ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos

2 cuartos de pollo

2 tiras de costillas de cerdo

1 morcilla de cebolla por persona

1 tomate

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes. En una cazuela (lo suelo hacer en la olla Express) poner a hervir agua y cocer en ella los garbanzos, estos no se ponen hasta que el agua esta hirviendo al máximo. Una vez cocidos reservar, se pueden tener preparados del día anterior. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite y dorar en ella el pollo primero,  luego las costillas y seguir dorando al gusto, agregarle el tomate rallado, el pimentón al gusto y la sal, remover todo un poco y añadirle cuatro vasos de agua y el azafrán (colorante). Dejar que hierva todo junto hasta estar cocido.

Tener preparada una cazuela de barro con media taza de arroz por persona, las morcillas arregladas en el centro y la cabeza de ajos en medio. Mientras se va preparando todo se enciende el horno, temperatura al máximo, al menos media hora antes de poner dentro la cazuela. Una vez que ya está todo cocido se añaden los garbanzos sin el caldo, se deja hervir todo junto unos minutos y se pone carne y garbanzos en la cazuela de barro encima del arroz, se procede ahora a medir el caldo de esta última cocción que es, por cada taza de arroz dos de caldo, se remueve un poco y al horno en el primer nivel del mismo, en unos veinte minutos aproximadamente estará cocido, dejar que se dore un poco y apagadlo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.

En esta ocasión yo no he puesto la cabeza de ajos en el centro ya que eran más viejos y he ido seleccionándolos por unidad y los he puesto repartidos.

Tanto la carne como los demás ingredientes, también se pueden cocer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y tiempo a las instrucciones de la misma.

GUISO DE POLLO CON JUDIAS

Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo

1/4 judías verdes anchas

1/4 judías de las llamadas de Buenos Aires

1 patata por persona

2 dientes de ajos

1 tomate

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Agua

Sal

Procedimiento:

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite y dorar el pollo al gusto, limpiar y trocear las judías y añadirlas dorarlas un poco y agregar el tomate rallado, los ajos en láminas, el pimentón (al gusto), acabar de hacer el sofrito y poner como tres vaso de agua, añadir entonces el azafrán (colorante), dejar que hiervan todos los ingredientes unos diez minutos.  Pelar las patatas trocearlas y añadirlas, todo a fuego medio. Si queda un poco mas caldoso de lo que se quiere, se sacan unos trozos de patata se machacan en un mortero y se añade al guiso. Reposar un poco y ya se puede servir.

Se puede hacer con la olla Express, entonces tanto caldo como tiempo de cocción se ajustan a las instrucciones de la misma.

KAKIS PERSIMON

Ingredientes

Kakis verdes

1 vaso de los de vino de coñac o whisky

Procedimiento:

Limpiar bien los kakis sin quitarles las hojas de apoyo y secarlos, ponerlos en una cacerola formando corona dejando un hueco en el centro, poner el vaso del licor escogido en el medio, tapar la cacerola y dejar reposar de cuatro a cinco días.

Después de este tiempo ya se pueden comer, el licor se puede reciclar más de una vez.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes (para tres personas)

1 pechuga de pollo por persona

1 cebolla mediana

1 botellín de cerveza de 30 cl

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Harina

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner aceite lo suficiente para dorar el pollo, que previamente  en la pollería nos lo habrán hecho filetes y luego nosotros lo haremos en tiras. Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina sacudiendo un poco (que no quede demasiada harina pegada), empezar a dorarlo al gusto, se irá haciendo poco a poco sacándolo para reservarlo. A la hora de preparar el sofrito si hay demasiado aceite se le saca un poco, que queden como unas tres cucharadas. Rallar la cebolla y añadirla al aceite, dorarla bien y antes de que se pegue añadid el pollo darle dos vueltas y enseguida  la cerveza, dejar a fuego lento y que se reduzca hasta quedar una salsita espesa.

JUDIAS BLANCAS A LA VINAGRETA

Ingredientes (para dos personas)

¼ judías blancas

2 cebollas medianas

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo la noche antes las judías, en una cazuela poner todos los ingredientes juntos. Primero las judías a continuación, la cebolla en tiras, el laurel y la sal al gusto, cubrir de agua, dejar que se cuezan a fuego medio, cuando estén ya en su punto y con algo menos de la mitad del caldo que se ha puesto apagad el fuego. Dejarlas reposar un poco y servir, aliñándolas al gusto de cada persona con aceite de oliva y vinagre.

Se pueden cocer con olla Express, de esta manera ajustar el caldo y tiempo de cocción  a las instrucciones de la misma.

Así como el garbanzo requiere que el agua este bien caliente a la hora de ponerlos, las judías todo lo contrario, siempre en frío.

HOJALDRE RELLENO DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes

2 láminas de hojaldre (puede ser congelado)

1 bote de confitura de cabello de ángel de 400 gr.

25 gr. de piñones

Azúcar

Mantequilla

Procedimiento:

Untar una bandeja de horno con la mantequilla y poner la primera lámina de hojaldre, rellenarla con el cabello y tapar con la otra lámina, espolvorear con el azúcar y los piñones. Encender el horno ha 175º y ponerla en el segundo nivel del mismo. Hasta pasada media hora no abrir para nada el horno, a partir de entonces ir vigilándola para que se dore pero no se queme.

Si no os gusta que suba mucho el hojaldre pincháis las dos láminas con un tenedor.

PULPITOS A LA MOSTAZA

Ingredientes (para tres personas)

3 pulpitos por persona (dependiendo del tamaño)

7 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de mostaza

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Yo los pulpos los suelo cocinar siempre con la olla Express, ya que quedan muy tiernos.

Poner en la olla tres cucharadas de aceite, enseguida los pulpitos, la cebolla picada y darle unas vueltas que se dore un poco, añadirle la hoja de laurel, los ajos machacados enteros con la piel, la cucharadita de mostaza y enseguida el vino y otro vasito de agua, será suficiente caldo, tapar y seguir las instrucciones de la misma en cuanto a tiempo de cocción. De todas formas al abrir la olla si hace falta reducir, al gusto.

ENSALADA DE GARBANZOS A LA VINAGRETA

Ingredientes (para tres personas)

¼ de garbanzos

2 o 3 tiras de bacalao para desalar

2 tomates medianos

1 lata de maíz dulce pequeña

Aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta (encurtidos)

Cebolla

Zanahoria

Pimiento

Aceitunas verdes machacadas

Pepinillos

Procedimiento:

Los garbanzos estarán puestos en remojo la noche antes. En una olla (puede ser Express) se pone el agua y cuando empieza ha hervir, añadirle los garbanzos y la sal. Tiempo de cocción según instrucciones de la olla, si se opta por Express, sino hasta que se pinchen y estén cocidos. Una vez cocidos sacarlos y escurrirlos, reservar. El bacalao ponerlo un buen rato en remojo para que se desale.

En un bol o fuente para servir, poner los garbanzos, el tomate troceado, el bacalao desmigado, el maíz. La cebolla, la zanahoria, el pimiento, las aceitunas y los pepinillos (todos estos ingredientes troceados), añadirlo a los garbanzos y demás ingredientes y  remover, poner el aceite al gusto y servir.

PESCADO CON MAYONESA

Ingredientes

2 rodajas de merluza por persona (puede ser congelada)

Agua

Aceite de oliva

Sal

Mayonesa

Procedimiento:

En una cazuela poner el agua ha hervir, cuando comience el hervor, poner el pescado no demasiado tiempo para que no se deshaga. Sacarlo del agua y dejar que se enfrié y escurra para poderlo desmigar.

Poner cada ración en un plato, añadirle el aceite al gusto y por último la mayonesa.

En vez de merluza se puede hacer también con rape.

Si se quiere dar un poco más de sabor, antes de poner el pescado se hierve una cebolla mediana.

Aceitunas negras opcionales.

MACARRONES CON MEJILLONES

Ingredientes (Para tres personas)

1 kg. mejillones

400 gr. tomate triturado

3 manojos de ajos tiernos

Pimentón dulce

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Procedimiento:

En una cazuela poner agua abundante ha hervir, con la sal que tenga costumbre cada persona. Cuando empiece ha hervir añadir tres puñados de macarrones por persona y un buen chorro de aceite de oliva, remover bien para que no se peguen, ir removiéndolos de vez en cuando. Tiempo de cocción el que cada uno tenga por costumbre, a mi me gustan al denté. Sacarlos dejar escurrir y reservar.

Los mejillones los limpiaremos y los pondremos al vapor para que se abran, los sacaremos de la concha y también los reservaremos.

Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, los ajos tiernos (si no queremos que estos salpiquen ponerlos enseguida que el aceite), darles unas vueltas y enseguida el tomate, el pimentón (al gusto), el perejil picado, la pimienta (al gusto), la sal y el azúcar en la misma proporción (este último ingrediente es para neutralizar la acidez del tomate).

Una vez el frito hecho, se añaden los mejillones y a continuación los macarrones, se les da unas vueltas para que se integren bien los sabores y servir.

Se puede hacer al revés, poner los macarrones en el plato y el frito por encima.

ENSALADA DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes (para dos personas)

1 bacalao pequeño (salazón)

1 patata por persona mediana

Aceite de oliva

Mayonesa

Procedimiento:

Poner el bacalao en remojo el día antes para desalarlo (si el bacalao es mas gordo requerirá algún día mas), lo habréis cortado antes a trozos. Mientras se desala mantenedlo en la nevera.

En una cazuela poner agua y cuando empiece a hervir, añadirle las patatas peladas pero enteras y el bacalao. Cocerlo a fuego medio, cuando este sacadlo y que se escurra un rato. En una fuente de servir cortar las patatas en daditos, desmigar el bacalao y añadírselo, remover bien y poner un buen chorro de aceite.

A la hora de servirlo poner la mayonesa al gusto de cada uno.

ARROZ AL HORNO DE VERANO

Ingredientes (para tres personas)

300 gr. de atún de recorte (salazón)

400 gr. de tomate triturado

2 dientes de ajos

1 pimiento verde, rojo o de los dos

1 puñado de piñones

Pimentón

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva

Arroz

Media cucharadita de azúcar

Agua

Procedimiento:

Un día o dos antes de hacer el arroz, poner en remojo el atún para desalarlo.

Poner en un cazo agua y añadirle el azafrán, dejad que hierva bien, esto será el caldo. En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, preparar los pimientos y cortarlos en trozos muy pequeños y añadirlos, desmigar el atún y ponerlo, picar los ajos y agregarlos, dar a todo unas vueltas y añadir el tomate, el pimentón (al gusto), el azúcar (este servirá de neutralizante para el acido del tomate), por último los piñones. Dejar que reduzca a fuego medio, que quede jugoso.

Precalentar el horno con temperatura máxima, al menos veinte minutos antes de poner el arroz. Mientras se va haciendo el frito se prepara una  cazuela de barro y se mide el arroz, media taza por persona y se pone en la cazuela. Cuando el frito esta hecho se pone encima del arroz y se procede a medir el caldo, si para un arroz al horno cualquiera la proporción de caldo y arroz es de, por cada taza de arroz dos de caldo, a este le sacaremos una taza de caldo ya que el frito al llevar tomate siempre queda algo mas caldoso. Cuando pongamos el caldo debe de estar bien caliente, remover un poco para que se integre todo, es hora de probarlo y si le hace falta añadirle sal, meterlo al horno en el primer nivel, debe de quedar bien sequito, tiempo de cocción media hora aproximadamente, depende de hornos. Pasados  unos veinte minutos empezad a vigilarlo.

Sacarlo y dejarlo reposar unos diez minutos antes de servir.

Se puede sustituir el atún por carne picada.

HIGOS

Una fruta de lo mas mediterránea, ya sea tomada fresca, seca o bien en alguna tarta. 

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes

1 berenjena mediana por persona

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Queso fundir

Procedimiento:

Preparad una bandeja de horno un poco untada en aceite. Cortar los tallos de las berenjenas, enjuagarlas bien con piel y todo, partirlas por la mitad e ir arreglándolas en la bandeja. Hacer unos cortes en cada una de las mitades formando rombos, añadid el pimentón, la sal y  un buen chorrito de aceite en cada mitad, separar un poco con la mano los cortes para que se empape bien de los ingredientes. El horno a 180º y la bandeja puesta en el segundo nivel del mismo. Cuando las pinchéis con un tenedor y estén bien blanditas es el momento de añadirles el queso, para que se funda y dore al gusto de cada uno. Sacar del horno y dejarlas enfriar un poco antes de servir.

Para las personas que no les guste el queso, se le puede poner una loncha de jamón serrano y dejar que este sude dentro del horno. Solas sin  queso ni jamón también están muy buenas. Si las preparáis solas nada más que con el pimentón, la sal y el aceite a media cocción mirad si le falta un poco de aceite i añadirlo.

CREMA DE CALABACIN CON SEPIA AL AJILLO

Ingredientes (para tres personas)

2 calabacines medianos

2 patatas medianas

1 sepia mediana por persona

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, pelar los calabacines y cortarlos en trozos irregulares, añadir al aceite y dorarlo un poco, cuando empiece a soltar el agua agregarle la patata también troceada, la sal y el agua, esta última depende de como os guste de espeso el puré (yo suelo poner vaso y medio), dejarlo hervir durante una media hora aproximadamente a fuego medio.

Mientras se está cociendo el puré en una sartén, poned un chorrito de aceite, preparad las sepias y cortarlas en trocitos, ponerlas en la sartén y taparlo para que no salpique, cocerlo a fuego fuerte y dorarla bien, no tardará demasiado en hacerse, entonces le añadís el ajo y el perejil picados, unas cuantas vueltas para integrar sabores retirar del fuego y reservar.

A la hora de servir el puré poner la sepia salteada formando una montañita en el centro.

También el puré de calabacín se puede acompañar de jamón cortado en tiritas y pasado por la sartén, picatostes, huevo duro y que surja la imaginación...

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Masa quebrada para fondo tartera

1 huevo

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de margarina

2 cucharaditas de lavadura en polvo

La harina que admita

Una pizca de sal

Relleno tarta

250 gr. de chocolate para fundir

250 gr. de nueces picadas

3 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

Procedimiento:

Masa

En un bol batir el huevo hasta que quede cremoso, añadir el agua, la margarina, la levadura en polvo y la sal, todo ello sin dejar de batir. Empezáis a añadir la harina poco a poco y cuando ya se pueda amasar con la mano seguid con ello, que quede una masa manejable. Dejarla reposar como media hora tapada. Preparad una tartera desmoldable y untarla con mantequilla para poner en el fondo y paredes la masa.

Relleno

En el bote de la batidora se ponen los huevos, la lata de leche, batir bien antes de añadir el chocolate que previamente lo habremos troceado lo mas posible y las nueces. Seguir batiendo pero que se vaya a notar después los trocitos tanto del chocolate como de las nueces. Verterlo sobre la masa y al horno en el segundo nivel a 150º, durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de este tiempo ir vigilándola y pinchando con un palillo hasta que esté cocida. Apagad el horno y dejarla reposar dentro unos minutos, sacadla dejad que se enfrié y desmoldarla.

Vista desde arriba parece que sea un bizcocho, pero ya veis que no es así en la ración.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes (Para tres personas)

1 bote de tomate troceado

1 bote de maíz

1 bote aceitunas negras si hueso

1 cebolla mediana

3 tiras de bacalao salado para desmigar

Aceite de oliva

Procedimiento:

En un recipiente un poco hondo, poner las tiras de bacalao para que se desale, durante un par de horas (depende el tiempo de lo gordas que sean). Coger una fuente de servir y poner la lata de tomate (no tirar el caldo ya que este se aprovecha), el maíz, las aceitunas cortadas como se quiera, la cebolla bien picada y por último el bacalao desmigado. Remover todo bien y añadir un buen chorro de aceite (al gusto).

CEBOLLAS EN VINAGRE

Ingredientes

1 kg. de cebollas pequeñas

Agua

Sal

Vinagre

Procedimiento:

En un bote de cristal, pelar y hacer algunos cortes a las cebollas, ir arreglándolas dentro.

La proporción del agua con el vinagre son, dos partes de agua por una de vinagre. Añadir la sal e ir probando, para que no quede muy salado. Si se quiere que queden algo rojas, añadirle unos trocitos de remolacha que le van muy bien.

PATATAS DE MI ABUELA

Ingredientes

1 kg. de patatas pequeñas

3 dientes de ajos

1 vasito de agua

Aceite

Vinagre

Perejil

Sal

Procedimiento:

Poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, añadir las patatas y dorarlas bien, como si se hicieran fritas. Cuando ya están a media cocción poner el vasito de agua, el perejil y los ajos picados en mortero, un chorrito de vinagre y dejarlo a fuego mínimo,  para que se acaben de cocer las patatas y se integren los sabores

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes (para tres personas)

½ pollo

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 patata mediana por persona

1 huevo por persona

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

En un cazo poner a hervir los huevos y reservarlos.

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y añadir el pollo troceado y dorarlo al gusto. Picar la cebolla y añadirla, pocharla y agregar la hoja de laurel, el pimentón (al gusto) y la sal. Acabar de sofreírlo bien y poner tres vasos de agua (más o menos que queden las patatas cubiertas), cuando empiece a hervir, tener ya troceadas las patatas y añadirlas. Dejar cocer a fuego moderado hasta que estén  cocidas. Si os gusta el caldo más bien espesito, deshacer en un mortero alguna patata y añadirlo.

Los huevos troceados y añadidos cuando se va a servir el plato.

Se puede hacer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y cocción, a las instrucciones de la misma.

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 placas de hojaldre congeladas

Azúcar

250gr. de chocolate para repostería

Procedimiento:

Descongelar la masa, partirlas en cuatro tiras cada una con un cuchillo bastante afilado  (no de sierra). Tener una bandeja de horno (o dos si en una no cave), preparada untada con mantequilla, poner las tiras y espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 175º, no abrir el horno para nada durante media hora, luego vigilarlas para que no se quemen, dejar reposar un poco dentro con el horno apagado, sacarlas y dejar enfriar para poder rellenar.

Relleno, deshacer el chocolate ajustándose a las instrucciones del mismo.

Una vez el hojaldre frió partirlo por la mitad con cuidado de que no se partan con el mismo cuchillo afilado (no de sierra) y proceded a rellenarlas.

HABAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes (para tres personas)

1 kg. de alcachofas

1 ½ de habas

4 manojos de ajos tiernos

1 cebolla mediana

1 huevo por persona

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Procedimiento:

Desgranar las habas y reservar, limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos, poner en una cazuela tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y dorarla, añadirle las alcachofas bien enjuagadas y seguir removiendo para poner casi enseguida las habas y los ajos, darles unas vueltas mas y añadirle el pimentón (al gusto) y la sal. Cubrir de agua y a fuego medio hasta que esté todo bien cocido y apenas le quede caldo. Entonces ir añadiéndole los huevos y cuajarlos al gusto. Poner un poco de sal en cada huevo.

Se le puede añadir si gusta, una salchicha por persona ya sea blanca o roja.