PIPIRRANA

Ingredientes (para dos personas)

2 cogollos de lechuga

1 cebolla mediana o dos cebolletas

1 tomate mediano

1 pimiento mediano verde o rojo

1 pepino mediano

1 kg. de mejillones

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Los mejillones cocidos con anterioridad y puestos un día con su jugo en el congelador, duplicaran su tamaño y están más esponjosos y buenos.

Cortar la lechuga en juliana y ponerla en remojo. La cebolla cortarla en juliana también y ponerla a macerar con el vinagre y reservar.

Sacar los mejillones del congelador y dejar que se descongelen.

En una fuente de servir poner, la lechuga bien enjuagada, la cebolla con el vinagre de maceración, el pimiento picado, el pepino picado, el tomate picado y la sal. Por último los mejillones y el aceite de oliva, al gusto.

COCA DE PIMIENTO Y TOMATE MASA INTEGRAL

Ingredientes

MASA

1 vasito de los de vino de aceite de oliva

2 vasitos de los de vino de agua o leche

1 pellizco de sal

1/2 kg. de harina integral

15 gr. de levadura de panadero

RELLENO

2 pimientos medianos rojos

1 pimiento mediano verde

7 dientes de ajos

2 huevos cocidos

1/2 kg de tomates maduros o bien una lata de 

tomate troceado de 400 gr.

2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno, untada con aceite de oliva y reservar. Cocemos los huevos y reservamos también.

En una sartén o cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, limpiar y trocear los pimientos y añadir, lo siguiente los ajos machacados, cuando ya casi este el pimiento añadir los tomates rallados o la lata de tomate. Se le pone la sal y lo mismo de azúcar (esto último es para contrarrestar la acidez del tomate), el pimentón dulce y dejar que se haga al chup chup. Lo último el atún desmenuzado.

Mientras prepararemos la masa de la coca. En un bol pondremos parte de la harina y la sal, formaremos un volcán, desmenuzaremos dentro la levadura, templaremos el agua o la leche y la iremos poniendo poquito a poco para deshacer e integrar completamente la levadura, seguimos amasando y vamos añadiendo el resto de la harina hasta que se nos despegue de la mano (la que nos admita), formando una bola. Una vez todo bien incorporado y amasado, lo extenderemos en la bandeja previamente preparada y la dejaremos un poco en reposo mientras se nos acaba de hacer el relleno.

Una vez todo preparado, picaremos los huevos (esto será lo primero que se pondrá encima de la masa), por encima el frito de pimiento y demás.

La metemos en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo, la primera media hora, no abrir el horno para nada, a partir de ahí ir vigilando para que se dore pero no se nos queme. Una vez en el punto deseado, sacarla del horno y dejarla enfriar en la misma bandeja.

Servir templada o fría.

Poner agua o leche está en el gusto de cada uno, la leche la hará más crujiente.

CABALLA EN ACEITE DE OLIVA O GIRASOL

Ingredientes

4 caballas medianas

Agua

Sal

Aceite de oliva 0,4º

Aceite de girasol

1 puñado de bolitas de pimienta

Procedimiento;

Limpiar bien las caballas sin sacarle la espina. En una 

cacerola poner agua, y sal, cuando comience a hervir, las caballas. Dejar cocer unos diez minutos aproximadamente. Una vez ya en su punto, apagar el fuego, sacadlas del agua y dejar que se enfríen. En cuanto que esté fría, sacarle todas las espinas he ir colocándolas en un recipiente (dos en cada uno), los cuales una vez la caballa arreglada, cubriremos con aceite de oliva 0,4º y las bolitas de pimienta uno y con aceite de girasol otro.

Personalmente, me gusta más la opción con aceite de oliva y la pimienta. Pongo las dos y cada uno que elija.

JUREL AL HORNO

Ingredientes (para dos personas)

2 jureles

2 patatas medianas

2 cebollas medianas

1 vasito de los de vino de aceite de oliva

2 vasitos de los de vino de agua

Perejil

Pimentón dulce

Pimienta

Limón

Sal

Procedimiento:

Limpiar el jurel y salarlo  hacerle unos cortes en uno de los lomos y reservar. En una cazuela de barro poner las patatas en rodajas, la cebolla en juliana, salar por encina ambos ingredientes, a continuación el jurel (partir el limón en gajos y ponerlos en los cortes),  el perejil picado, el pimentón y  la pimienta (todos estos ingredientes al gusto).  Por último añadir el aceite de oliva y el agua.

Poner en el horno a 175 º en el segundo nivel del mismo. Regar del caldo de vez en cuando el pescado.  Ir pinchando las patatas hasta que estén cocidas, se puede tapar con un papel de aluminio, para que no se nos reseque el pescado a media cocción, otra opción es dorar un poco las patatas y la cebolla en una sartén, en este caso necesitará menos tiempo de horno y un vasito de agua menos.

Suelo dejar un poco de caldo ya que con el reposo, una vez sacado del horno, las patatas se lo beben.

SEPIONETS CON PICADA

Ingredientes (para dos personas)

8 sepionets 

2 ramas de perejil

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Vinagre

Procedimiento:

Limpiar los sepionets secarlos con papel de cocina y reservar. Calentar una parrilla y poner los sepionets a fuego medio. Mientras en un mortero se pican, los ajos y el perejil, se añade aceite de oliva (al gusto) y unas gotas de vinagre y reservar. Cuando ya están los sepionets en el plato, se le añade la picada por encima.

Servir calientes, se enfrían enseguida.

Se le puede sustituir el vinagre, por el zumo de medio limón.

COCA DE CALABAZA

Ingredientes

1/2 kg. de calabaza

1/2 kg. de azúcar

1/2 kg. de harina

1 vaso de aceite de oliva 0,4º

2 sobres de levadura en polvo

6 huevos

Ralladura de limón

Procedimiento:

El día anterior asar en el horno la calabaza, una vez hecha sacarla del horno, dejarla enfriar y quitar la piel. Dejarla en un escurridor toda la noche, soltara bastante caldo.

Preparar un bol. Separar las claras de las yemas, estas últimas batirlas a punto de nieve, una vez saquen picos, añadir el azúcar, seguir batiendo y las yemas, el aceite, la ralladura de limón y la calabaza hecha puré. Por último la harina mezclada con la levadura, tamizada y a poquitos, seguir batiendo hasta que se integre bien la harina. Se tendrá con anterioridad una bandeja de horno (forrada con papel para el mismo), donde se verterá  la masa.

Meter en el horno  a 150º en el segundo nivel del mismo. Durante media hora no abrir el horno para nada, a partir de ahí, vigilar para que se tueste y se cueza bien sin que se nos queme. Ir pinchándola con un palillo hasta que salga limpio. Sacarla del horno y dejarla enfriar  en la misma bandeja, antes de partirla.

Las personas que seguís mi blog os habréis percatado, de que no suelo hacer los dulces a mucha temperatura, prefiero mandar yo del horno, esto implica que le cueste un poco más de tiempo, pienso que el resultado es mejor, aunque también pienso que el precalentado como la temperatura y tiempo de cocción, está en función de cada horno.

Mi abuela materna (según pude comprobar y me han contado) era muy cocinera y decía de la cocina (quedaría mejor en Valenciano) que poquito a poco, sin prisa y lo aplicaba por lo visto a todo o casi todo.

CAPONATA VELOCE

Ingredientes (para dos personas)

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo o verde

1 berenjena  grande

3 ramas de apio verde (solo las ramas)

1 puñado de alcaparras

1 puñado de pasas de Corinto

1 puñado de piñones

2 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de vinagre

Aceitunas verdes (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Cortar toda la verdura en trocitos, ponerla en una fuente de horno. Añadir las pasas, los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas, el medio vaso de vinagre con las dos cucharadas de azúcar disueltas, remover todo bien y añadirle un buen chorro de aceite de oliva.  Meter en el horno a 180º en el segundo nivel del mismo al menos una hora, o hasta que todos los ingredientes estén bien pochaditos.  Ir removiendo las verduras durante la cocción.

Yo no le suelo poner sal, pues al llevar las aceitunas  y las alcaparras, para nosotros tiene suficiente con estos dos ingredientes.

Puede servirse tibio, pero como mejor está es preparado de un día para otro.

Esta receta proviene de Catania (Sicilia).

COCAS

Ingredientes

Masa

250 gr. de harina

30 gr. de levadura de panadero

1 vasito de los de vino de agua

1/2 vasito de los de vino de aceite de oliva

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

Relleno

Sardinas de la costa

Sobrasada

Morcilla

Sal

Aceite de oliva

Procedimiento:

Preparar una bandeja de horno, untada con un poco de aceite y reservar. En un cazo poner a templar el agua y reservar.

En un bol poner la harina en forma de volcán, en el centro la sal, el azúcar y la levadura desecha. A continuación se le añade el agua a poquitos, ir integrando y deshaciendo bien la levadura,  una vez esta bien incorporada, comenzar a amasar poniéndole el aceite.  Seguir amasando al menos diez minutos y pasar la masa al mármol de la cocina enharinado y seguir amasando un poco más. Formar cuatro bolitas y extenderlas en la bandeja de horno  previamente preparada. Taparlas con un paño (yo le suelo poner además una mantita de planchar en doble), dejarla que repose y suba hasta duplicar su volumen.

Una vez las tenemos en su punto se le añaden los rellenos, la última solo está preparada con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Se meten al horno un poco precalentado a 170º en el segundo nivel del mismo.  Dejar que se cuezan y doren al gusto,  sacarlas del horno y dejarlas enfriar en una rejilla.

Se pueden tomar tibias o frías.

FILETES DE PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (para dos personas)

2 pechugas de pollo medianas

3 dientes de ajos

1/2 kg. de champiñones

4 ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y ponerlos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y la sal, dejar que se hagan, evaporado toda el agua que sueltan, dorarlos un poco y añadirles dos dientes de ajos picados y dos ramitas de perejil, unas cuantas vueltas que se integren sabores retirar del fuego y reservar.

En una plancha bien caliente, poner a asar los filetes salpimentados, dorarlos al gusto y servir acompañados de una picada hecha en un mortero, con el resto de ajos y perejil. 

Acompañar con los champiñones reservados.

TARTA DE MUSICO

Ingredientes

Masa quebrada

200 gr.de harina

100 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de canela

Una pizca de sal

Relleno

Crema de  yema

1/2 vasito de agua

250 gr. de azúcar

El zumo de medio limón

1 cucharada de harina de maíz

2 cucharadas de leche

4 huevos

30 gr. de mantequilla

Frutos secos

30 gr. de pasas e Corinto

10 gr. de piñones

10 gr. de almendras picadas

20 gr. de dátiles naturales picados

20 gr. de nueces picadas

Preparación;

Masa quebrada

En un bol poner la harina en forma de volcán, añadir el azúcar, la canela, el huevo,  la mantequilla (esta a temperatura ambiente). Amasar con la mano hasta que quede una masa que se pueda trabajar bien, formar una bola tapar con un paño y dejar reposar en el frigorífico media hora. En un molde desmontable poner mantequilla por fondo y paredes, poner la masa y reservar.

Crema de yema

En un cazo poner el medio vasito de agua, el azúcar y el zumo de limón, ponerlo a  fuego medio sin dejar de remover hasta que se derrita el azúcar y se forme un almíbar, retirar del fuego. En un bol diluir la harina de maíz con la leche,  los huevos batidos y a continuación añadir el almíbar a poquitos, habiéndolo dejado que se temple para que no se nos corte el anterior preparado. Verter de nuevo todo en el cazo y volver a poner al fuego mínimo  sin dejar de batir con las varillas hasta que espese. A continuación añadir la mantequilla y continuar removiendo hasta que esta se haya incorporado bien, retirar del fuego.

A continuación pondremos todos los frutos secos encima de la masa quebrada y los cubriremos con la crema de yema, meter en  el horno a 150º pre calentado y en el segundo nivel del mismo, durante media hora, o hasta que la tarta esté bien cuajada y la masa empiece a dorarse.

Dejar enfriar antes de servir.

SOLOMILLO DE CERDO CON GUISANTES Y ZANAHORIAS

Ingredientes (para dos personas)

1 solomillo de cerdo mediano

3 zanahorias medianas

1 tomate maduro  mediano

150 gramos de guisantes (pueden ser congelados)

1 cucharada de harina de maíz

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Agua (se puede sustituir el agua por caldo de verduras)

Procedimiento;

El solomillo os lo puede preparar vuestro carnicero en rodajas. En una cacerola poner  tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentar la carne y sellarla, pasarla a un plato y reservar. Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas, ponerlas a dorar con el mismo aceite de la carne. Una vez doradas añadirle el tomate rallado, el pimentón dulce (al gusto), la cucharada de harina de maíz, tostar está un poco y añadir los guisantes y la carne, unas cuantas vueltas y tres vasos de agua. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se quede un caldo espesito.

Se puede cocinar en la olla expres, en este caso ajustar caldo y cocción a las instrucciones de la misma.

PAN DE MOLDE CON HARINA DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes

1/2 kg. de harina de Kamut integral

Levadura de panadero para el medio kilo de harina

Sal

Aceite de oliva

Agua

Mantequilla

Procedimiento:

En un cazo poner a templar el agua.  Poner  en un bol la sal y la harina formando un  volcán, en medio desmigar la levadura.  A continuación ir añadiendo el agua poco a poco deshaciendo bien la levadura, que esta quede integrada totalmente con la harina, añadirle un chorro de aceite de oliva y seguir amasando,  añadiendo agua hasta que la masa se nos despegue de las manos. No hay que tener prisa en el amasado. De ahí se pasará a un molde para horno, se unta bien con la mantequilla y se pone la masa, tapando con un paño al menos una hora o hasta que haya duplicado su volumen.  Meter en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo  45 minutos, que el pan esté cocido y dorado al gusto por encima. Se le puede hacer un corte central antes de meterlo en el horno, esta vez preferí hacerlo sin.

Una vez fuera del horno, desmoldarlo y dejarlo enfriar en una rejilla boca abajo.

ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

Ingredientes (para dos personas)

150 gr. de espaguetis

2 tomates medianos maduros

2 dientes de ajos

1 vasito de vino blanco

1 lata de berberechos

1 manojo de perejil

Aceite de oliva

Sal

Agua

Procedimiento:

En una cazuela con abundante agua, poner sal un chorrito de aceite y la pasta, remover para que no se pegue, a ello le ayuda también el aceite. Dejar la pasta al dente o a vuestro gusto.

Al tiempo prepararemos la salsa. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados, una vez dorados se aparta del fuego y se le añade el perejil picado, se le corta el hervor con el vasito de vino, se vuelve a poner al fuego para que el vino se evapore y se añade el tomate rallado, se deja cocer alrededor de diez minutos con el fuego al mínimo y se la añaden los berberechos escurridos, (se le puede poner un poco del caldo de los mismos si vemos que le hace falta).

Se escurren bien los espaguetis y se ponen en una fuente de servir, la salsa se le añade por encima en caliente.

También se pueden hacer con chirlas. En este caso hay que abrirlas aparte y añadirlas a la salsa en vez de los berberechos.

SARDINAS DE LA COSTA

Ingredientes

1/2 kg de sardinas medianas

Sal  gorda

Procedimiento:

En un recipiente con tapa poner capa de sal, capa de sardinas, acabar con una capa de sal. Poner en el frigorífico, aguantan bastante tiempo.

Las sardinas se salan sin limpiar. Se pueden cocinar de varias maneras, lo dejo a vuestra imaginación.

En la receta de abajo pongo una de ellas.

SARDINAS DE LA COSTA CON PIMIENTOS ITALIANOS Y HUEVO

Ingredientes (para una persona)

2 sardinas de la costa

1 huevo

3 pimientos Italianos

Aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Limpiar los pimientos y enjuagar las sardinas. Poner en una sartén el suficiente aceite de oliva para freír los pimientos, salarlos y dorarlos,  una vez estos hechos sacarlos y reservar. En el mismo aceite se fríen también las sardinas (si las tenemos de varios días, ponerlas un poco a remojo para que no estén tan saladas), dorarlas y reservarlas. También en el mismo aceite se fríe el huevo.

Es un plato de los que se hacen muy de tarde en tarde.  Aunque en mi zona (según mis mayores contaban), era un plato muy habitual en los pueblos entre la gente del campo.  Es muy sencillo, en mi casa nos gusta a todos.

PAELLA DE GARBANZOS CON ALBONDIGUILLAS

Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 pollo

2 tiras de costillas de cerdo

1/4 de garbanzos

1 tomate mediano

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Arroz

Pimentón dulce

Azafrán (colorante)

Sal

Agua

ALBONDIGUILLAS

1/2 kg. de magro picado

1 huevo

2 rebanadas de pan del día anterior

Pimentón dulce

Canela

Perejil

Pimienta negra molida

Sal

Procedimiento:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla poner agua, en cuanto que empiece a hervir poner los garbanzos y sal, cocerlos en su punto y reservar.  Se pueden preparar en olla exprés. En un vol preparar las albondiguillas, primero la carne y el pan escurrido pues lo  habremos tenido un tiempo en remojo, el huevo, el pimentón dulce, la canela, la pimienta (todo esto al gusto) y el perejil picado. Mezclar todo bien y formar las albondiguillas y reservarlas. Trocear el pollo y las costillas y reservar. En una paellera poner seis cucharadas de aceite de oliva, se sellan las albondiguillas y se reservan. A continuación ponemos el pollo,  las costillas y la sal, una vez la carne bien dorada, el tomate rallado,  los ajos picados o fileteados y el pimentón dulce (al gusto), hacer con todo un buen sofrito. En cuanto que está todo bien doradito, los garbanzos con el caldo de su cocción, este que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, dejar que cueza todo y se integren bien los sabores. Cuando tenemos el caldo a la altura de los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), lo que yo suelo hacer es un surco en el medio de la paellera y que el arroz sobresalga del caldo una crestita de un dedo. Con esto sabremos que tenemos el equilibrio entre caldo y arroz, se le añade el azafrán (colorante), se remueve bien. Primero a fuego fuerte, a media cocción se reduce el fuego casi al mínimo y se ponen las albondiguillas, les da tiempo mientras se acaba de cocer el arroz a terminar de cocerse ellas.

Cuando vemos que el arroz está cocido, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. En el caso de que nos quedemos sin caldo y al arroz le falte un poco, con el fuego apagado, le ponemos un papel de aluminio por encima y el arroz en el tiempo del reposo se acaba de cocer.

HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS

Ingredientes

2 laminas de hojaldre ( puede ser congelado)

400 gr. de espinacas  (pueden ser congeladas)

1 cebolla roja mediana
1 loncha gordita de jamón de York
4 lonchas de Bacon

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Canela

1 puñado de pasas de corinto

1 puñado de piñones

1 huevo

Queso fundir (opcional)

Procedimiento:

Descongelar el hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete. En una satén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cortar el bacon en trocitos y el jamón de York en daditos, añadir a la cebolla y dorarlo todo al gusto, a continuación las espinacas  (si son congeladas, yo no suelo descongelarlas las pongo en la satén tal cual y las rehogo junto a la cebolla, el York y el bacon, una vez estos tres ingredientes ya están dorados ), una vez las espinacas cocidas añadir la sal, el pimentón dulce, la pimienta, la canela (estos ingredientes, al gusto), las pasas de Corinto y los piñones, remover y seguir cociendo hasta que estén los ingredientes bien integrados y reservar.

En una bandeja de horno, poner un poco de agua, la primera lámina de hojaldre pinchando este un poco para que no nos suba. Le ponemos todo el frito repartido  y tapamos con la otra lámina  de hojaldre, lo pinchamos también por lo mismo. Lo sellamos con un tenedor, batimos el huevo y pintamos por encima. Lo metemos en el horno a 175º en el segundo nivel del mismo (mejor si el horno se ha precalentado un poco), no abrir el horno hasta pasada media hora, a partir de ahí abrir y vigilarlo para que se dore pero que no se nos queme.

Una vez hecho sacar del horno y servir templado.

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN

Ingredientes  (para cuatro personas)

2 puerros grandes

2 calabacines medianos

2 cebollas medianas rojas

3 patatas medianas

Aceite de oliva

Sal

Agua

Queso de fundir (opcional)

Procedimiento:

En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el puerro,  los calabacines, la patata (todos estos ingredientes troceados) y la sal. Dejar que se dore todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, una vez dorado, poner tres vasos de agua como mínimo, cocerlo al chup chup.

Triturarlo cuando este en su punto con batidora, (este es el momento de poner el queso), servir caliente.

BOLITAS DE ALMENDRA CON PIEL

Ingredientes

300 gr. de almendra molida fina con piel

100 gr. de azúcar moreno

2 huevos
Azúcar glas

Aceite de oliva 0,4
La ralladura de 1 o 2 limones

Procedimiento:

En un bol poner los huevos y el azúcar. Batir hasta que quede cremoso, añadir la almendra, la ralladura del limón, amasar bien, ha de quedar una masa más bien blanda. Poner en un plato un poco de aceite y reservar. Preparar una bandeja de horno, comenzar a hacer las bolitas untándose las manos de vez en cuando con el aceite (esto es para que la masa no se nos pegue a las manos y poder hacerlas bien), ir colocándolas una al lado de la otra. Una vez todas en la bandeja ponerlas en el horno pre calentado a 200º, 10 minutos, en el segundo nivel del mismo.

Hay que ir vigilándolas mucho, pues  se hacen enseguida y se nos quemarían.  Una vez fuera del horno sacadlas lo más pronto posible de la bandeja y dejarlas enfriar.  Se ponen para presentarlas en papelitos apropiados para ello.

El azúcar glas a la hora de servirlas, pues como sabéis la almendra siempre reviene un poco y absorbería enseguida el azúcar.