, se apaga el horno y sacarlos del mismo.

A estos pimientos se les llama ahogados, lo suyo es hacerlos en el fuego con mas aceite y tapados a fuego lento. Como no a todas las personas nos sientan bien los fritos pensé en probar a hacerlos así y nos gustó.

Para la bacaladilla preparar el huevo batido y un plato con la harina. En una sartén poner bastante aceite para freírlas, pasándolas primero por la harina y a continuación por el huevo, el aceite que está caliente (dorarlas al gusto).

Si le pedís al pescadero que lo haga, el mismo os las abrirá para rebozar.

COCA DE ACELGAS

Ingredientes

Relleno

1 manojo de acelgas

2 latas de atún de 80 gr. cada una

400 gr. de tomate triturado

2 cebollas medianas

Aceite de oliva

Sal

Masa

1/2 kg. de harina

Levadura de panadero para el medio kg. de harina

1 vasito de los de vino de agua

½ vasito de los de vino de aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite para untarla bien incluidos los laterales, reservar.

Poner en un bol la mitad de la harina, formando volcán, en el centro la levadura desmigada. Calentar en un cazo el agua  (solo que esté tibia), añadirla poco a poco empezando a amasar, enseguida que el agua este incorporada, un pellizco de sal y el aceite, seguir amasando y añadiendo la harina que nos admita,  en cuanto que se nos despegue de la mano ya se puede pasar la bola formada a la bandeja. Estirar hasta que quede toda cubierta, haciendo un poco de orilla el los laterales,  mientras sube un poco haremos el relleno.

Coger el manojo de acelgas y limpiarlas, enjuagarlas bien y en crudo ponerlas encima de la masa, apretándolas bien con las manos, a continuación pelaremos las cebollas y las añadiremos por encima cortadas en juliana, el atún, el tomate, la sal y un buen chorro de aceite. El horno a 175º en el segundo nivel del mismo, durante media hora no abrirlo para nada, a partir de este tiempo ir vigilándolo para que no se queme. Cuando ya las orillas estén tostaditas y creamos que todos los ingredientes están cocidos. Apagad el horno dejar reposar cinco minutos y sacar, cuando se enfríe un poco sacadla de la bandeja para evitar que se reblandezca y no quede sequita.

Dará la sensación de que abulta mucho, pero luego en el horno mengua todo el relleno.

Se puede sustituir el atún por bacalao, desalado frito y desmigado.

TORTILLA DE CALABACIN

Ingredientes (para dos personas)

1 calabacín mediano

3 huevos

1 patata mediana

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una sartén, poner tres cucharadas de aceite, limpiar y trocear el calabacín y la patata.

Dejar que se dore (al gusto), añadirle la sal, batir los huevos y añadir.

Se debe de pensar que el calabacín suelta bastante agua, ir dorando en un principio tapado a fuego lento, luego destapar y dejar que se absorba todo el líquido, para ya poner los huevos y cuajarlos al gusto.

CHOPITOS DE SEPIA

Ingredientes

Sepia  (cantidad al gusto)

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar y trocear la sepia, reservar. En una sartén poner abundante aceite, pasar por harina que tendremos previamente en un plato, sacudirla un poco y a la sartén hasta que esté dorada.

Servirla acompañada de mayonesa. Resulta un buen aperitivo.

ROSCO DESAYUNO

Ingredientes

150 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

200gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos

Procedimiento:

Tener preparado un molde redondo, bien untado con mantequilla. En un bol, batir bien los huevos, que queden espumosos, añadirle el azúcar y seguir batiendo. A continuación se añade la mantequilla, yo suelo derretirla, la dejo enfriar un poco y la voy incorporando poco a poco a los huevos y azúcar, batiendo lentamente, lo siguiente la harina junto a la levadura, seguir batiendo ya normalmente, hasta que toda la harina esté incorporada del todo, volcar la masa en el molde. Encender el horno a 175º nivel dos, media hora sin abrir el horno, a partir de este tiempo ir vigilando para que no se queme y pincharlo con un palillo, cuando este salga seco, apagad el horno, dejarlo unos minutos dentro y sacar.

Dejar enfriar antes de desmoldar y poner azúcar glas por encima.

ARROZ MELOSO

Ingredientes (para dos personas)

4 galeras medianas

4 cangrejos medianos

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

1 pimiento entreverado mediano

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner, tres cucharadas de aceite, dorar un poco las galeras y cangrejos y añadir el pimiento en tiras, dos vueltas más y el tomate y los ajos picados, a continuación el pimentón (al gusto). Enseguida el agua (cuatro vasos) y el azafrán (colorante al gusto), dejar diez minutos a fuego medio, que se integren bien los sabores y reduzca un poco el caldo. A continuación el arroz (un puñado por vaso de agua), primero fuego fuerte y según se vaya cociendo reducir el fuego, dejarlo lo meloso que se quiera. Si se va acabando el caldo y se cree que aún el arroz no está lo suficientemente cocido, apagad el fuego y dejadlo reposar tapado unos minutos.

Toda la cocción, se hace con la cazuela tapada.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON

Ingredientes

½  kg de champiñones

2 lonchas de jamón serrano

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Procedimiento:

Limpiar los champiñones sacándoles el tallo y reservar. En una rustidera poner a asar los champiñones, boca abajo. Mientras se hacen a fuego medio, preparar el jamón troceado lo mas pequeño posible, el ajo y el perejil en un mortero picarlo, añadir el jamón, un chorro de aceite y reservar. Darle la vuelta a los champiñones y proceder con una cucharita a ir rellenándolos con la mezcla ya preparada. Dejar que se acaben de hacer y servirlos.

Tened en cuenta que los champiñones, se enfrían enseguida.

TOMATES ENCURTIDOS

Ingredientes

Tomates que estén bien verdes

Agua

Sal

Vinagre

Pebrella (piperela)

1 huevo

Procedimiento:

En un bote de cristal con tapa. Ir arreglando los tomates partidos por la mitad o como libro, dependiendo del espacio. En un cuenco bastante grande o cubo, poner bastante agua, empezar poco a poco a poner la sal y el huevo, este es para hacer la prueba de la proporción de agua y sal, cuando el huevo sale a la superficie, es cuando esta correcta. Sacar el huevo y agregarle un chorro de vinagre, ponerlo en el recipiente hasta que los tomates estén cubiertos, por último la pebrella (piperela), cerrar el bote y a los ocho días ya se pueden comer. Suele sobrar siempre preparación, es mejor así ya que nos aseguramos de que no nos falte y quede bien cubierto. Puede con los días cambiar de color, es normal, al igual que la capa blanca que se forma arriba.

Se pueden hacer pimientos verdes, partiéndolos por la mitad como libro o en trozos, con el mismo sistema, por la zona suelen preparar también aceitunas, muchas personas a estas últimas les suelen poner, unos trozos de limón.

La pebrella o piperela, es una planta del campo (la hay en botes seca en supermercados), es la que siempre en mi casa han utilizado para esto. Según sea de grande el recipiente, habría que poner todo el bote. El sabor que le da, es excelente.

GAZPACHO

Ingredientes (para tres personas)

1 Kg. de tomates maduros

1 pimiento verde mediano

1 diente de ajo

1 pepino mediano

1 miga de pan

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Orégano

Sal

Procedimiento:

En el recipiente de la batidora poner, el pimiento, el pepino y el tomate troceados, el ajo picado, la miga de pan empapada en  vinagre, un buen chorro de aceite, el orégano ( al gusto), la sal (al gusto también). Batir todo bien fino y a la nevera que este bien fresquito, se le pueden añadir también unos cubitos de hielo.

Os extrañará que este gazpacho lleve tortilla a la francesa, como no soy persona de sopas frías, me las ingenio para tomarme algunas (pues considero que son muy sanas estas verduras crudas), añadiendo en esta por ejemplo, la tortilla, en otras ocasiones, unos picatostes, jamón serrano o bacón troceaditos y  un poco pasado por la sartén, un huevo duro rallado etc., lo dejo a vuestra imaginación.

DETALLE

Antes de retomar de nuevo el blog, quisiera daros este detalle a todos aquellos que desde que lo comencé me habéis estado siguiendo y animando con vuestros comentarios. No puedo poner nombres, ya que considero que tod@s lo merecéis, así que si os gusta, vuestro es.

La obra es un óleo original de Vicente Herrero. He considerado que como los higos es una de las frutas mas extendidas por todo el mediterráneo, guardan relación con el título de mi blog.

            Un abrazo para tod@s

¡¡¡ BUENAS VACACIONES !!!

POSTRE DE AGUACATES

Ingredientes (para una persona) 

1 aguacate 
7 nueces 
2 cucharadas de miel 

Procedimiento: 

Pelar y trocear el aguacate, cascar las nueces, pelarlas, trocearlas y añadirlas. Al final la miel y remover todo bien.

Admite unas cuantas pasas de corinto. La miel al gusto.

CALAMARES REBOZADOS

Ingredientes

1 bolsa de calamares en aros (pueden ser congelados)

2 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Coger una sartén y poner abundante aceite, batir los huevos, poner en un plato bastante harina, pasar los calamares por ella y luego por el huevo, el aceite tiene que estar bien caliente. Los calamares siempre suelen salpicar por lo que hay que tener cuidado.

He probado infinidad de rebozados para los calamares y me quedo con este.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes (cuatro personas)

300 gr. de judías verdes

2 cebollas medianas

2 patatas medianas

2 tomates medianos

1 lata de aceitunas rellenas de 350 gr.

1 lata de maíz  de150 gr.

1 lata de atún  de 110gr.

1 lata pimiento morrón de 80 gr.

5 palitos de cangrejo

Sal

Aceite de oliva

Verificar que todos los ingredientes utilizados son aptos para celiacos.

Procedimiento:

En una cazuela hervir las judías, las cebollas y las patatas. Una vez frío, en una fuente empezar por trocear las verduras, a continuación, los tomates, las aceitunas, los palitos de cangrejo, picar los pimientos y añadir, por último el atún desmigado y el maíz , remover todo bien y poner un buen chorro de aceite.

Se puede sustituir el aceite, por mayonesa. La sal yo la suelo poner solamente al hervir la verdura, ya que luego los ingredientes ya le aportan bastante sal.

CABALLA AL HORNO (OTRA)

Ingredientes (para dos personas

2 caballas medianas
2 dientes de ajos
Perejil
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
Vinagre de Jerez
 
Procedimiento:
 
Pedir en la pescadería que os limpien las caballas y les saquen las raspas y las dejen abiertas sin separar (como libro). En un mortero picar los ajos, junto al perejil, una vez estos dos ingredientes bien picados añadir, el pimentón (al gusto), un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre, remover bien la mezcla y reservar. Poner en una fuente de horno, papel de aluminio y encima las caballas, salarlas y con una cuchara tirar por encima la mezcla del mortero, repartiéndolo bien. A continuación encender el horno a 170º y ponerlo en el segundo nivel. Tiempo de cocción, al gusto.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes (dos personas)

3 manojos de ajos tiernos

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar los ajos y trocearlos, enjuagarlos y reservar. En una sartén poner unas tres cucharadas de aceite y enseguida los ajos ya preparados (se pone enseguida que el aceite para evitar que salpiquen), tapar y cocer a fuego lento sin descuidarse nada ya que los ajos tardan en arrancar, pero en cuanto te descuidas un poco se queman. Coger un bol y cascar los huevos para batirlos junto a la sal, en cuanto estén los ajos en su punto, agregar los huevos y cuajar la tortilla al gusto.