PASTEL DE PESCADO

Ingredientes

1 cola mediana de rape

1 cola mediana de merluza

1 kg. de mejillones

¼ de gambas peladas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Piñones

Pimienta negra molida

Hiervas provenzales

Mantequilla

Mayonesa

Procedimiento:

En una cacerola abrir los mejillones y sacarlos de sus conchas para reservarlos. Si esto se hace la noche antes y una vez fríos y cubiertos con su propio caldo, se meten en la nevera al día siguiente estarán más esponjosos y grandes.

En un recipiente desmoldable, untarlo bien con mantequilla y reservarlo.

En una sartén se pone aceite para freír los pescados y dejar que se enfríen para desmigarlos. En el mismo aceite en el que hemos frito los pescados, lo colamos y lo ponemos en una sartén, pelamos y picamos la cebolla y la dejamos que se dore, enseguida añadimos las gambas peladas y troceadas, el tomate picado, el pimentón, la sal, la pimienta y las hiervas provenzales (las especias todas al gusto), en este punto del frito se le añade el pescado desmigado, los mejillones picados y un puñado de  piñones (al gusto). Batir los huevos en un bol hasta que queden esponjosos, dejar que se enfríe el frito un poco y añadir a los huevos poco a poco removiendo lentamente.

Meterlo al horno a 175º  en el segundo nivel del mismo, dejad que cuaje bien y se dore un poco por encima.

Sacarlo del horno dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se acompaña de mayonesa o salsa rosa.

TORTILLA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes

Un manojo de espárragos como hay en la fotografía

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En un bol trocear los espárragos y enjuagarlos bien, reservarlos. En una sartén poner tres cucharadas aproximadamente de aceite y enseguida los espárragos, taparlos y a fuego muy lento dejar que se cuezan. Batir los huevos y en cuanto estén los espárragos cuajar la tortilla al gusto.

FLAN DE CAFE

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 sobre de café soluble

3 cucharadas de azúcar para el caramelo

Unas gotas de limón

Procedimiento:

En una flanera poner las tres cucharadas de azúcar junto a las gotas del limón y preparar el caramelo, reservar. En un cazo hervir la leche, cuando comience a

hervir añadir el café y retirarlo del fuego removiéndolo bien. En un bol poner los huevos enteros junto con el azúcar y batirlo todo hasta que este cremoso. Vierte en el bol la leche poco a poco batiendo cuidadosamente para que no se cuajen los huevos. Yo suelo dejar templar un poco la leche antes de incorporarla. Llenar con el batido la flanera que previamente tendremos ya preparada con el caramelo, llenar un recipiente de horno con agua y poner dentro la flanera, el agua que no sobrepase la mitad de la misma, así cuando empiece ha hervir el flan que no rebose el agua a la flanera (esto se llama al baño María). Meterlo en el horno a 150º y en el segundo nivel del mismo. Cuando ya se vea lo suficiente dorado, que será alrededor de una hora apagad el horno y sacarlo. No os importe que el flan este un poco de mas en el horno, cuanto mas cuajado mejor se desmoldara. Dejad que se enfríe bien a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Cuando se crea conveniente meterlo en la nevera para servirlo frio.

Se puede servir acompañado de nata montada con azúcar.

Si se prepara el día anterior está más bueno.

LENTEJAS CON VERDURAS

Ingredientes  (para cuatro personas)

¼ de lentejas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

3 zanahorias

1 patata pequeña

1 manojo de acelgas

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 vasito de vino tinto

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Suelo cocinarlas en la olla Express y todo en crudo. Tener las lentejas en remojo de la noche anterior. Coger la olla y poner las lentejas, la cebolla  troceada, la hoja de laurel, el tomate rallado, las zanahorias partidas en rodajas, la patata en trocitos pequeños, la cabeza de ajos (puede ser entera o en dientes),  el manojo de acelgas troceadas, el aceite (un buen chorrito), el pimentón (al gusto), la sal, el vasito de vino y por último cubrirlo todo de agua y cerrar olla. Tiempo de cocción ajustarse a las instrucciones de la misma.  

Todas las verduras, doy por hecho que ya se sabe que bien enjuagadas.

Para quien le guste se les puede añadir trocitos de chorizo, también de jamón serrano, en este último caso hay que vigilar la sal ya que el jamón sala bastante de por sí. Yo hasta que no abro la olla y lo pruebo de sal, (en el caso de ponerle los taquitos de jamón) según esté le pongo sal o no.

Se pueden también sustituir las acelgas por espinacas.

TOSTADAS DE MONA

Ingredientes

1 mona
Mantequilla
Azúcar
Canela en polvo

Procedimiento:

Poner el horno en el grill y calentar a 225º mientras se preparan las tostadas. Partir la mona y poner por encima trocitos de mantequilla, el azúcar y por último la canela, todos estos ingredientes al gusto. Meter en el horno y tostarlas al gusto de cada cual.

TARTA DE PIÑA

Ingredientes

1 lata de piña

3 huevos, el mismo peso de los huevos enteros de mantequilla, azúcar y harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 copita de Kirsch (licor de cerezas)

3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Procedimiento:

En un molde no desmoldable poner el azúcar y hacerlo caramelo, bañando fondo y lados, reservar. Abrir la lata de piña sacar las rodajas escurrirlas y secarlas con papel absorbente, el almíbar reservarlo.

Poner las rodajas en el fondo del molde y las que sobren partirlas en trocitos cubrir los huecos y lo que sobre por encima.

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir y por último la harina mezclada con la levadura.

Verter la mezcla sobre la piña y meterlo al horno en el segundo nivel a 150º. No abrir para nada el horno hasta pasada media hora, luego ir vigilando para que no se queme y pincharlo con un palillo para saber que ya está hecho del todo, apagad el horno y dejarlo reposar unos minutos, sacando y mezclar con  el almíbar la copita de Kirsch, en caliente con un palillo pinchar toda la tarta y emborracharla con la mezcla.

Dejarlo enfriar antes de desmoldarlo.

Se puede acompañar con nata montada o merengue.

  

BOQUERONES RELLENOS DE JAMON

Ingredientes (para dos personas)

12 boquerones gordos

3 lonchas de jamón serrano

2 huevo

Aceite de oliva

Harina

Procedimiento:

Sacar la raspa a los boquerones (os lo pueden hacer el la pescadería), limpiar y reservar.

El jamón hacerlo en trocitos. Coger los boquerones de dos en dos y poner en medio el jamón, hacerlo con todos y reservar.

En una sartén poner aceite a fuego medio, ir rebozando los boquerones, pasándolos primero por la harina y luego el huevo batido e ir friéndolos, dorarlos al gusto.

Servir con limón troceado, pues para quien le guste, liga bien el rociarlos con el jugo.

ALL Y PEBRE

Ingredientes (para dos personas)

1 coliflor mediana

1 manojo de ajos tiernos

1 patata por persona

Medio bacalao en salazón (pequeño)

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Tener reservado el bacalao desalado del día anterior (por lo menos), dependiendo también de lo grueso que sea. En una cazuela poner unas tres cucharadas de aceite, poner el pimentón (al gusto) y sofreír un poco, retirarlo del fuego para que no se queme. Pelar y partir las patatas en rodajas y ponerlas en el fondo. Limpiar, trocear y enjuagar la coliflor y ponerla encima de las patatas, luego hacer lo mismo con los ajos, por último el bacalao arreglado por encima y cubrir de agua, tapar la cazuela y cocer todo junto, primero a fuego vivo y una vez comience ha hervir bajar este al mínimo hasta que esté todo en su punto de cocción.

ALCACHOFAS AL PIMENTON

Ingredientes (para dos personas)

6 alcachofas

5 dientes de ajos

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Medio limón

Agua

Procedimiento:

Limpiar y dejar solo los corazones de las alcachofas partidos por la mitad, haciéndoles un cortecito en el centro (arriba), lavarlas bien y ponerlas en una cazuela. A continuación, el pimentón (al gusto), los ajos machacados y con piel, la sal, cubrir de agua y agregarles el zumo del medio limón y un buen chorrito de aceite. Dejar que se cuezan a fuego medio.

Si no gustan los ajos, se pueden sustituir por una cebollita troceada.

ARROZ CON CARDOS Y NABOS

Ingredientes (para tres personas)

1/2 pollo

2 nabos medianos

1 cardo mediano

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

1 puñado de judías blancas

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

Tener las judías preparadas remojadas de la noche antes. El pollo troceado (en la carnicería os lo pueden preparar). En una cazuela poner tres cucharadas de aceite y poner ha dorar el pollo al gusto, añadir el tomate rallado, la sal, los ajos laminados y el pimentón (al gusto), pelar y trocear los nabos, añadir sin dejar de remover y enseguida el agua (5 vasos) y las judías, ya que estas siempre se deben de poner con el caldo en frío, enseguida el azafrán (colorante). Los cardos limpiarlos y restregarlos bien con sal (esto es para sacarles el amargo que tienen), lavarlos bien y añadirlos al guiso.

Cuando todo este ya cocido, añadir por cada vaso de agua un puñado de arroz, dejar caldoso al gusto.

Se puede preparar en la olla Express y cocer todos los ingredientes, una vez todo cocido abrir la olla y entonces poner el arroz. En el caso de cocerlo todo de esta manera tanto caldo como tiempo de cocción, ajustarlo a las instrucciones de la misma.

FLAN DE TURRON

Ingredientes

1 litro de nata

1 paquete de flan de vainilla de 8 raciones

1/4 de vaso de vino de Whisky o Coñac

1 sobre de café soluble

1 barra de turrón del blando (jijona)

Azúcar

Procedimiento:

En un cazo poner la nata al fuego, habiendo separado una taza para deshacer el sobre de flan de vainilla (si esto lo hacéis en un bol pequeño, se maneja mejor). Añadirle el sobre de café y el licor a la nata, rallar el turrón y añadir sin dejar de remover, fuego al mínimo, seguidamente añadirle la taza de nata que hemos reservado con el sobre de flan ya mezclado y sin ningún grumo, seguir removiendo hasta que este en su punto. Tener antes de prepararlo todo, un molde con azúcar hecho caramelo. Volcar en el la mezcla y dejar enfriar antes de meterlo en la nevera.

Si se prepara el día anterior está más bueno.

CANELONES DE CARNE

Ingredientes

550 gr. de carne magra de cerdo

250 gr. de ternera para guisar

2 pechugas de pollo  deshuesadas

48 canelones

2 tomates medianos

2 cebollas medianas

1 vasito de los de vino de coñac

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Leche

Harina

Mantequilla

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite y dorar la carne, comenzar por la ternera a tacos, la carne magra y el pollo troceados, dorar al gusto.  Añadir, la cebolla y el tomate también en trozos (yo suelo el tomate pelarlo), el pimentón (al gusto), la sal y el vasito de coñac, a fuego medio hasta que este todo cocido y sin nada de caldo. Yo suelo este rustido hacerlo la noche antes para adelantar un poco y tenerlo al día siguiente frío por completo para picarlo.

Con la picadora picar bastante fino todo el rustido, carne y verdura juntos y se reserva. En una sartén se pone una cucharada de aceite y se ralla un poco de cebolla para dorarla y preparar un poco de salsa bechamel con un vaso de leche y una cucharada de harina, sin dejar de remover añadirle la carne que tenemos reservada y seguir hasta que se quede una masa fina, sacar a una fuente y dejar que se enfríe.

Tener preparada una fuente de horno e ir rellenándolos y arreglando en la misma.

Preparad la salsa bechamel para gratinarlos de la misma forma que antes, aunque con más cantidad de leche y harina, yo pongo por cada vaso de leche, una cucharada de harina. En una sartén sofrío la cebolla igual que antes, le pongo la leche y me reservo un vaso con el que deshago la harina, cuando la leche en la sartén empieza a hervir, añadir el último vaso y no dejar de remover para nada ya que se formarían grumos, fuego al mínimo, dejarla espesar al gusto. Ponerla por encima de los canelones, añadirle unos trocitos de mantequilla repartidos por encima de toda la fuente y a gratinar al gusto.

Como en mi casa no son de mucho sabor a leche, suelo sustituir algún vaso por agua. Por ejemplo dos de leche uno de agua.

BIZCOCHO DE YOGURT

Ingredientes

3 huevos

1 yogurt natural

1 sobre de levadura en polvo

1 vaso de yogurt de aceite 0,4

2 vasos de yogurt de azúcar

3 vasos de yogurt de harina

1 limón mediano

Mantequilla

Procedimiento:

En un bol batir los huevos junto al azúcar, el yogurt, el aceite y la levadura hasta obtener una textura cremosa. Rallar la corteza del limón y empezar ha añadir poco a poco la harina sin dejar de batir hasta que no quede ningún grumo.

Preparad un molde bien untado con mantequilla y verter en el la masa, metedlo en el horno a 150º y en el segundo nivel del mismo, no abrir para nada durante media hora, a partir de aquí se irá vigilando y pinchándolo con un palillo hasta que este cocido y dorado por encima. Apagad el horno, dejarlo reposar dentro cinco minutos, sacarlo y dejarlo enfriar para desmoldarlo.

Es un bizcocho muy socorrido ya que se hace rápido y acompaña igual desayunos que meriendas.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para tres personas)

1/2 kg. de champiñones

1/4 de gambas peladas

1 diente de ajo

1 huevo por persona

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento:

Trocear y lavar los champiñones. En una sartén, poner tres cucharadas de aceite y los champiñones, dejar que se cuezan a fuego medio hasta que se queden sin nada de caldo.

A continuación las gambas que se doren un poco, seguidamente el ajo y el perejil picado, la sal y la pimienta. Cuando ya este todo en su punto ir cuajando uno por uno los huevos, sin dejar de remover, hasta que estén al gusto de cada casa.

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de judías verdes ancha

1/4 de judías de Buenos Aires

1/4 puñado de judías  de luna

1 pimiento mediano (verde, rojo o mitad y mitad)

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Sal

Arroz

Agua

Procedimiento:

En una cazuela poner, tres cucharadas de aceite, empezar el sofrito con las judías verdes y las de Buenos Aires troceadas, después de unas vueltas añadir el pimiento en tiras, el tomate picado, los dientes de ajos laminados, el pimentón (al gusto), la sal, el agua (cuatro vasos) y el azafrán (colorante). A continuación con el agua fría, las judías de luna, también pueden ser judías blancas o un puñado de cada. Dejar que se cueza todo bien a fuego medio y poner el arroz, un puñado por vaso de agua.

El dejarlo más o menos caldoso depende del gusto de cada uno.

Este arroz esta pensado para aquellas personas, entre las que me incluyo, que no somos de mucha carne, al ser todo verduras es uno de los platos de arroz caldoso que mejor me como, iré poniendo alguno mas.

CRISTINAS

Ingredientes

½ kg. de azúcar

½ kg. de almendras molidas sin piel

½ kg. de nueces

6 huevos
Obleas

Procedimiento:

Cascar las nueces, trocearlas y reservarlas. Tener  dos bandejas de horno preparadas con las obleas de base, la bandeja que quede cubierta del todo. En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien hasta que quede cremoso, añadirle la almendra y las nueces. Que quede todo bien incorporado. Volcar en medio de cada bandeja, mitad y mitad. Se puede poner en redondo o cuadrado, de todas formas la masa se suele espatarrar un poco y no adquiere una forma perfecta del todo, dejad un poco de espacio en los laterales, que no quede toda la bandeja cubierta de masa. El horno a 170º en el segundo nivel del mismo. Tarda en hacerse media hora, aunque al cuarto hay que ir vigilando y nada mas tomen un color tostadito sacarlas del horno. Dejar que se enfríen y ya se pueden partir.

Si se tiene horno de aire, se pueden hacer las dos bandejas a la vez separadas por un nivel, es una masa que no sube demasiado y no hay peligro de que se topen una con otra y se peguen.

Este es un dulce que se hace por estas fechas  por aquí.

LOMO A LA MIEL

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Ingredientes (para 1 kg. de carne)

1 sobre de sopa de cebolla

1 vasito de vinagre de jerez

1 vasito de agua

1 vasito de miel

Harina

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

En una cazuela, poner 12 cucharadas de aceite, salar la carne (al gusto). Poner en un plato harina, para ir pasando por ella la carne ligeramente, tener el aceite caliente e ir poniendo por etapas la carne para que se dore (no demasiado tostada), reservarla en una fuente de horno arreglándola por capas. Una vez terminado el frito de la carne, en el mismo aceite añadir, el vinagre, el agua, la miel, dejar que hierva un poco y colar el caldo, volver a poner en la misma cazuela e incorporar el sobre de sopa de cebolla, dejar que espese un poco y ponerlo por encima de la carne, el horno a 170º y en el segundo nivel del mismo, tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, al menos una hora.

Servir caliente. Se puede preparar el día anterior y calentarlo en el momento que se vaya ha servir.

En esta ocasión yo he utilizado, cabeza de lomo (creo que es mas jugosa para este plato), se puede hacer también con costillar de cerdo, queda muy bueno.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Ingredientes

12 huevos

1 lata de pimientos morrones pequeña

3 latas de atún pequeñas

1 lata de aceitunas rellenas de anchoas de 350 gr.

3 cucharadas soperas de mayonesa (no muy colmadas)

Procedimiento:

En primer lugar poner una cazuela con agua al fuego para hervir los huevos. Cuando ya estén fríos (se pueden hervir el día anterior), se pelan y se parten por la mitad. Se abren las latas y se reservan 12 tiras de pimiento y 12 aceitunas. En un bol se ponen las yemas (las claras se reservan en un plato), el atún, las aceitunas picadas en trocitos muy pequeños, el pimiento picado igual de pequeño que las aceitunas y por último las tres cucharadas de mayonesa, con un tenedor se procede hacer una pasta con la que rellenaremos las claras, lo iremos poniendo en una fuente de servir. Una vez todos rellenos, con algo mas de mayonesa se cubren un poco, se les ponen la tira de pimiento pinchada con un palillo junto a la aceituna.

En  el centro de la fuente se pone algo más de mayonesa, ya que habrá personas que quizás les guste con algo más de ella.

SALMON AL CAVA

Ingredientes (para tres personas)

1 trozo de salmón por persona

1 cebolla mediana

¼ de gambas peladas

1 cucharada de harina de maíz

1 botella de cava

Aceite de oliva

Pimentón

Pimienta

Sal

Procedimiento:

En una cazuela poner tres cucharadas de aceite, picar la cebolla y añadirla, cuando empiece a dorarse agregarle la harina y darle unas vueltas, enseguida las gambas, el pimentón (al gusto), un polvillo de pimienta y la sal, esto todo a fuego lento. Remover todo sin que se queme y añadirle el cava, subir a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo. Cuando quede algo menos de la mitad del mismo agregarle el salmón y dejar que quede una salsa espesita (al gusto). Servir caliente.

En alguna ocasión, para completar un poco mas el plato, yo le he añadido un puñado de guisantes, es otra opción.

El salmón no es muy mediterráneo, pero está bastante introducido actualmente en nuestra dieta.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes

½ litro de leche

4 huevos

200 gr. de azúcar

Vainilla

Unas gotas de limón

Procedimiento:

Poner en una flanera 50 gramos de azúcar y las gotas de limón, ponerlo a fuego mínimo y hacer el caramelo poco a poco, bañando también los laterales.

En un cazo poner la leche y la vainilla (solo unos tres centímetros de una varita) a fuego medio. En un bol los huevos con el resto del azúcar, batir bien hasta que queden cremosos, añadirle en forma de chorrito la lache hervida, sin la vainilla. Ahora ya sin batir solo removiendo lentamente, yo suelo dejar reposar un poco la leche para no incorporarla tan caliente y así asegurarme de que no cuajarán al ir mezclando los ingredientes. Vierte el preparado en la flanera. Preparad una cazuela de horno con agua (la altura que llegue a la mitad de la flanera, para que al hervir el agua no pase al flan), se cocerá al baño María. Meterlo en el horno a 75º en el segundo nivel del mismo, alrededor de 45 minutos (depende de hornos), a veces le hace falta un poco mas de tiempo para que cuaje. Una vez hecho se saca del horno y se deja enfriar.

Si se prepara el día anterior esta mas bueno, dejándolo en la nevera para que este un poco frío. Para servirlo pasadlo a una fuente y si queréis lo acompañáis de nata montada, esta buenísimo.

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS

Ingredientes (para tres personas)

1/4 de garbanzos

2 cuartos de pollo

2 tiras de costillas de cerdo

1 morcilla de cebolla por persona

1 tomate

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Arroz

Sal

Agua

Procedimiento:

Poner en remojo los garbanzos la noche antes. En una cazuela (lo suelo hacer en la olla Express) poner a hervir agua y cocer en ella los garbanzos, estos no se ponen hasta que el agua esta hirviendo al máximo. Una vez cocidos reservar, se pueden tener preparados del día anterior. En otra cazuela poner tres cucharadas de aceite y dorar en ella el pollo primero,  luego las costillas y seguir dorando al gusto, agregarle el tomate rallado, el pimentón al gusto y la sal, remover todo un poco y añadirle cuatro vasos de agua y el azafrán (colorante). Dejar que hierva todo junto hasta estar cocido.

Tener preparada una cazuela de barro con media taza de arroz por persona, las morcillas arregladas en el centro y la cabeza de ajos en medio. Mientras se va preparando todo se enciende el horno, temperatura al máximo, al menos media hora antes de poner dentro la cazuela. Una vez que ya está todo cocido se añaden los garbanzos sin el caldo, se deja hervir todo junto unos minutos y se pone carne y garbanzos en la cazuela de barro encima del arroz, se procede ahora a medir el caldo de esta última cocción que es, por cada taza de arroz dos de caldo, se remueve un poco y al horno en el primer nivel del mismo, en unos veinte minutos aproximadamente estará cocido, dejar que se dore un poco y apagadlo. Sacar la cazuela y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.

En esta ocasión yo no he puesto la cabeza de ajos en el centro ya que eran más viejos y he ido seleccionándolos por unidad y los he puesto repartidos.

Tanto la carne como los demás ingredientes, también se pueden cocer en la olla Express, en este caso ajustar caldo y tiempo a las instrucciones de la misma.